根據 40 年世界水發展報告，水正迅速成為一種稀缺商品，預計到 2030 年全球水資源短缺將達到 2015%。 供水不足將特別影響農業，並可能導致用於糧食種植的土地減少。
一個令人擔憂的領域是地中海地區，根據歐洲地中海研究所 (IEMed) 發表的 Eugenia Ferragina 於 64 年發表的一篇名為“地中海的水問題”的論文，地中海地區將多達 2010% 的水用於農業目的。 ) 和歐盟安全研究所 (EUISS)。
儘管突尼斯通常是第四大橄欖油生產國，但它是一個乾旱的地中海國家，水資源有限。 對其依賴傳統灌溉方法的擔憂以及對供水下降的預測促使突尼斯研究人員使用非常規水源來研究橄欖油的質量來種植橄欖樹。
研究結果 於 17 年 2016 月 - 日發表在《農業與食品化學雜誌》上。
突尼斯斯法克斯市的 Chemlali 橄欖樹實驗果園採用兩種主要的廢水來源進行灌溉 - 來自家庭和工業來源的處理過的廢水； 以及從位於斯法克斯市的一家工廠提取橄欖油期間產生的橄欖磨坊廢水。
在這項研究中，研究人員使用常規水源作為對照來灌溉橄欖樹； 和 橄欖廠廢水 50、100 或 200 立方米/公頃； 和實驗組處理後的廢水。
研究人員發現，用橄欖廢水和處理過的廢水灌溉的樹木中提取的特級初榨橄欖油的多酚含量明顯高於對照組 EVOO 的多酚含量。 用 50 和 100 立方米/公頃的橄欖廠廢水灌溉的樹木的 EVOO 中的多酚含量尤其高。
在使用50 立方公尺/公頃橄欖廠廢水灌溉的樹木中，特級初榨橄欖油中的α-生育酚濃度最高，但隨著使用100 或200 立方公尺/公頃橄欖廠廢水灌溉的樹木增加，α-生育酚濃度呈反比下降。 在用經過處理的廢水灌溉的樹木生產的特級初榨橄欖油中，α-生育酚含量最低。
然而，處理過的廢水增加了亞油酸含量，但降低了油酸含量。 特級初榨橄欖油. 總體而言，酸性剖面分析表明，用橄欖廠廢水灌溉的樹木的特級初榨橄欖油比用處理過的廢水灌溉的樹木的油具有更好的脂肪酸組成。
研究人員指出，無論灌溉橄欖樹的水源如何，生產的所有橄欖油都是特級初榨橄欖油。 研究結論是 灌溉橄欖樹 用橄欖廠廢水或處理過的廢水代替傳統水源可能是一種有效的方法來保護水而不影響特級初榨橄欖油的質量。
