當少數食品標籤中的一個聲稱可以在 嚴格的歐洲審查 是橄欖多酚的抗氧化作用，它讓橄欖油行業微笑——市場上的橄欖提取物種類激增——但營養專家約翰芬利在這裡解釋了為什麼最好對抗氧化聲稱保持冷靜。
橄欖多酚保護血脂免受氧化損傷（心血管疾病的一個關鍵因素）的說法是 在少數食品健康聲明中 歐洲食品安全局 (EFSA) 在審查了 2,700 多份後於去年接受。 批准這些要求並禁止其餘要求的登記冊現在提交給歐洲議會，歐洲議會正在遊說在其審查期於 27 月 - 日結束之前否決它。
同時，橄欖油的玩家名單 提取 空間已經蓬勃發展，報告 營養成分.com，自從 EFSA 接受抗氧化劑聲明以來。 供應商現在包括與意大利橄欖油公司 Costa d'Oro 合作的 Genosa 和 Probeltebio（西班牙）、Indena 和 Phenofarm（意大利）、Creagri（美國）和 Kaneka（日本）。
許多人強調了 EFSA 的發現以及它們的提取物含有比橄欖油或橄欖更高濃度的橄欖多酚羥基酪醇這一事實。 例如，100 毫克劑量的 Genosa 生產的 Hytolive 被宣傳為含有相當於 500 毫升特級初榨橄欖油的羥基酪醇。
因此，如果您想最大限度地提高心臟健康益處，使用提取物比使用橄欖油更好嗎？ 在提出抗氧化劑聲明時，橄欖油行業應該考慮什麼？ 為了促進辯論， Olive Oil Times 與營養專家約翰芬利教授交談，他是美國農業部農業研究服務部人類營養國家計劃的負責人。
如果提取物提供更高劑量的羥基酪醇而不含橄欖油的脂肪，那麼對於那些想要抗氧化益處的人來說，它們是更好的選擇嗎？
芬利： 當然不！ 人們已經進化出吃食物並適應食物中生物活性化合物的數量，因此如果有選擇，通過食物獲取營養和生物活性物質始終是最佳選擇。 我們了解到，對於許多生物活性物質來說，提供益處的不是單一物質，而是食物中的複雜環境。 一個例子是水果和蔬菜與降低癌症風險有關，但兩項大型研究實際上餵食了分離的β-胡蘿蔔素（水果和蔬菜中的物質被認為是降低癌症風險的原因） 增加 肺癌。
另外，請記住毒理學的古老格言： “劑量製造毒藥”。 對於營養而言尤其如此，因為通常存在三個生物效應子集：缺乏，添加更多的物質可以改善健康； 充分性，添加更多既不會改善健康也不會產生有害影響； 和毒性，添加更多會損害健康。 毒性不僅可以通過造成直接傷害來表現出來，還可以通過造成營養/代謝失衡進而導致傷害來表現出來。
橄欖油不僅含有羥基酪醇，而且是其他化合物的天然混合物，人類進化出了食用橄欖油等食物。 他們沒有進化出消耗羥基酪醇，因此我們不知道身體對高劑量的純化羥基酪醇會如何反應。 還要記住，許多消費者的心態是，如果 “一點幫助你，很多可以治愈你所有的弊病”。
食品和營養行業在使用 EFSA 批准並現在提交歐洲議會的抗氧化劑等聲明時應牢記什麼？
向 EFSA 提交了許多橄欖油聲明，但只允許了一個 – “保護 LDL 顆粒免受氧化損傷”。 專家組的決定基於 “一項進行良好且有力的研究，以及兩項較小規模的研究，表明食用橄欖油多酚（三週）對適當的低密度脂蛋白過氧化（oxLDL）標誌物具有劑量依賴性和顯著影響”。 包括支持證據 “一項短期和一項急性研究，（使用）低密度脂蛋白過氧化標誌物（共軛二烯，低密度脂蛋白的體外抗氧化性）朝著相同的方向發展。
