`橄欖油行業大趨勢 - Olive Oil Times

橄欖油行業大趨勢

Jun.26,2013
西蒙菲爾德

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意見-橄欖油行業大趨勢-橄欖油時代-橄欖油大趨勢

全球橄欖產業是一個複雜的生產、分銷和消費者行為矩陣,每天都會隨著氣候條件、政治活動和大小企業的決策而變化。 該行業並非孤立運作,它受到競爭植物油行業趨勢、全球金融形勢、社會需求和新技術出現的影響。 橄欖油消費歷史悠久,未來可期。 未來將由全球行業對其將面臨的許多挑戰的認識和戰略反應來塑造。 在地方、區域和國際層面有效應對的一個重要步驟是認識到將在未來十年影響該行業的最重要趨勢。 下列 大趨勢被確定為在計劃維持和發展所有小型,中型和大型橄欖油企業時應考慮的最重要因素。

全球化

從歷史上看,橄欖產業一直集中在地中海國家並由地中海國家控制。 在過去的二十年裡,生產基地已經擴展到以前是淨進口國的國家,即美國、澳大利亞、智利以及最近的中國和印度。 雖然這些國家的產量不到世界產量的 2%,但它們的存在對橄欖油的全球政治產生了影響,因為新進入者努力用國內產品取代進口並擴展到出口市場。

傳統生產國,尤其是西班牙,將生產基地擴大到葡萄牙、摩洛哥等周邊國家,並在南美、中國和印度建立合資企業。

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西班牙該行業的迅猛發展導致收購了傳統上與意大利相關的品牌。 這一趨勢導致品牌與特定生產國之間的聯繫變得模糊,並見證了不受國界限制經營的大公司的增長。

歐盟最近的政治活動證明橄欖油已成為一種政治工具,歐洲的區域利益將被立法所取代,該立法有利於那些擁有遊說權力以促進自身利益的人。 不可避免地,這將導致法律有利於更大更集中的企業,而以犧牲較小的地方和區域生產者為代價。 最近頒布和撤銷了控制在餐廳餐桌上以不可再填充品牌瓶裝橄欖油的規定,就是一個很好的例子。

全球化的另一個方面是來自特定地區的品種在新地區和國家之間的傳播。 Koroneiki 是希臘語的支柱 olive oil pro現在至少在西班牙和澳大利亞生產意大利品種,在西班牙、智利和美國種植意大利品種。 這將意味著那些擁有一系列品種的國家將能夠模仿和銷售橄欖油的風格,這些風格將與迄今為止被描述為 意大利語', 希臘語'或 西班牙語'。

在全球範圍內,大型生產和出口橄欖油企業的聚集擴大了當地小生產商與這些企業集團之間的差距。 這導致中小型生產商成立協會來推廣高品質的特級初榨橄欖油,例如最近成立的西班牙特級初榨橄欖油協會,涉及 150 到 200 家西班牙工廠。

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另一個可預見的趨勢是歐洲生產商收購南半球的大型企業,以抵消該地區的競爭,並獲得在北半球生產六個月後提供新鮮特級初榨橄欖油供銷售和混合的生產。

高密度樹林和機械化

生產的大趨勢是建立具有機械化收割的中高密度小樹林。 許多傳統上依賴從小樹林中供應橄欖的地中海國家聚集到合作社中,越來越多地從新的高密度樹林中獲取大部分橄欖。 這給勞動密集型的小生產帶來了相當大的壓力,並在西班牙、意大利和希臘等國家引發了相關的社會問題。 這些國家的失業率已經很高,並且面臨著許多小生產者失去傳統收入並加入失業的局面。

這一趨勢正在影響逐步取消補貼的政策 olive oil pro歸納。 歐洲各國政府面臨的困境是,要么繼續提供補貼,讓工人留在小樹林裡,要么取消補貼,增加農村地區的失業人數。 出於這個原因,可以預期取消補貼將受到抵制和放緩。

