`加州大學戴維斯分校的“大開眼界”銑削課程 - Olive Oil Times

加州大學戴維斯分校的“大開眼界”銑削課程

10月8日,2012
南希·弗拉格

最近的消息

一切都與細節有關,”Pablo Canamasas 在描述如何在不犧牲質量的情況下以最高效率加工橄欖時說道。

Canamasas 是 4 月 6 日至 - 日在加利福尼亞州戴維斯市由加州大學戴維斯分校橄欖中心贊助的第四屆年度製粉大師課程的特邀演講者。

為期三天的課程是對各個方面的全面了解 olive oil pro從收穫和碾磨到廢物處理。

Canamasas 是最大的 Boundary Bend Ltd. 的生產技術經理 olive oil pro澳大利亞的ducer,並且被認為是專家 olive oil pro生產和質量。

Canamasas 課程的目標是展示處理器 如何從細胞中獲取盡可能多的油”。 油品加工中的每一步都可以通過多種不同的方式進行處理,關鍵是要注意細節,記錄每一次修改嘗試並跟踪結果。

加工水果的方法不止一種”,生產商需要找到最適合他們的方法,Canamasas 解釋說。

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通過廣泛的研究,Canamasas 彙編了可以大大提高效率的技術數據。 時間、溫度、破碎、分離和儲存是可以調整的眾多變量中的一部分。 此外,在加工過程中可以添加加工助劑,如滑石、酶、鹽或碳酸鈣,以更有效地提取油。

在課堂上,在 Olive to Bottle 移動研磨系統中進行了幾次橄欖加工試驗。 加工了兩批綠色 Arbequina 橄欖; 一種不含助劑,一種含滑石粉和酶助劑。 儘管在班級試驗中差異很小,但 Canamasas 的研究表明,通過降低溫度,可以完全收回助劑的成本並實現更大的利潤空間。

該課程還包括品嚐由工藝缺陷引起的油質差異,例如儲存不當或在 malaxer 中過度烹飪。

加州大學戴維斯分校橄欖中心執行主任丹·弗林(Dan Flynn)是該課程的主持人和主持人。 他預測該課程將是迄今為止最好的課程,因為 Canamasas 的研究信息將使所有規模的生產商受益。

根據與會者的反應,弗林的希望似乎實現了。

大約 80 人註冊了來自世界各地的課程,包括日本、美國、巴西和科威特。 該課程旨在適合所有級別,第一天介紹,接下來的幾天更高級。

Berkeley Olive Grove 的 Darro Grieco 說他發現這門課非常值得,並學會瞭如何從他的老樹上修改油的風味特徵。

Don Lydick 和 Mac Patel 說這項研究是 驚人的”,非常適合初學者,而另一位參與者稱它為 大開眼界。”

橄欖瘋子 博主 Mary Squires 參加了三天的活動,吸收了大量信息。

Toyohiro Takao 參加了這門課程,因為他計劃在未來幾年內自己開始碾磨他的作物,而不是外包。 Takao 是日本小豆島的種植者,他的橄欖油在 82 年 Flos Olei 指南中排名第 100 位(滿分 2012 名)。 課後,Takao在他的會議網站上發帖稱,他對移動磨機的高效安排印象深刻,正在努力學習,他說 能來真好。”

Canamasas 呼籲磨坊主學習該過程的每一步。 他說,他們是決策者,他們將選擇所需的校準方法,以最高效率將他們的特定橄欖製成高質量的油。 這都是關於細節的。”

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