必須牢記的是，許多說法中只有一項得到證實，而且其中一項是基於非常有限的證據，其中一些使用了未經證實的生物標誌物。 該聲明對橄欖油行業有利，但一項負面研究可能會迅速改變（我不知道 EFSA 重新評估健康聲明的協議）。
所以我的建議是使用該聲明（但是如果出現負面數據，請制定備份計劃），但要迅速開始工作以更好地支持該聲明。 我認為目前不應該將創新放在首位。 相反，應該繼續關注多酚和低密度脂蛋白氧化的臨床試驗。
一個大問題是橄欖油的多酚含量/成分有什麼變化？ 品種、季節、地理位置、加工、儲存有什麼影響？ 哪些消費者群體從橄欖油中受益最多（響應者）？ 有哪些群體不適合食用橄欖油？
一般而言，食品和營養界應採用基於證據的聲明方法； 即聲明根據非常嚴格的標準得到證實或拒絕，主要是使用醫學上重要終點的人體研究。 EFSA 拒絕瞭如此多的主張引起了軒然大波，但這部分是由於食品行業不了解循證審查的嚴謹性。
該研究對消費者從橄欖相關產品的抗氧化作用中獲益有何建議？
銷售的問題 “抗氧化”的潛力在於，這個概念仍然基於過時的自由基清除思想。 自由基清除取決於機體相對有效地吸收清除劑並將清除劑運送到作用部位的能力； 還假設食物中的成分是活性成分（即代謝轉化要么不了解，要么不考慮）。 對於橄欖油中單獨的多酚成分的任何這些過程知之甚少。
但最近的研究表明這是一個簡單化的理論，食物成分發揮抗氧化功能的真正能力可能是通過與自由基清除無關的複雜途徑介導的。
因此，就產品而言，EFSA 的健康聲明可能有助於銷售產品，但一項負面研究或數據表明，橄欖油多酚的自由基清除在生理上沒有意義，可以改變這一切。
此外，食品公司必須記住，任何與食品相關的健康益處都會導致 “響應者”和 “無反應者”。 針對所有消費者可以最大限度地提高銷售額，但也可以最大限度地提高收益被無響應者稀釋的風險。 針對特定響應者群體的研究將更加穩健，並產生更強大的功效數據集。
您的研究表明，少量的氧化應激實際上可能有助於預防一些慢性疾病。 這對消費者和食品行業的人們有何影響？
其含義是，專注於單一結果，例如通過消耗傳統抗氧化劑來減少氧化應激可能不是積極的。 事實上，一些流行病學研究表明，食用抗氧化劑補充劑的人實際上是 短 比那些不生活的人生活。
今天的營養挑戰是肥胖和相關的慢性疾病。 改變肥胖不需要為個人增加或減少食物。 相反，它需要在生活方式的背景下查看整體飲食——尤其是體育活動。 我們需要停止吃 “正確”的食物，而是吃富含水果和蔬菜的多樣化飲食，其卡路里含量與我們的身體活動有關。 沒有食物是天生的 “壞的”——只有錯誤的數量是壞的。 同樣，許多食物，包括橄欖油，都可以 “好”，但用量錯誤會大大增加肥胖。
在瓶子標籤上包含哪些抗氧化信息最有用？
我不同意基於個人銷售產品的概念 “生物活性”成分； 作為一名營養學家，我認為強調飲食成分而不是整體飲食，部分導致了肥胖和糖尿病。 消費者需要從整體上看待他們的飲食和生活方式——個別食物和食物成分不如整體飲食重要。 橄欖油當然可以成為健康飲食的一部分，但請記住，健康多酚的消耗與脂質和卡路里的消耗有關； 因此，必須在飲食中均衡食用橄欖油。 根據年齡、性別、體型和活動水平等因素，有些人可能會消耗相當多的量，而其他人應該消耗很少。
您目前正在研究與抗氧化劑有關的哪些內容？
作為農業研究服務部人類營養國家項目負責人，我自己不做研究，但我為其他科學家設定項目優先級。 我們的計劃有很多抗氧化研究，包括以下具體項目：
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