橄欖油品嚐

通用描述符

良好

• 蘋果/青蘋果：表示某些橄欖品種
• 杏仁：堅果味（新鮮未氧化）
• 朝鮮薊: 綠色的味道
• 澀：由單寧引起的口中起皺的感覺； 通常與苦澀的油類有關
• 香蕉：成熟和未成熟的香蕉果實
• 苦味：被認為是一個積極的屬性，因為它表示新鮮的橄欖果實
• 黃油：口感柔滑，口感柔滑
• 桉樹：特定橄欖品種的香氣
• 碎花: 香水/花香
• 森林：清新的香氣讓人聯想到森林地面，不髒
• 新鮮食品：良好的香氣，果香，不氧化
• 圓潤的：指新鮮橄欖果實的香氣，當油在嘴裡時，通過鼻孔和鼻後部感知。
• 草：鮮切（割）草的香氣
• 綠色/Greenly：未成熟橄欖的香氣/味道
• 綠茶：一些未成熟橄欖品種的特徵
• 和諧：平衡油的特性，沒有壓倒其他特性
• 乾草/稻草: 乾草味
• 草本：未成熟的橄欖果實讓人聯想到新鮮的綠色藥草
• 瓜：表示某些橄欖品種
• 薄荷綠色：表示某些橄欖品種
• 梨形：表示某些橄欖品種
• 桃：表示某些橄欖品種
• 胡椒：喉嚨有刺痛感，可導致咳嗽（見刺鼻）
• 潑辣：喉嚨有刺痛感，會導致咳嗽（見辣味）
• 成熟的：成熟橄欖果實的香氣/味道
• 圓形/圓形：和諧的味道平衡，充滿口腔的感覺
• 香料：調味料的香氣/味道，如肉桂、五香粉（但不是香草或胡椒）
• 甜感: 溫和油的特性
• 番茄/番茄葉：表示某些橄欖品種
• 熱帶：代表成熟的橄欖果實，帶有甜瓜、芒果和椰子的細微差別
• 核桃/核桃殼：堅果味（新鮮未氧化）
• 草：一些青橄欖果的濃郁味道
• 木本：表示帶有大坑的橄欖品種

不好

• 丙酮：指甲油去除劑的香氣，與酒味缺陷有關
• 藍乳酪：與泥沙缺陷相關的香氣
• 鹽水: 鹹味表明油是用鹽水橄欖製成的
• 熏肉：可能表示氧化的煙熏香精
• 燒焦/加熱: 加工溫度過高引起
• 黃瓜：長時間存放會變味，尤其是在錫罐中
• 臟：在研磨過程中吸收了骯髒廢水的難聞氣味和味道的油
• 沉悶的：由於滗析過程執行不當引起的溫熱潤滑油氣味
• 埃斯帕托：指在老式磨坊中偶爾使用的墊子中的類似稻草的材料，可能會在油中產生類似大麻的味道
• 菲斯科洛: 指在老式磨坊中偶爾使用的墊子中的椰子纖維，可能會在油中產生類似大麻的味道
• 平坦/平淡：沒有橄欖油的正面或負面香氣或風味特徵的油； 可能表明存在精製橄欖油
• 冷凍/濕木：來自暴露於冰點的橄欖的甜味、乾燥和不典型的香氣/風味
• 陳舊的：在碾磨前將橄欖堆放太久時發生的厭氧發酵
• 膩: 設備問題引起的柴油或汽油味
• 骯髒：橄欖蠅對橄欖的損害賦予油的風味
• 乾草木: 幹橄欖的味道
• 泥沙：橄欖在碾磨前或碾磨後長時間與泥土接觸，產生穀倉般的香氣
• 發霉的：濕橄欖在壓榨前存放時間過長，會產生髮黴、潮濕的味道
• 金屬的：在加工或儲存過程中與反應性金屬表面長時間接觸的油
• 餿：隨著油老化而產生的氧化味道，通常被描述為 “不新鮮的堅果”
• 粗暴：糊狀、厚實、油膩的口感
• 酸牛奶：與泥沙缺陷相關的香氣
• 不新鮮的堅果：氧化油的味道，酸敗
• 不平衡：具有壓倒性的苦味和辛辣味的油
• 蔬菜水: 加工後與橄欖含水量接觸儲存的油
• 葡萄酒：橄欖在加工過程中需氧發酵產生的酸味/醋味（參見醋味）
• 醋栗：橄欖在加工過程中需氧發酵產生的酸/醋味。 （見葡萄酒）
• 酵母：麵包麵團的香氣； 與酒味缺陷有關