餐廳兒童菜單仍然不健康

哈佛 TH Chan 公共衛生學院進行的一項研究發現,兒童菜單中含有大量卡路里、飽和脂肪、鈉和糖,儘管餐館老闆承諾提高兒童菜單的營養質量。

2月13,2017
斯塔夫·迪米特羅普洛斯

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大約五年前,美國國家飯店協會與健康餐飲合作創建了兒童 LiveWell 計劃。 為實現 Kids LiveWell 倡議的目標,全國 42,000 家餐廳承諾在外出就餐時為家庭提供越來越多的健康兒童菜單選擇,菜單要求菜單上至少一餐和另一餐點屬於適當的範圍營養指南。

然而,哈佛 TH Chan 公共衛生學院進行的一項研究發現,菜單產品並沒有顯著改善健康狀況。 更重要的是,兒童飲料中的糖含量似乎高得驚人。

這項新研究發表在 美國預防醫學雜誌 並且是第一個研究美國連鎖餐廳兒童膳食營養成分趨勢的同類產品,當時許多人正在轉向更健康的菜單選擇。

研究人員利用從營養普查 MenuStat 中獲得的數據,研究了全國前 4,016 名快餐、快餐休閒和全餐中 45 種兒童菜單中 100 種飲料、主菜、配菜和甜點的營養成分趨勢。 - 2012 年至 2015 年期間為連鎖餐廳提供服務。在所有連鎖餐廳中,有 - 家是 Kids LiveWell 的參與者。

研究發現,在 2011 年“Kids LiveWell”項目啟動後的前三年,兩組兒童菜單中的卡路里、飽和脂肪或鈉含量都沒有顯著改善。兒童甜點的卡路里含量幾乎相同,大約主菜的飽和脂肪含量是主菜的兩倍,而兒童的平均主菜則遠遠超過了鈉和飽和脂肪的推薦量。

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此外,-% 的兒童飲料選擇是含糖飲料,儘管個別餐廳已發誓要逐步淘汰含糖飲料。 該研究還表明,每當餐館老闆從菜單中排除蘇打水時,他們往往會用調味牛奶和加糖茶代替。

這項研究強調了隨著時間的推移監控餐廳承諾的重要性,既要讓行業對他們的承諾負責,又要評估未來是否會進一步改進。” Olive Oil Times 主要作者 Alyssa Moran 是哈佛陳學院營養系的博士生。

當被問及為什麼在兒童菜單的質量方面沒有取得實際進展時,莫蘭回答說,這主要是一個責任問題。 要參加 Kids LiveWell,餐廳只需提供滿足特定營養要求的一餐和另一餐。 儘管這是朝著正確方向邁出的一步,但餐廳只需做出非常小的改變即可獲得參與的榮譽。

修改該計劃以要求所有兒童菜單項均符合營養標準,並提供健康飲料指南可能會產生更大的影響。 話雖如此,我們研究中的許多連鎖餐廳在全國擁有數千個地點,並且可能只是緩慢地採取自願承諾,而不是抵制變革。 孩子們應該得到美味的食物,並提供他們成長為健康成年人所需的營養,而餐館在提供這些類型的食物方面處於有利地位,”莫蘭繼續說道。

這位科學家還強調,廚師、餐飲服務高管和營養科學家之間需要更多的合作,以提出創新的、經濟上可行的解決方案,並引用了由美國烹飪學院和哈佛學院創建的名為 Menus of Change 的計劃。公共衛生,並試圖做到這一點。

地方政府也可以在將餐館與公共衛生專家聯繫起來方面發揮作用。 在費城,公共衛生部與中國的外賣餐廳老闆合作,通過提供專業廚師的培訓以及與分銷商合作提供低鈉成分,以減少他們食物中的鹽分。公共衛生研究報告。

這些類型的計劃可以奏效,特別是如果餐館認為他們的顧客需要更健康的選擇。 因此,父母也可以發揮作用,告訴餐館他們希望為孩子提供更健康的選擇!”



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