橄欖油在減少氧化應激中的作用

環境、身體和精神壓力會導致產生活性氧，也稱為自由基。自由基的產生導致人體受到氧化應激的壓力。

自由基是高反應性的不穩定細胞，由不與電子配對的分子組成。細胞不喜歡以這種不成對的狀態存在，因此會搜索身體以找到穩定但可能是脆弱的區域來竊取電子。自由基不歧視。他們需要穩定並會從他們發現電子的任何地方竊取電子。

儘管自由基確實在身體及其免疫防禦和細胞功能中發揮著重要作用，但過多的自由基會導致廣泛的損害。自由基產生的氧化應激與心血管疾病、癌症和神經退行性疾病等疾病的發展有關。

從本質上講，氧化應激是身體氧化劑和抗氧化系統之間的不平衡。抗氧化劑通過提供電子來穩定細胞來穩定自由基。因此，如果我們可以通過提供更多的抗氧化劑來幫助身體，那麼氧化應激就會減少，因此對器官和組織的損害也會減少。

食物是人體抗氧化劑的最佳生物可利用來源之一，特級初榨橄欖油 (EVOO) 是研究最多的抗氧化食物來源之一。根據 2014 年發表在《食品化學》上的一項研究，酚酸、酚醇、仲環烯醚萜、木脂素和黃酮是 EVOO 中最重要的四個類別。儘管這可能是由於所有橄欖油 (OO) 化合物的協同活性，但根據研究，稱為酪醇和羥基酪醇的酚類及其餾分 3,4-二羥基苯基乙醇-烯醇酸 (3,4-DHPEA-EA) 和 3,4 ,3,4-二羥基苯乙醇-烯醇酸二醛 (--DHPEA-EDA) 是被確定為具有最強抗氧化活性的化合物。

在發表在《食品化學》上的研究中，研究人員研究了各種 EVOO，以評估它們的抗自由基、脂質過氧化物抑制、H202O202 和一氧化二氮 (NO) 清除能力——所有抗氧化結垢測試。橄欖油的 H69.9O76.8 清除率沒有變化，所有油的清除能力都在 14.8% 至 26.6% 之間。所有分析的級分都表現出強烈的抗自由基抑製作用，但樣品的變化範圍為 39 – 45 ug/ml。亞油酸降解的抑制範圍為 29.8-40.7%，NO 清除活性範圍為 ---%。

另一項更新的研究發表在 2015 年的《食品成分與分析雜誌》上，研究了來自意大利零售市場的 32 種 EVOO，以測量它們的抗氧化能力。一種稱為 ABTS 測定的測試通常用於測試食物中的抗氧化劑水平。 EVOOs 範圍內的平均 ABTS 抗氧化活性為 32.4 u.mol Trolox 當量。只有兩個樣品明顯更高，約為 66 u.mol。

總體而言，該 EVOO 樣品中的總抗氧化活性歸因於多酚羥基酪醇以及 α-生育酚含量。另一個有趣的觀察是，樣品的苦味是高品質油的一個屬性。因此，選擇帶有苦澀味的橄欖油將提供更多的抗氧化價值，並指示橄欖油質量的間接衡量標準。

儘管許多研究表明 EVOO 提供了一系列不同的健康益處，但在許多情況下，機制仍未完全了解。儘管如此，圍繞 EVOO 與疾病預防或風險逆轉有關的許多研究經常將減少氧化應激作為主要機制之一。

2015 年發表在《食品與功能》上的一項研究發現，EVOO、3,4-DHPEA-EA 和 3,4-DHPEA-EDA 中的多酚化合物可顯著保護紅細胞免受氧化應激。關於心血管疾病，EVOO 已被證明可以改變冠狀動脈疾病中氧化應激、炎症、脂質過氧化和脂質譜的狀態。研究人員甚至提出，EVOO 可能有益於預防極低出生體重嬰兒的氧化應激相關疾病，例如早產兒視網膜病變、支氣管肺發育不良、腦室周圍白質軟化和壞死性小腸結腸炎。

中樞神經系統 (CNS) 特別容易受到氧化應激的影響。正如食品科學與技術研究所解釋的那樣， “這主要是由於其大量的多不飽和脂肪酸 (PUFA) 含量構成了易氧化的底物和固有的高通量活性氧 (ROS)。氧化應激的另一個原因是與其他組織相比，CNS 中內源性抗氧化酶水平較低，並且耗氧量較高。”

EVOO 還被證明對 CNS 氧化應激產生積極影響，特別是腦脂質過氧化物水平，並有助於恢復腦脂肪酸組成——尤其是二十二碳六烯酸 (DHA) 的水平。它還被證明可以增加抗氧化酶活性，以幫助減輕導致阿爾茨海默病和帕金森病等神經退行性疾病的氧化損傷。

EVOO 在減少氧化應激方面的作用極為重要。研究清楚地表明，事實上，EVOO 確實提供了一種具有成本效益、易於獲得的抗氧化食物來源，可以在日常飲食中開處方食用，以減少氧化應激的影響，從而降低許多不同疾病的風險和進展。