Centonze，一個植根於西西里歷史的前瞻性農場

特級初榨橄欖油的眾多吸引人的品質之一是該產品與其生產地之間的牢固聯繫。

從標籤到感官配置文件， 拉托米中心 努力讓客戶體驗其土地和歷史。

“我們農場的顯著特點是通過名稱 Case di Latomie 來概括的，”Nino Centonze 告訴 Olive Oil Times. “我們的果園靠近歐洲最大的考古公園 Selinunte。 其中包括一些可追溯到公元前 800 年的遺跡，即一組採石場。”

“稱為 拉托米，從希臘詞 λᾶας、石頭和 τέμνω 中，為了切割，曾經住在這裡的人們挖了它們，以獲得用於建造毗鄰村莊的石灰岩凝灰岩塊，”他補充說。

在這些遺跡中，有數百年曆史的橄欖樹茁壯成長，其中一棵估計有 1,200 年的歷史。 這些 歷史的活見證人 是佔地 90 公頃的橄欖園的一部分，其中包括 9,000 棵 Nocellara 樹，坐落在貝利斯山谷的中心地帶。

“他們大多數 來自野生橄欖樹，以前是農民嫁接的，”Centonze說。 “一個有趣的特點是它們直接植根於鈣質凝灰岩上，我認為這種礦物質成分對風味有積極影響，使我們特級初榨橄欖油的朝鮮薊、草、番茄和杏仁的典型味道更加圓潤。”

傳統上作為傳粉媒介插入的 Biancolilla 和一些以大果實為特徵的 Cerasuola 和 Giarraffa 樹構成了小樹林的組成部分。

“我將我們定義為一個古橄欖農場。 在這裡，您可以漫步在歷史景觀中，在 紀念性樹木 代代相傳，”Centonze 說。 “在所有這些風景中，您都呼吸著橄欖種植的起源。 我們知道橄欖樹是 原產於中東。 “

“事實上，由於與該地區的接觸，希臘人是最早掌握其價值並傳播其種植的民族之一，”他補充說。 “橄欖油對於照亮房屋、寺廟和港口變得如此重要，以至於他們在西西里島定居時將這棵樹帶到了這裡。”

“今天，在家人的支持下，我照顧這片土地，保護其文化和環境寶藏，同時創新和改進我們的公司，”Centonze 繼續說道。

該物業由他的同名祖父於 1950 年代初建立，2000 年，他的父親賈科莫開始建立農舍。

“當時，我們的特級初榨橄欖油越來越受到來自世界各地的客人、遊客和旅行者的讚賞，”Centonze 說。 “我們有很多要求，這促使我創建了我們第一個半升瓶子的包裝。 那是 2009 年，我專注於高質量生產，首先依靠附近的一家優質油廠，然後建立自己的生產設施。”

該莊園現在包括一個擁有 29 個房間的農舍、一個水療中心和兩個室外游泳池，以及一個提供從農場到餐桌的產品的餐廳和一個相鄰的有機菜園。 從這裡，步行穿過橄欖樹即可到達最先進的公司磨坊。

“在手工採摘和挑選後的幾個小時內，只有最小的水果在兩階段機械中被壓碎，”Centonze 說。

他補充說，核果被收集並立即分類，因為較大的核果用於 食用橄欖 消費。 分類後，按照不同的方法進行處理。

食用橄欖的生產過程和 橄欖油文化總的來說，它位於 Centonze 的農場所在的 Castelvetrano 鎮的中心，因此它的名字被賦予了一種製備食用橄欖的流行方法。

“Nocellara 可以達到與主要水性成分相關的相當大的尺寸，”他說。 “因此，我們按大小選擇水果，以獲得具有優良特性的油，包括適量的 多酚，就像那些多年來在 NYIOOC World Olive Oil Competition“

其中包括 Chiaro di Luna，一種在月光下收穫的特級初榨橄欖油。

“每年，有幾個星期最晴朗的夜晚專門用於夜間操作，”Centonze 說。 他是夜間收割的先驅之一。

“通過這種方式，我們可以絕對控制溫度，因為我們通常在 27 月 - 日之間開始收穫^th 第一和第二^th 我們在整個 25 月份都在繼續，白天仍然很溫暖，溫度高達 26 ºC 到 11 ºC，”他說。 “ 此程序使我們能夠利用晚上 - 點之後的較低溫度，並儘可能少地對橄欖造成壓力。”

無論是在陽光下還是月光下，油在提取後最多可傾析一天，然後過濾並在氮氣下儲存。

“目前，我們正在創建一個新的在線存儲系統，”Centonze 說。 “這次更新將基本上確保油在裝瓶前完全不受氧氣影響。”

公司正在進行全面升級，包括擴大耕地。 另外 25 公頃的土地將用於種植新的橄欖園。 到 22,000 年初，將種植 2022 棵樹。

Centonze 說，他的團隊致力於以最低的環境影響管理廣闊的莊園。 整個公司的能源是通過光伏板和設施內的生物質加熱系統獲得的，這使得 Centonze 可以重複利用 渣 以及因提取橄欖油而產生的凹坑。

“我們專注於可持續發展，最關注副產品的轉化和使用，”Centonze 說。 “我們心中有對這片領土的保護和尊重。”

“這也是向我們在世界上的消費者致敬的一種方式，因為我們想為他們提供真正的西西里特級初榨橄欖油，這種橄欖油來自健康美麗的土地，無論他們身在何處，都能讓他們品嚐到它， ”他總結道。