與屢獲殊榮的克羅地亞生產商會面,他對橄欖油進行海齡處理

釀酒師多年來一直在海底陳釀葡萄酒。 Denis Plastić 決定用橄欖油試一試,最初的結果很有希望

丹尼斯·普拉斯蒂奇
3月3,2022
內傑利科·尤蘇普
丹尼斯·普拉斯蒂奇

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成熟和 在海中陳釀的葡萄酒 不是什麼新鮮事。 在過去的 10 年裡,水下酒窖已經在全球範圍內傳播開來,並且不再是新鮮事物。

然而,老齡化 特級初榨橄欖油 水下 is 新的。 在陸地上生產後,油在海中陳化六個月。

即使在 14 個月後,我的海油也沒有損失任何東西。 無論是結構還是味道。 它保留了它的果味和辣味,就像昨天加工過的一樣。- Denis Plastić,釀酒師和 olive oil pro誘導者

如果海床適合葡萄酒,它也不會影響石油,”丹尼斯普拉斯蒂奇認為, 屢獲殊榮 克羅地亞釀酒師和 olive oil pro誘導者。

他決定進行該實驗,這是克羅地亞(甚至可能是世界上)的第一個此類實驗,因為他知道黑暗和適當的溫度有助於 保存特級初榨橄欖油. Coral Wine 是亞得里亞海的一個水下酒窖,靠近 Plastić 的橄欖園,它擁有所有這些好處。

請參見:NYIOOC 樣品庫實時條件

10 年前,亞得里亞海殼牌公司的所有者 Marko Dušević 設計了這個酒窖。 他還在附近擁有一個貽貝和牡蠣養殖場 帕格島,以其鹽鍋、葡萄酒和羊奶酪而聞名。

它也可能因其來自海洋的橄欖油而聞名,”Plastić 帶著典型的微笑補充道。

Plastić 在海底陳釀他的葡萄酒 10 年。 Coral Wine 為釀酒師提供陳釀服務,Plastić 是第一個嘗試將其與橄欖油一起使用的公司。

在大陸半島上的一個度假小鎮 Pag 和 Vir 之間的水下地下室中,潛水員將 120 個半升的瓶子放入 30 米深的八個籠子中的一個中。

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瓶子由陶瓷製成,外面塗成黑色。 它們含有來自 Oblica、Coratina 和 Leccino 品種的油,這些品種於 2020 年在最佳成熟時收穫並在同一天加工。

油儲存在不銹鋼容器中。 在 2021 月下旬和 - 月兩次溢出後,油在 - 年 - 月中旬被倒入深色瓶中。

它們在海底呆了整整六個月,暴露在海流中,海流攜帶著藻類和其他海洋生物。 他們抓住瓶子,讓每一個都被大海覆蓋 傷痕”和各種雜草叢生,看起來就像大自然的小傑作。

它們看起來很獨特,”Plastić 說,當潛水員給他送來陳年的瓶子時,他非常滿意。

普拉斯蒂奇一回到距離維爾東南約 50 公里的納丁(Nadin),就迫不及待地品嚐了他天然傑作的內容。

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它質地很好,而且還產生了額外的苦味,”他談到他品嚐這種油後的第一印象時說。 它比家庭酒窖裡的同一種油更辣。”

該實驗的真正目的是確定在海中浸泡和老化是否會延長 橄欖油的保質期.

即使在 14 個月後,我的海油也沒有損失任何東西,”Plastić 聲稱。 無論是結構還是味道。 它保留了它的果味和辣味,就像昨天加工過的一樣。”

他的實驗引起了扎達爾公共衛生研究所的興趣,該研究所包括一個現代化的化學分析實驗室和一組經過認證的橄欖油品嚐師。

這個實驗很有趣,”食品技術專家兼扎達爾公共衛生研究所健康生態和環境保護負責人 Benito Pucar 說。

我們已準備好參與分析最後一次收穫的新油,這些油將在海中陳化兩個、四個和六個月,以確定在海上的最長估計保質期,”他補充說。

同時,研究人員將分析儲存在家庭酒窖中的相同油的質量(13、18、18 和 - 個月後),估計保質期為 - 個月。

比較分析將最好地表明海洋中的老化是否會影響橄欖油的質量,”普卡爾說。

的故事 Plastić 的家庭農場 開始於 2012 年,當時他開始與 多琳娜·瑪斯琳娜 和 Bovan,他的兩個姐夫 Mirko Krtalić 和 Neven Klinac 擁有的當地生產商。