集約化和機械化的一個積極結果是降低了生產成本,這將使橄欖油與其他植物油(如米糠油、菜籽油/菜籽油​​、大豆油、玉米油和花生油)相比具有相對競爭力,這些植物油以大面積生產。

來自植物油的競爭

國際橄欖理事會最近的評估認為,2013 年世界產量下降了 26%,消費量下降了 5%,這為競爭植物油的銷售打開了市場。 西班牙特級初榨橄欖油的價格已從 2.74 歐元的低點上漲至 1.77 歐元。 減產和價格上漲相結合,將對保持市場份額構成進一步壓力。

北美橄欖油協會 (NAOOA) 於 2012 年 20.8 月提交給紐約 Savantes 計劃的分析表明,儘管美國前一年橄欖油價格低廉且供應充足,但下降了 5.1在包括玉米油、菜籽油和花生油在內的植物油中,橄欖油銷量增長了 31.8%,而其他油類增長了 -%。 這種無法利用競爭性植物油損失的短缺應該是對橄欖油行業的一個警告,即需要共同努力來保留和增加市場份額。

美國農業部的更新數據強化了這一點,該數據表明 olive oil pro全球產量佔植物油總量的百分比繼續下降。 自 2007 年以來的六年中,該百分比已從 2.4% 降至 2.0%

特級初榨橄欖油使其容易受到競爭油品推廣的主要特徵之一是煙點。 優質特級初榨橄欖油的煙點約為 405ºF (191ºC),而精製橄欖油的煙點較高,約為 465ºF (242ºC)。 後者為橄欖工業提供了與煙點更高的植物油競爭的手段,同時促進了特級初榨橄欖油作為低溫烹飪的理想選擇。 如果可以說服消費者在所有烹飪中使用不同類別的橄欖油,他們就不太可能轉向其他健康益處較少的植物油。

為了抵​​消橄欖油在其有據可查的健康益處方面的優勢,競爭油的生產商正在使用基因工程和新的加工技術(如冷壓)來模仿橄欖油的化學成分和味道。 例如高油酸菜籽油、冷榨菜籽油和冷榨鱷梨油。 南美鱷梨油的高煙點、可比的脂肪酸成分和較低的價格增加了產量,這應該被視為對美國橄欖油市場的真正威脅。

為高品質植物油設定了標准後,橄欖油必須更有效地捍衛自己的地位。 一種難以模仿的區別是味道。 然而,最近的加州大學戴維斯分校消費者調查顯示,在歐盟以外世界上最大的進口國美國, 消費者不同意經常用來形容新鮮橄欖油的詞聽起來很美味(果味、胡椒味和青草味)。” 協調一致的努力 出售'特級初榨橄欖油的味道是必需的。

隨著橄欖油和植物油之間價格差異的增加,一個有助於維持特級初榨橄欖油利潤的機會是將其用作食品服務植物油混合物的高價值成分。 這將為混合物添加風味和健康成分,攤銷更高的成本,並利用商業廚房中更高煙點的必要性。

增加特級初榨生產的比例

有證據表明,地中海國家正在生產更大比例的特級初榨橄欖油。 這是改進生產技術和追求更高回報的結果。

在希臘、土耳其、突尼斯和摩洛哥等國家,通常向大宗市場供應的生產商現在正在轉向瓶裝品牌產品。 這既會增加對零售貨架空間的競爭,也會剝奪意大利等購買大量未分化特級初榨橄欖油以與其更高等級產品混合的國家。 西班牙一直是意大利最大的散裝油供應國,其積極的品牌營銷將進一步加劇散裝油的短缺。

在大型連鎖超市推出更多特級初榨橄欖的同時,正在轉向更多專有品牌的特級初榨橄欖 房子'和 自有品牌,並減少貨架上的自有品牌數量。 運送全球 80% 的包裝橄欖油的超市可以運用其市場力量以較低的價格獲得橄欖油,並對其自有品牌產品中裝瓶的油的質量規格施加更大的控制。

