早期收穫的特級初榨橄欖油可能比其他特級初榨油更昂貴且更難找到，因為未成熟的橄欖產生的油較少，需要直接從樹上採摘。 即便如此，更多人發現它們的苦味、超低酸度和更高的抗氧化劑含量是物有所值的。
根據 Agronews 的 Alexander Bikas 的說法，早期收穫橄欖油的成本至少比傳統橄欖油高出一歐元。 Bikas 寫道，希臘拉科尼亞聖使徒農業合作社的拍賣會上，本月將 Athinoelia 和 Messinia Koroneiki 橄欖生產的油以每公斤 4.60 歐元的價格出售給意大利公司 Alta Marena， “代表希臘橄欖油價格的晴雨表，”這使他預計本季晚些時候生產的希臘 EVOO 售價約為 3.60 歐元。
Bikas 還指出，去年在希臘用未成熟的水果生產的橄欖油數量非常有限。 然而，他強調，它的高多酚含量吸引了 “對藥品使用和外國市場要求很高 “意大利、美國和英國的美食餐廳。”
真正的早期收穫橄欖油需要非常熟練的人，並承載著這些人的熱情和該地區的特點
Eleones Hellenic Olive Products 的所有者 Argyris Bouras 告訴 Olive Oil Times 他不相信早期收穫的橄欖油在希臘商店很受歡迎，儘管意大利人喜歡使用早期收穫的希臘油來 “混合和升級低級橄欖油。” 另一方面，許多農民可能只是將當季的第一批油留給自己的家人和朋友，而市場上幾乎沒有可用油。
然而， 農業新聞 列出了壓榨未成熟橄欖的幾個優點：提早採摘果實可以讓樹木休息，從而每年帶來高回報； 提早收穫可以減少橄欖因霜凍、冰雹和類似天氣問題而受損的機會，從而降低農民的風險； 早期收穫橄欖油的卓越營養價值在世界範圍內得到認可，這使其成為 “橄欖油種植者和生產者的“超級武器”。
未成熟橄欖中較高的葉綠素含量使早期收穫的油，稱為 “agourelio”在希臘語中，更綠色，更富含健康的多酚。 根據最近一項研究的摘要， “橄欖油中高水平的油橄欖素和油酸甘油酯與收穫的早期時間呈正相關。”
為了推廣當地農產品，希臘北部的哈爾基迪基地區單位委託雅典國立和卡波迪斯特大學天然產物生藥學和化學係對 32 年哈爾基迪基早期橄欖油收穫的 2014 個樣本進行分析 - 15 個。 該研究的結果使用了 核磁共振 Prokopios Magiatis 博士開發的（核磁共振）方法據說證明了 Halkidiki 早期收穫橄欖油與其他希臘和外國特級初榨橄欖油相比的高營養價值，因為它富含油橄欖酚和油酸。
來自 Halkidiki 的樣本中多酚的平均含量為 495 毫克/公斤，而國際平均水平為 330 毫克/公斤。 雅尼的 Limited PDO Halkidiki Early Harvest 擁有最高水平：1026 mg/kg。
自 2013 年以來，部分符合相應高質量和生產要求的油品（包括 15 月 - 日之前的製粉）已通過 PDO 狀態區分為 “阿古雷奧·哈爾基迪基斯。” Halkidiki 早期收穫油中發現的多酚具有顯著的抗炎、抗氧化、心臟保護和神經保護特性。
哈爾基迪基以外的早期收穫橄欖油也顯示出與健康益處相關的高多酚含量。 例如，一個測試 管理者 品牌未經過濾的 EVOO 使用 NMR 方法顯示 “據該公司網站稱，這是希臘有史以來記錄的最高水平的酚類化合物，“1141 mg/kg。 生產這種油的 Olive Fabrica 的共同所有人 George Dafnis 告訴 Olive Oil Times 科孚島的 Lianolia 橄欖的早期收穫始於每年 - 月中旬。
“考慮到氣候、橄欖品種和海拔的變化，早期收穫”可以指希臘不同地區的不同收穫時間。 Argyris Bouras 解釋說，今年的第一款橄欖油來自 Halkidiki，它以希臘最大的食用橄欖綠色 Hondrolia 而聞名。 Eleones早期收穫 早在 0.17 月中旬就從手工採摘的橄欖中限量生產，同一天壓榨，並在哈爾基迪基裝瓶。 根據 Bouras 的說法，Eleones Early Harvest（酸度 18）的保質期長達 9 個月，而不是許多早期收穫油通常的 10-- 個月，因為 Halkidiki 的高水平抗氧化劑延緩了氧化。
有可能找到早在 - 月初生產的早期收穫希臘特級初榨橄欖油，例如 米利察 限量發行 Early Harvest EVOO 或 Esti Early Harvest，在 2014 年獲得金獎 NYIOOC. 這些都是由在伯羅奔尼撒半島南部手工收穫的 Koroneiki 橄欖製成的。
然而，在希臘大部分地區，十月中旬是早期收穫橄欖油生產的更常見時間。 例如， 橄欖桌 Organic Early Harvest Single Estate EVOO 起源於家庭擁有的 Koroneiki 橄欖園，位於 Messenia 的 Christianoupolis 山村，位於 Militsa 的西北部，從 - 月的第二或第三週開始精心挑選未成熟的橄欖，並在收穫後數小時內壓碎。
在接下來的幾週內， 兵馬俑 在科林瓦里，克里特島將開始提供其第一個早期收穫的特級初榨，只有 4,000 瓶由 - 月中旬收穫的 Koroneiki 橄欖生產的辣味 EVOO。 營銷經理 Emmanouil Karpadakis 強調說 “一群專業的農民” “科學支持”將在收穫後的幾個小時內將橄欖帶到工廠。 “真正的早期收穫橄欖油需要非常熟練的人，並帶有這些人的熱情和該地區的特點，“他說。
