阿爾巴尼亞生產商將當地文化與屢獲殊榮的品質相結合

摘要

Donika 橄欖油公司的創辦人 Bianti Danaj 致力於在橄欖油領域推廣阿爾巴尼亞及其特有的 Kalinjot 品種，注重品質而非數量。該公司憑藉其優質品牌榮獲 2025 年 NYIOOC World Olive Oil CompetitionDanaj 計劃透過跳過生產過程中的傾析步驟來增加多酚含量，同時保持風味平衡。

Bianti Danaj 的創始人 多尼卡橄欖油的使命是將他的祖國阿爾巴尼亞及其特有的 Kalinjot 品種推廣到橄欖油世界地圖上。

儘管 穩定成長 橄欖油產量—國際橄欖理事會預測阿爾巴尼亞將在 30,000/2024 作物年度生產 25 公噸—Da納吉表示，在數量方面，這個東南歐國家永遠不會與該地區的其他大型橄欖油生產國競爭。

“我們競爭的是味道和香氣、苦味和辣味最好，」他告訴 Olive Oil Times, “但我們也在競爭擁有盡可能多的 多酚 同時保持一切平衡。 」

為此，Danaj 和 Donika 橄欖油公司的其他團隊成員慶祝 贏得金獎 2025 年，他們的 Premium 品牌（有機 Kalinjot 單一品種） NYIOOC World Olive Oil Competition。該公司此前曾於 2024 年憑藉同一款油榮獲銀獎。

雖然生產商在兩次收穫之間表現並無太大差別，但達納伊表示，碾磨機的升級和更好的儲存條件可能是其中的原因。

他的銑削團隊將該公司的碾磨機的刀片換成了可用水冷卻的空心刀片，從而將碾磨溫度保持在 22ºC。 

“刀片保持恆溫，而之前由於運動刀片會升溫，」他說道，讓糊狀物的溫度達到 25 ºC。 

達納伊表示，這樣做的目的是防止糊狀物過熱並失去良好的感官特性。

一旦 特級初榨橄欖油 經過倒出和過濾後，它會被泵入地下儲罐，直到根據訂單裝瓶。 “橄欖油與氧氣的接觸盡可能少，」達納伊說。 

“「儲存和過濾方面仍有改進的空間，」他補充道。 “我們可以做得更好。 」

明年，Danaj 將跳過傾析步驟，在生產後立即過濾油，這將增加工廠使用的過濾板數量並提高生產成本。

“現在，我們更注重使命而不是利潤，」他說。 “當然，我們要賺錢養家，但我們確實相信要生產出最好的產品……而我們認為，讓橄欖油靜置會降低我們的生產效率。 」

Danaj 將跳過傾析步驟，主要是為了保留 Kalinjot 橄欖中天然豐富的多酚。 Donika Premium 每公斤含有約 800 毫克，遠遠超過歐盟要求的藥用聲稱含量 250 毫克 條例 432/2012.

他的目標是使每公斤多酚含量達到 1,000 毫克，同時保持和諧的水果味、苦味和辛辣味。

根據發羅拉南部地區的氣候和土壤條件，達納伊的團隊提早從樹冠上採摘果實，挑選出陽光照射最充分的橄欖。 

雖然早期收穫會犧牲數量，但可以使最終的特級初榨橄欖油中含有更多的多酚。

收穫的橄欖被放入籃子並每隔三個小時運送到磨坊，以盡快完成研磨過程。

阿爾巴尼亞橄欖收穫每年面臨的挑戰包括該國多山的地形和一些農村地區基礎設施薄弱。

「這裡的地形非常崎嶇，有時只能用驢子或馬將橄欖運送到主幹道上，然後用卡車運送到磨坊，」達納伊說。 “當每個人都同時收割時，可能會發生爭奪有限數量的驢子和卡車的競價戰。 」

由於地形多山，大多數生產商也無法實現機械化收割。土地所有權分散，這意味著許多農民擁有小塊土地，這使得實現規模經濟變得更加困難。

達納伊表示：“我們無法大規模生產，但我們可以用當地品種生產出非常高品質的橄欖油。”

他認為，專注於阿爾巴尼亞品牌將有助於提高 Donika 出口市場的品牌知名度——該公司主要在美國銷售橄欖油，但也在努力進入澳洲、中國、日本、韓國和英國市場——並更廣泛地在國外推廣阿爾巴尼亞特級初榨橄欖油。

多尼卡 (Donika) 以阿爾巴尼亞大公主多尼卡·卡斯特里奧蒂 (Donika Kastrioti) 的名字命名，她出生於現在的發羅拉縣，並與格傑爾吉·卡斯特里奧蒂 (Gjergj Kastrioti) 結婚。 

卡斯特里奧蒂被視為阿爾巴尼亞的民族英雄之一，他和他的妻子在 15 世紀中葉為阿爾巴尼亞脫離奧斯曼帝國而戰，爭取獨立。

「我們創辦 Donika 的原因之一是效仿義大利在 1980 世紀 - 年代的做法，」Danaj 表示，他指的是「義大利製造」計劃，該計劃在一定程度上推動了義大利的 數十年的統治地位 在美國橄欖油市場。 “我們重點關注的是阿爾巴尼亞和卡林喬特，許多人從未聽說過這兩個地方。 」 

達納伊表示，有跡象表明，阿爾巴尼亞以多酚為中心的營銷策略正在發揮作用。他說，加州一些以高價銷售橄欖油的商店透過講述品牌故事在一定程度上推動了銷售。

“我們有著成功的足跡。我們只是還沒有大規模地進行這項工作，」達納伊說。 “我認為今年將是我們的大年，我們的目標是擁有盡可能多的零售合作夥伴（講述這個故事），並增加我們的線上銷售額。 」