超市品牌的優勢將有利於最大的生產商,這些生產商能夠以低廉的價格大量供應並滿足買家嚴格的質量保證規範。 這將增加新興特級初榨橄欖油品牌的壓力,並進一步促進企業集團的權力集中。 這種集中將迫使中等規模的生產商集中他們的營銷努力或專注於較小的生產量 olive oil pro管道通過當地市場、專賣店和高端餐飲服務。

質量第一

來自南半球的新生產國的進入以及品牌瓶裝特級初榨橄欖油的增加增加了質量和認證的重要性。

國際橄欖理事會在製定橄欖油分類標準和監管合規方面發揮著首要作用。 歐盟在確保合規方面發揮了越來越大的作用,新的生產國,尤其是澳大利亞,在揭露違規行為方面變得非常積極。

澳大利亞、新西蘭、南非和美國協會的活動為公眾揭露摻假和橄欖油變質帶來了新的維度。 以提高消費者質量為幌子,與圖書出版同步 Extra Virginity: The Sublime and Scandalous World of Olive Oil' 這些國家戰略性地使用產品測試,特別是進口產品,作為銷售當地新鮮特級初榨橄欖油的營銷工具。 同時發展 澳大利亞標準試圖提高諸如菜油甾醇等標誌物的耐受水平,以適應新品種和變種在不同生長條件下表現出的更高水平。

與此新標準相關的是推動包括兩個新測試,焦脫鎂葉綠素 (PPP) 和 1,2-二酰基甘油 (DAG),據稱它們比主觀小組更準確和客觀地檢測變質和摻假 感官的味覺測試。 一些歐洲生產商主張更嚴格地應用現有規範。 所有這些活動都迫使國際奧委會在歐盟 Horizo​​n2020 資金的幫助下啟動了一項關於橄欖油認證的國際研究項目。

除了分類規範外,標籤也受到了越來越多的審查。 描述如 精簡版', 額外的光'和 用於銷售精煉油和混合物的純橄欖油將被更平淡無奇的描述所取代 如果倡導者成功,則精煉'。 此舉旨在使精製橄欖油與特級初榨橄欖油相比處於劣勢,但同時也可能使精製橄欖油與其他不僅精製而且溶劑提取的植物油相比處於劣勢。 對精製橄欖油的貶低也會消除那些不喜歡或買不起價格較高的特級初榨橄欖油的人使用的產品。

如果國際上採用 PPP 測試,那麼那些不喜歡特級初榨橄欖油濃郁風味的人可以使用更精緻的油的論點就會被削弱。 該測試將有利於更耐用的多酚含量高的油,這些油具有更長的保質期,並且在海外運輸過程中不太可能變質。

法院越來越多地被用來針對競爭品牌尋求商業利益,反之,商業利益也被用來挑戰消費者發布有關零售品牌的報告。 在西班牙,Hojiblanca、ArteOliva 和 Acesur 威脅要起訴消費者和用戶組織,因為他們在測試其品牌時沒有遵守適當的做法(Olive Oil Times 六月23rd , 2013)。 北美橄欖油協會(NAOOA)正在法庭上尋求一個誤導消費者的品牌。 在加州大學戴維斯分校對加利福尼亞零售的一些橄欖油品牌的質量提出負面報告後,一家律師事務所發起了一項針對零售商的集體訴訟,因為報告中的化學和口味測試無法複製。 在澳大利亞,澳大利亞競爭和消費者委員會針對貼錯標籤採取了許多行動 olive oil pro管道。

該行業的許多知名參與者評論說,所有這些對法律互動和違規行為的宣傳都對消費者對橄欖油完整性的看法產生了不利影響。 加州大學戴維斯分校的報告 2013 年 - 月發布的《消費者對橄欖油的態度》證實,消費者對橄欖油的分類和口味描述感到困惑或知之甚少。

巨型橄欖油公司 Deoleo 表示, 當前條款,例如 特級初榨, 處女'和 精煉的“橄欖油應該用對消費者更有意義的詞來代替。” (Olive Oil Times 五月 6th 2013)。 美國法院審理 NAOOA 案發現 沒有外在證據表明普通消費者的看法符合這些不同的(橄欖油)標籤標準”。

