意見
幾週前西班牙四家大型橄欖油生產商 給西班牙政府寫了一封信 試圖詆毀橄欖油評估的感官方法。 他們認為它過於主觀,應該作為標準的一部分停止使用。 也許是低等級石油的生產商只是想將其標記為更高等級的石油(實際上並非如此),並從以更高的價格出售它來獲得好處。 因此,當它被確定為真正的東西時,分類過程本身就會受到質疑。
如果生產者不相信口味面板過程的準確性,聲稱它過於主觀,那麼就對其進行測試。 這可以通過在所有支持者和批評者在場的公開場合對已建立的(國際奧委會官方)口味小組進行科學測試來輕鬆完成。 邀請媒體和幾位獨立觀察員親自查看證據。 換句話說,建立一個實驗,由一個小組評估幾種油並記錄結果。 可以提供重複的油,以查看品嚐者是否每次都能對油進行相同的評分。 小組必須能夠提供統計上有效的結果,否則係統的批評者是正確的——這確實太主觀了。 但是,如果專家組能夠準確且一致地對油類進行評級,那麼它就不是主觀的。
我不相信市場等級評估過程中的實驗室分析部分存在批評,只有感官部分。 也許這是因為實驗室標准設置得如此之低,幾乎所有的油都通過了。 例如,當我們可以輕鬆製作低於 0.8% 的油時,特級初榨級的游離脂肪酸標準是 0.3%。 這也是由於可以校準和測試實驗室儀器的準確性和一致性。 這是通過向實驗室發送盲樣並將結果與已知標准進行比較來完成的。 公認的實驗室定期對其設備和流程進行測試,以確保其結果準確(在統計可接受的可變性範圍內)。
然而,大多數人不知道,口味面板也會定期進行準確性和一致性測試。 小組會收到盲樣,他們必須準確地按市場等級對油進行評級,並確定每個重要屬性的程度(數值),包括正面(果味)和負面(識別最突出的缺陷)。 這些品嚐小組定期開會,以訓練和保持其準確性。 同樣,它們並不完美,但必須在既定的統計準則範圍內準確。
為了被稱為特級初榨油,只需沒有缺陷並具有一定的果味。 如果這個標準太高,那麼遊說改變標準。 在我看來,如果這樣做只會進一步削弱特級處女這個詞的意義。 全球優質新鮮油生產商開始稱其為 “超級溢價”,或 “超越處女”。 在澳大利亞,他們甚至提議提高標準。
當然存在不同等級的橄欖油。 在我看來,優質水果新鮮油的生產商應該是唯一獲得更高價格和特級初榨油的生產商,原因如下:
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