梵蒂岡會議探討 21 世紀地中海飲食的複興

來自科學界、媒體、政界和教育界等廣泛背景的演講者和嘉賓於 14 月 - 日在梵蒂岡城教皇科學院舉行辯論和討論 “食品價值'在當前作用和意義的背景下 地中海飲食.

傳統的地中海飲食（MedDiet）和生活方式現在被認為是最健康的飲食和生活方式之一。 然而，在食品成本和感知價值隨著供應量的增加和工業化而下降的社會中，慢性病和肥胖症正在增加。

MedDiet 等傳統飲食的價值終於被人們所理解，正如保羅在介紹中所表達的那樣，在這次復興中，人們有機會重新喚醒人們與他們所吃的東西、他們所生活的環境中的關係，並改善他們的健康。帕斯誇里和馬塞洛·桑切斯·索隆多蒙席指出，堅持地中海飲食如何加強食品質量、文化傳統、健康、福祉和可持續發展之間的有益聯繫。

事實上，人口層面的飲食模式也對地球健康的各個方面產生重大影響，從氣候到生物多樣性，真正健康倡議主席戴維·卡茨 (David L. Katz) 說。 “事實證明，我們可以熱愛以下食物 愛我們的健康和地球“

在最新的研究中，一項 “佛羅倫薩大學和卡雷吉大學醫院的 Francesco Sofi 進行的“總體審查”根據 34 項觀察性研究薈萃分析和 12 項 RCT（隨機對照試驗）薈萃分析，估計了 MedDiet 與 14 種不同健康結果之間的有益關聯，總人口超過 12,700,000 名受試者。 “結果表明，MedDiet 對慢性病和總體死亡率有影響，”索菲肯定道。

“此外，隨機對照試驗的薈萃分析表明，與遵循對照飲食的受試者相比，分配至醫療飲食的受試者俱有更好的人體測量、代謝和炎症風險參數。”

在這個意義上， 多酚 帕多瓦大學分子醫學系的弗朗西斯科·維西奧利 (Francesco Visioli) 表明，歐米伽 3 脂肪酸可通過多種作用機制發揮抗炎作用。 他強調了維生素、礦物質、多酚和必需脂肪酸等微量營養素的有益活性。 特級初榨橄欖油，這不僅限於它們的抗氧化活性，還與多種機制有關，而且通常是相互關聯的。

佛羅倫薩大學農業食品生產和環境科學系的 Stefano Benedettelli 提請人們注意古代小麥品種，它們比現代小麥提供更多的維生素、礦物質和營養保健化合物，並且提供更多的維生素、礦物質和營養物質，並且具有比現代小麥更健康和更​​好的營養成分。栽培。

“MedDiet鼓勵可持續農業，有助於促進當地生產和消費，並保護景觀作為可持續發展的傑出資源，”來自希臘健康基金會和雅典醫學院世衛組織營養與健康合作中心的Antonia Trichopoulou說。 MedDiet 已被聯合國糧食及農業組織 (FAO) 認可為可持續飲食的典範，其中營養、生物多樣性、當地糧食生產和當地文化密切相關。

關於飲食傳統和文化遺產，倫敦 Locanda Locatelli 的主廚兼老闆 Giorgio Locatelli 證明了食物歡樂的價值及其對健康的好處。 “醫學飲食不僅僅關乎食物和環境，還關乎吃食物的環境和環境。 我們的福祉可能受到以下因素的影響 “我們如何吃飯，”他指出，並強調了 “這種飲食模式的“感覺良好因素”。

然後， 變革菜單 該倡議由美國烹飪學院戰略倡議和行業領導副總裁 Greg Drescher 提出。 它旨在整合有關最佳健康食品選擇和環境可持續性的科學證據，以及烹飪和商業見解。

加州戴維斯大學教授兼感官科學家 Jean-Xavier Guinard 通過健康風味研究計劃提出了飲食改變的感官策略。 與美國烹飪學院和加州大學戴維斯分校餐飲服務中心合作，開發了感官測試和烹飪策略，以打造具有無與倫比的感官吸引力的更健康食譜。

Oldways 的總裁 Sara Baer-Sinnott 證明了不同領域的專家對於有利於人類和地球福祉的飲食基本原則達成了廣泛的全球共識，Oldways 是一個旨在通過促進文化傳播來改善公共健康的組織。飲食傳統和生活方式。 “我們了解到 2017 年的主要消費趨勢是真實性和健康生活，因此未來幾年 MedDiet 的複興將有巨大潛力帶來改變。”

帕爾馬大學食品與藥物系的 Daniele Del Rio 表示，為了實現這一目標，迫切需要一種新方法，特別是在食品和營養教育和交流方面。 NNEdPro 全球中心 劍橋聖約翰創新中心營養與健康。

德爾里奧說，食品和營養的基礎和應用研究應該受到更嚴格的質量控制，就像醫學和藥物研究的情況一樣。 需要對循證食品和營養教育進行更多投資，提供高質量的食品和營養知識和技能，並優先考慮兒童。 更好地傳達營養建議，以及基於新發現和突破性證據的知識翻譯，是讓人們更加意識到飲食選擇對其個人健康產生令人難以置信的影響的基本步驟。

“糧食系統的轉型正在成為一個重要的解決方案空間，其獨特的能力能夠推動從個人到全球層面的變革，”EAT 基金會和斯德哥爾摩復原力中心科學主任、高級科學家法布里斯·德克勒克 (Fabrice DeClerck) 指出在羅馬國際生物多樣性中心。 “全球可持續發展可以通過糧食來實現，而這種轉變只有通過系統性的、全社會的轉變，從一切照舊轉向圍繞糧食生產和消費方式採取創新和協調的行動，才能實現。 這種轉變雖然具有挑戰性，但卻是可能的，”他補充道。

“我們需要對現代食品加工方法造成的潛在損害有更開明的看法，並更好地理解更加重視我們吃什麼和如何吃的好處，”醫生兼作家西蒙·普爾（Simon Poole）肯定道。

“我們這些有幸對營養和生活方式問題上新範式的迫切需要有所了解的人有責任傳播這一信息。”

普爾認為，由於科學界的壓力和變革需求的傳播，迄今為止，氣候變化已成為一項政治當務之急，我們可以從中學到很多東西。 “為了扭轉世界許多地區日益嚴重的健康危機，迫切需要復興我們對食品的重視。”他總結道。

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