他們一起在克羅地亞最生態的地方之一納丁附近租下了 100 公頃被忽視和荒廢多年的喀斯特地貌。

總共有 33,000 棵橄欖樹種植在這裡,是橄欖種植的理想區域,自 Liburnia 和 古羅馬人.

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種植前,三人投入了巨大的精力和精力,清理老樹林和瑪奇亞,拔根,挖掘和耕作,去除大石頭,碾碎整個表面。

只有這樣,才有可能根據特殊計劃和精心挑選的品種種植橄欖。 大多數是國內的 Oblica、Istarska bjelica、Buža、Rožinjola 和 Lastovka 橄欖,但他們也種植意大利品種、Coratina、Leccino、Pendolino、Cipressino 和 Ascolana。

我們選擇了處於特級初榨橄欖油最重要特性——果味、 苦味 和辣味,”普拉斯蒂奇說。

橄欖樹位於海拔 160 至 200 米之間,來自 Velebit 的海洋和山間空氣在這裡混合。 白天溫暖,夜晚寒冷,影響果實中乾物質的質量和積累。

新鮮空氣源源不斷。 小樹林接收來自北方的波拉,一股寒冷而強烈的東北冬風。 微風是海邊的薄風,寒冷乾燥的北風。 這兩個顯著 減少攻擊的可能性 通過疾病和害蟲。

我們沒有 孔雀現貨 根本沒有,這在其他地方是個大問題,”普拉斯蒂奇說。

他和該地區的其他橄欖種植者很少噴灑橄欖。 當他們這樣做時,他們只使用有機農業允許的手段。

從一開始,我們的生產就基於獨特橄欖油的原則:原始土壤、本土品種和有機農業,”接管 Dolina Maslina 的年輕農學家 Valentin Krtalić 說。

水果採用現代冷加工技術手工採摘和加工。 油儲存在不銹鋼罐中,然後倒入深色陶瓷半升瓶中。

最重要的是產品還可以,”Plastić 說。 我們有反饋,沒有一個客戶有任何反對意見。”

2斯托里耶,他的 Oblica、Leccino 和 Coratina 混釀在各種比賽中獲獎,包括 2021 NYIOOC World Olive Oil Competition,獲得金獎。

成為世界上最大、最負盛名的橄欖油比賽中的佼佼者是每個生產商的夢想,”Plastić 說。 Dolina Maslina 的 Istrian Bjelica 單品種也獲得了金獎。

Plastić 和他的家人也希望今年能取得成功,因為上次收穫的油也非常好。

也許比去年更好,”普拉斯蒂奇說。

他為自己和其他家庭成員是合作社的創始人而感到自豪。 在樹林裡,他們聯合起來,互相學習。 乾淨的賬單,長久的愛”是達爾馬提亞人合作的精神。

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Neven Klinac、Valentin Krtalić 和 Denis Plastić

他們的榜樣還鼓勵其他人從事橄欖種植。 一個新的種植園建在 30 公頃的獨立家庭林中。 它是 Dolina Maslina 的一部分,匯集了克羅地亞獨立戰爭的七個退伍軍人家庭。

OPG Plastić、Dolina Maslina、Bovan 和 Veterans 由大約 50 名家庭成員組成,其中包括 35 名兒童。

公司創始人的一些孩子已經長大成人,成為農藝師和其他專業人士,但他們都被橄欖聯繫在一起。

我們的使命是生產我們根據千年克羅地亞傳統生產的優質、生態、本土橄欖油,”瓦倫丁說。

剩下的就是讓實驗成功,讓來自 Nadin 的液體黃金,在亞得里亞海陳釀並飾有珊瑚,進入眼光敏銳的消費者手中。


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