布拉奇尋求克羅地亞的第六個 PDO 認證

橄欖油在達爾馬提亞島的文化、生態和經濟發展中發揮了不可或缺的作用。
照片:Tija Mlinac
八月10,2021
保羅·德安德烈斯

最近的消息

一個歷史上以優質橄欖油來源而聞名的克羅地亞島嶼將很快看到其橄欖油獲得認可 受保護的原產地標記 (PDO) 歐盟認證。

著名的處女座 olive oil pro產於布拉奇島的主要是從 Oblica 品種中提取的。 這將是克羅地亞生產商申請的第六個 PDO,除了 Cres, 伊斯特拉, 科爾丘拉, 克爾克索爾塔.

在布拉奇島上,沒有橄欖油的家庭餐桌是不可想像的。- Tija Mlinac,Poljoprivredna Zadruga 合作社總經理

位於斯普利特和馬卡爾斯卡之間的克羅地亞海岸線旁 達爾馬提亞,布拉奇島是亞得里亞海的第三大島,擁有令人嘆為觀止的海岸和連綿起伏的丘陵。

在布拉奇,旅遊業蓬勃發展,質量 olive oil pro歸納 長期以來一直是當地身份的一部分。 橄欖樹已經在島上生長了數千年。 甚至羅馬博物學家老普林尼也認為該島是優質橄欖油的來源。

橄欖一直是布拉奇島上最重要的農作物,”位於主要島嶼城鎮之一蘇佩塔爾的農學家兼 Poljoprivredna Zadruga 合作社總經理 Tija Mlinac 告訴 Olive Oil Times.

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橄欖種植的第一個書面痕跡可以在公元前一世紀的希臘羅馬旅行作家斯特拉博的記錄中找到,以及公元三世紀戴克里先皇帝的敕令,其中提到橄欖種植具有重要意義,“她添加。

PZ Supetar 合作社是島上獲得 PDO 認證的特級初榨橄欖油的主要推動者。 根據 PDO 規範,Brač 橄欖油由至少 80% 的本土 Oblica 橄欖製成,所有這些橄欖都必須來自島上註冊的小樹林。

商業歐洲生產橄欖油時代

照片:Tija Mlinac

布拉奇人根據橄欖種植的需要調整了他們的環境,並選擇了 Oblica 作為最適合在這個島上佔據主導地位的品種,”Mlinac 說。 它完全適應苛刻的地理氣候條件,這些條件決定了布拉奇橄欖油的可識別性和質量。”

由於農業技術程序的持續生產和不斷改進以及用於將橄欖加工成油的技術,這種質量得以保持,“她補充說。

布拉奇特級初榨橄欖油的特點是游離脂肪酸含量低,過氧化值低。 該油具有新鮮橄欖果實、葉子和草的平衡香氣,具有高含量 多酚.

布拉奇橄欖油中酚類化合物的總含量高於每公斤油 300 毫克,”Mlinac 說。

她還強調了橄欖種植對布拉奇居民的意義遠不止其經濟價值。 它影響了他們的傳統、精神生活以及他們如何保護自己的風景。

商業歐洲生產橄欖油時代

橄欖磨坊仍保存在 Škrip 的博物館中。 照片:Tija Mlinac

16世紀布拉奇橄欖種植的進步和發展th 世紀受到威尼斯政府的鼓勵,它向布拉奇公爵建議必須在未開墾的地區種植橄欖樹,從而增加 olive oil pro導,”她說。

根據合作社引用的歷史文件,橄欖園的不斷擴大意味著 - 萬棵橄欖樹的產量約為 800 車橄欖油”到 18 年底th 世紀。 當時,該島生產的橄欖油比達爾馬提亞其他地區還多。

然而,在 19 年下半年th 世紀,當地農民開始擴大他們的葡萄園並開始減少種植橄欖樹。 儘管如此,布拉奇仍然是達爾馬提亞群島中最重要的橄欖油出口國之一,年產量超過 1.4 萬升。

島上橄欖種植的巨大發展導致 1899 年在波夫利亞成立了第一家達爾馬提亞石油合作社,然後於 1909 年在普契什恰成立了石油合作社,”Mlinac 說。

商業歐洲生產橄欖油時代

Škrip 橄欖油博物館的內部。 照片:Tija Mlinac

根據 PZ Supetar 合作社的說法,島上的橄欖園現在佔地超過 1,883 公頃,這大致意味著它們覆蓋了布拉奇所有作物的三分之一。

該島還擁有位於主要城鎮的八個現代化加工廠。 此外,一些農民經營磨坊,通常通過口耳相傳和熟人之間銷售他們的產品。

該合作社估計該島的 olive oil pro年產量在 800 至 1,000 噸之間,受交替軸承季節的影響。

只有少數生產商將他們的橄欖油品牌化並通過零售連鎖店或在島外大量銷售,“Mlinac 說。 大量的小生產者以種植橄欖作為補充職業,只有少數人完全以銷售橄欖油為生。”

由於地勢特殊,耕地少,橄欖種植主要由 傳統方法 沒有機器的幫助,”她補充道。 修剪和收穫都是手工完成的,這確保了橄欖的特殊品質。”

根據 Mlinac 的說法,獨特的氣候條件意味著當地農民通常在 - 月底到 - 月的第一周之間收穫橄欖, 當橄欖果實只是帶有較深的顏色並且具有堅固的稠度時,它們可以很好地耐受運輸到油廠。”

商業歐洲生產橄欖油時代

照片:Tija Mlinac

如此早的收穫會降低橄欖油的產量,但 確保了 Brač 橄欖油的高品質,”她補充道。

橄欖收穫後,會被小心地運送到磨坊並進行加工,以確保溫度不超過 27 ºC,Mlinac 表示,這有助於 Brač 橄欖油的特定化學和感官特性。

研究表明,這種方法對 olive oil pro發酵確保了 Brač 橄欖油的特性,例如低值的游離脂肪酸和過氧化值、高值的總酚類化合物、平衡的苦味和辛辣味以及明顯的果味,”她說。

除了對生產的奉獻精神,布拉奇的居民也很熱情 橄欖油消費者,根據 Mlinac。 布拉奇人除了在從沙拉到魚的各種當地特色菜中使用橄欖油外,還經常吃綠色和成熟的橄欖作為配菜。

在布拉奇島上,一張沒有橄欖油的家庭餐桌是不可想像的,”米利納克說。 布拉奇至少有 2,000 年的橄欖和油加工歷史,這在今天的橄欖種植和橄欖油質量上留下了深刻的印記,在現代市場上享有盛譽。”



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