奧利瓦:古代寓言如何成為屢獲殊榮的橄欖油

將來自古老和年輕樹木的當地品種與有機做法和西西里風土相結合,幫助 Francesca Oliva 的油脫穎而出。

弗朗西斯卡奧利瓦
2月16,2022
保羅·德安德烈斯
弗朗西斯卡奧利瓦

最近的消息

現代化的橄欖磨坊位於西西里島東南部世界上最著名的產油區之一的山脈和大海之間。

Azienda Agricola Oliva 用刺梨仙人掌、數千棵百年橄欖樹和數十棵色彩繽紛的檸檬樹迎接遊客。

我們為生活在一個充滿色彩和文化的友好土地上而感到自豪,這就是我們的 Favola(特級初榨橄欖油)的意義所在。- Francesca Oliva,所有者,Azienda Agricola Oliva

多年來,奧利瓦家族的 特級初榨橄欖油 贏得了令人夢寐以求的質量獎項,包括 2021 年的金獎 NYIOOC World Olive Oil Competition.

這家小型高端生產商擁有 5,000 多棵橄欖樹,其橄欖油已在當地餐館供應數十年。 該家族於 1957 年開始了橄欖油冒險之旅,創始人在當地社區建立了深厚的根基。

請參見:生產者簡介

奧利瓦 在意大利語中是橄欖的意思。 在西西里(以及意大利南部的其他地方),許多常見的姓氏與該地區的傳統經濟活動有關。

我們家族的姓氏來自這個地區的歷史,那裡的橄欖種植有著古老的根源,”公司所有者弗朗西斯卡·奧利瓦 (Francesca Oliva) 告訴 Olive Oil Times. 最近,自 1960 年代以來,我們的橄欖油廠改造了整個地區的橄欖,而且這個家庭還過去常常從鄰近地區的種植者那裡購買橄欖。”

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鑑於我們的國際客人和國外朋友表現出的興趣日益濃厚,2013 年,我們決定將我們的業務轉變為一家專注於橄欖樹的公司,”她補充道。 卓越的產品幫助我們走向了國外。”

從那時起,我們慢慢地在我們的土地上增加了新的橄欖園,”奧利瓦繼續說道。 我們也種植新的果園。 但我們不以大規模為目標 olive oil pro生產商,因為我們的目標是質量、有機和可持續的生產。”

奧利瓦家族努力進入國際市場的驅動力之一是許多客人參觀工廠並品嚐他們的特級初榨橄欖油。

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今天 油脂旅遊 是重點 最近的意大利立法 為新的旅遊形式鋪平道路。 推廣傳統文化的最新舉措 olive oil pro歸納 緊隨 enotourism 的成功之後,在過去的幾十年裡,enotourism 將旅遊業和葡萄酒生產結合在一起。

多年來,我們一直在向來訪者致意,”奧利瓦說。 當他們到達時,我們帶他們參觀,讓他們發現特級初榨橄欖油的最佳品質,讓他們品嚐我們的產品,並與他們分享這種卓越背後的熱情和工作。”

奧利瓦家族的主要 橄欖品種 包括當地的 Tonda Iblea,用於橄欖油和 食用橄欖生產. Tonda Iblea 樹強壯而高大,在島上平緩的山丘上茁壯成長,也以其大核果而聞名。

從這些核果中,奧利瓦家族生產了法沃拉, 寓言”英文版,屢獲殊榮 有機特級初榨橄欖油.

我們的橄欖油代表著西西里農業的根源,在不久的將來,農民和工人在農場度過了他們的日子,晚上聚集在同一張桌子旁,互相講述 ,用來招待客人的傳統故事,”奧利瓦說。

Favola 是我們歷史的一小部分,”她補充說。 這也是我們的飲食文化的故事,一種手工收穫和裝瓶的產品。”

Favola 是一種強勁的單一品種,具有朝鮮薊、紅辣椒、番茄和香草的味道。

我們不對橄欖樹進行化學處理,”奧利瓦說。 我們在季節的最佳時機仔細跟踪成熟和手工收穫的每一步。 通常,年復一年地確認法沃拉的獨特品質將是一個早期收穫。”

在收穫後的 12 小時內,橄欖到達高科技家庭磨坊,並被轉化為特級初榨橄欖油。

我們為生活在一個充滿色彩和文化的友好土地上感到自豪,這就是我們的 Favola 的意義所在,”奧利瓦說。 Tonda Iblea 是錫拉丘茲地區最有價值的品種。 它的特性產生了綠色番茄葉果味的味道,使其易於辨認並且常常令人難忘。”

奧利瓦家族還種植 Cerasuola 橄欖,在西西里島西部很容易看到橄欖樹。 奧利瓦家族使用這種其他本地品種,還生產西西里單品種 PGI(受保護的地理標誌).

在 Cerasuola 品種的特徵中,它能夠抵禦乾旱和炎熱的氣候。

是的,我們的果園實際上非常靠近氣象站,氣象站報告了去年有記錄以來的最高溫度,”奧利瓦說。

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七月2021, 意大利南部的熱浪 引發了前所未有的高溫,包括西西里島記錄的 48.8 ºC,這是歐洲大陸的最高記錄。

熱浪之後是過度降雨,一直持續到橄欖收穫季節的前幾週。

還是, 本季收成 數量不多,但近年來質量有所提高,”奧利瓦說。

Oliva 家族還在他們的 Favola 混合物中使用 Cerasuola 橄欖,以及 Sicilian Nocellara Etnea 品種。

Nocellara Etnea 通常有輕微的果味、苦味和輕微或中等強度的辛辣味,”Oliva 說。 它可以讓人聯想到杏仁,有時還可以聯想到成熟的水果。”

該家族還生產單一品種的莫雷斯卡特級初榨橄欖油,因其高 多酚 內容。 該品種還因其大部分穩定的產量而受到農民的廣泛讚賞,這僅部分受到橄欖樹典型的交替承載模式的影響。

與 Tonda Iblea 單一品種相比,Moresca 橄欖產生的橄欖油不那麼明顯,果味濃郁,只有一些苦味和辛辣味以及杏仁和青蘋果的香味。

Oliva 家族的目標之一是讓他們的客戶更好地了解特級初榨橄欖油及其定價。 Olive 認為,這種教育只是從品嚐產品開始。

生產商應該團結起來,為他們的產品賦予正確的價值,”奧利瓦說。 他們可以以新穎的方式接近消費者,讓他們的客戶品嚐不同的品種並了解它們的特點。”

與低質量的橄欖油相比,它不需要受過專業教育的味覺來欣賞優質特級初榨橄欖油的味道,”她補充道。 優質的特級初榨橄欖油不能以不可持續的價格出售。”

該家族還為其特級初榨橄欖油投資了智能包裝,其瓶子傳統上裝在可回收和可重複使用的避光容器中運輸。

當我們談論向家庭出售特級初榨橄欖油時,應該取締大錫罐,”她說。 家庭買那個罐子。 然後他們必須將其倒入其他容器中,這會危及質量和彈性。”

這些罐頭還保留了部分產品,考慮到質量,這是不可接受的,”她補充道。 應該做更多的工作來賦予產品價值。”

除了傳統的瓶子,這個家庭還投資了其他形式,例如 25 毫升的容器,通常賣給餐館。 這種包裝方法還可以保護產品,同時讓感興趣的客戶品嚐不同品種的風味。

我們相信橄欖種植可以成為變革的寶貴驅動力,同時也支持其他企業,”奧利瓦總結道。 它可以為旅遊業創造新的價值,並增加人們對發展新的綠色經濟的興趣。”


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