西西里島快樂的“Tonda Iblea”收穫

儘管意大利和其他歐洲國家的許多生產者遺憾地總結了他們的收成很少（如果有的話）並面臨著收入微薄，但其他一些人對他們的結果感到滿意，並自豪地展示了橄欖採摘和壓榨正在進行的工作社交網絡。

位於西西里島東南部 Monti Iblei 偏遠地區的一個小村莊 Buccheri 的 Miccione 農場就是這種情況，該農場以其優質的番茄香味特級初榨橄欖油而聞名。

可能是由於海拔高度（Bucceri 海拔 820 m，或 2,690 ft）和西西里夏季的好天氣，橄欖樹沒有受到攻擊 橄欖蠅 或其他寄生蟲，並且在收穫時處於良好狀態。

業主對質量的高度關注是一個促成因素，它解釋了 Miccione 如何能夠在去年首次發布其同名產品時獲得令人印象深刻的認可，其中包括 金獎在 NYIOOC 2014.

這個農場在任何方面都不是一個標準的農場：沒有繼承的土地，沒有要保留的古老的家庭傳統，只有一種巨大的熱情和強大的意志力將兩個家庭聚集在一起。

它的創始人之一是 Daniele Miccione，他是一名記者，撰寫有關食品和體育的文章，目前是意大利主要體育日報的主編。 出生在離布切裡不遠的卡塔尼亞，在他哥哥搬到布切裡時，他發現了這個偏遠的村莊之前在米蘭生活了很長時間。 “我去拜訪他，”丹尼爾說， “因此我發現了這個迷人的村莊及其古老的傳統，包括橄欖油的生產。”

2011 年購買舊橄欖園的決定更多的是一種情緒化的決定，而不是打算進入 橄欖油生意: “我們從一個不再能照看它的老人那裡買下了這塊土地。 它位於村外一個難以到達的區域，稱為 “stritta'（狹窄的地方），位於某種峽谷中，這裡曾是西西里這片地區前居民的古城，”Miccione 說。

“這是一個令人驚嘆，令人心碎的美麗的地方。 （老人）給我們講了這個地方的故事：這些是一戰老兵作為補償的最貧瘠的土地。 他的父親是一位牧羊人，他在那裡放羊，晚上，他建造了乾石牆來標記他的土地。 老人仍然能夠描述他父親種下的每一棵樹。 我們意識到我們需要保留這一傳統，但要以更現代、更有效和更注重質量的方式工作。”

沒多久，事情就變得嚴重了； 他讓一位朋友成為新公司的合夥人，他們的家人，包括他們的女兒和兒子，都成為了團隊的一員。 他們購買了更多的橄欖樹，並請一位經驗豐富的農藝師 Luigi la Rocca 幫助他們生產出優質的油。

“這裡有一種很棒的原材料，Tonda Iblea，品種繁多，而 Bucceri 是該地區的頂級產地，”Daniele 說。  “我們知道我們可以做出非常高的質量，但這需要大量的關注和關心，我們也必須平衡賬目。”

由於陡峭的梯田，這裡無法用機器採摘橄欖。 在附近的現代橄欖磨坊中早期收穫和立即壓榨保證了最高質量，但產量很低。 結果令人放心，今年他們製作了四種不同的 特級初榨橄欖油 — 全部用 Tonda Iblea 橄欖製成。

除了 Tuttotonda 油，他們還製作了兩種 “crus”以橄欖樹生長的單一莊園命名：Pietrenere，那裡的橄欖樹林面向埃特納火山，地面由黑色石頭製成，使油具有強烈和辛辣的特性； 和 Terrealte，來自生長在村莊上方區域的百年老樹，幾乎在山頂上。

他們還決定嘗試將 Tonda Iblea 和生長在朋友土地上的野橄欖混合在一起。 而野橄欖很小，很難收穫。 他們可能會給將命名為 TondaPiù 的油帶來意想不到的變化。

隨著收穫和壓榨工作完成，油在不銹鋼大桶中靜止，Daniele 和他的合作夥伴正在德國設計師 Laura Buddensieg 和攝影師 Diana Thorimbert 的幫助下設計標籤和網站。 讓朋友和客戶參與農場的生活是這裡理念的一部分。

“對我們來說，這是一次愉快的家庭冒險，”米喬內解釋道， “但我們深入參與其中，我們親自遵循收割和碾磨程序。 我們真的很想向當地人展示，在這裡可以生產出優質的石油，並以合適的價格出售； 許多生產者正在放棄小樹林，因為它們又老又累，他們的孩子不想照顧它們。”

“他們可以擁有出色的產品，但他們不知道如何使其盈利，”他繼續說道。 “我們堅信單一品種的油可以增強 Tonda Iblea 的特性。” Miccione 希望在村里開一個陳列室和一個品酒室，希望與其他生產者分享筆記。

“我們知道我們不能在這里大批量生產，所以我們必須在質量、包裝和溝通上努力。 我們必須在質量和盈利能力之間找到平衡點。 但我不得不說，在黎明時分從橄欖樹叢中眺望埃特納火山，是對所做的一切努力的回報。”

• 圖托通達


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