國內生產商試圖在農業法案中納入為在美國引入市場秩序鋪平道路的條款也遭到了抵制。 此舉在眾議院以壓倒性優勢被否決(Olive Oil Times 六月23rd, 2013)。 國際橄欖理事會還表示,通過世界貿易組織,澳大利亞等進口國試圖引入可能成為貿易壁壘的標準可能會面臨挑戰。

這種消費者的困惑只能通過增加認證層級和引入更多分類(如超保費)來加劇,這些企業正在努力增加市場份額。

競爭的植物油,如米糠和冷榨菜籽油,正在加大推廣力度,以利用國際對橄欖油質量控制的分散化、相關的不良宣傳和全球橄欖油短缺的情況。

自相殘殺的法律活動和對競爭品牌的詆毀只會加劇消費者的困惑和對橄欖油的信心喪失。 2013 年關於不合規的媒體文章和報導明顯減少,這表明新橄欖油品牌對商業優勢的公開和放縱追求正在減弱,國際行業正在回歸對質量和通用推廣的更集中控制橄欖油。 這將及時將精力和金錢從內部衝突轉移到共同努力,再次將橄欖油確立為領先、最健康和最美味的植物油。

在線銷售和新聞

互聯網徹底改變了溝通方式,使與消費者的互動更加直接,繞過了過去控制信息流的機構。

互聯網的戰略性使用促進了協會、學術機構和分析實驗室開展的合規運動。 該運動突出了新的生產國,這些國家不是國際橄欖理事會的成員,因此不受其議定書的約束。 該活動成功地實現了突出不合規的目標,特別是進口品牌的違規行為,推廣新的認證程序,以本地生產取代進口品牌,並引發關於橄欖產業欺詐的辯論。

這種在線策略將發揮作用,國際奧委會在解決認證和合規問題方面的主動性將在某種程度上消除公眾對橄欖油真實性和質量的不安。 然後可以利用互聯網通過宣傳橄欖油的積極屬性來獲得市場份額。

互聯網將越來越多地用於直接向消費者銷售,打破現有分銷渠道的束縛。 這將隨著智能手機應用程序的日益普及而實現,這些應用程序可以讀取條形碼和二維碼,讓消費者可以直接訪問質量信息、價格比較和在線購買。

已建立供應鏈的許多階段的崩潰將使消費者直接獲得正宗的新鮮特級初榨橄欖油,由此導致的從分銷和零售焦點的轉移將使監管機構在監管標準方面的任務更加困難。

除非它們有效地適應這種新的銷售模式,否則在線銷售還將對美國等新生產國的新興精品橄欖油商店產生影響。

大趨勢總結

總而言之,從生產到零售,將決定橄欖油行業所有參與者的商業決策的大趨勢是:

  • 全球化加劇模糊了區域優勢 olive oil pro並導致電力和市場份額的集中。
  • 中小型企業與國際橄欖油集團之間的差距擴大。
  • 大樹林中生產效率的提高和機械化使傳統生產邊緣化,並再次擴大了中小型生產商與企業集團之間的差距。
  • 轉基因油籽、鱷梨油等新作物和油籽冷榨等新加工技術對植物油全球市場的競爭加劇。
  • 處女比例 olive oil pro以精煉橄欖油為代價,導致的產量將繼續增加。 這將增加品牌產品零售貨架空間的競爭,並傾向於對特級初榨橄欖價格施加下行壓力。
  • 質量和價格將繼續成為特級初榨橄欖油的主要區別。
  • 隨著國際橄欖理事會重申其在消除欺詐方面的領導地位,新的生產國獲得足夠的市場份額以及全球行業轉向推廣橄欖油的積極屬性,對不合規油的公訴和宣傳浪潮將減少。
  • 在線銷售將增加,消費者將可以使用智能手機應用程序掃描條形碼和二維碼,以確定特級初榨橄欖油品牌的質量、健康狀況、真實性和比較價值。
  • 從生產者到消費者的在線直銷將縮短供應鏈,並使監管機構更難在零售市場更加分散的情況下監管質量和標籤標準。
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