餐廳兒童菜單仍然不健康

大約五年前，美國國家飯店協會與健康餐飲合作創建了兒童 LiveWell 計劃。 為實現 Kids LiveWell 倡議的目標，全國 42,000 家餐廳承諾在外出就餐時為家庭提供越來越多的健康兒童菜單選擇，菜單要求菜單上至少一餐和另一餐點屬於適當的範圍營養指南。

然而，哈佛 TH Chan 公共衛生學院進行的一項研究發現，菜單產品並沒有顯著改善健康狀況。 更重要的是，兒童飲料中的糖含量似乎高得驚人。

這項新研究發表在 美國預防醫學雜誌 並且是第一個研究美國連鎖餐廳兒童膳食營養成分趨勢的同類產品，當時許多人正在轉向更健康的菜單選擇。

研究人員利用從營養普查 MenuStat 獲得的數據，調查了全國 4,016 家快餐、快餐休閒食品和全套食品中 45 家兒童菜單上提供的 100 種飲料、主訓練、配菜和甜點的營養含量趨勢。- 2012年至2015 年間的服務連鎖餐廳。在連鎖餐廳總數中，有- 家是Kids LiveWell 的參與者。

研究發現，在 2011 年“Kids LiveWell”項目啟動後的前三年，兩組兒童菜單中的卡路里、飽和脂肪或鈉含量都沒有顯著改善。兒童甜點的卡路里含量幾乎相同，大約主菜的飽和脂肪含量是主菜的兩倍，而兒童的平均主菜則遠遠超過了鈉和飽和脂肪的推薦量。

此外，-% 的兒童飲料選擇是含糖飲料，儘管個別餐廳已發誓要逐步淘汰含糖飲料。 該研究還表明，每當餐館老闆從菜單中排除蘇打水時，他們往往會用調味牛奶和加糖茶代替。

“這項研究強調了隨著時間的推移監控餐廳承諾的重要性，既要讓行業對他們的承諾負責，又要評估未來是否會進一步改進。” Olive Oil Times 主要作者 Alyssa Moran 是哈佛陳學院營養系的博士生。

當被問及為什麼在兒童菜單的質量方面沒有取得實際進展時，莫蘭回答說，這主要是一個責任問題。 要參加 Kids LiveWell，餐廳只需提供滿足特定營養要求的一餐和另一餐。 儘管這是朝著正確方向邁出的一步，但餐廳只需做出非常小的改變即可獲得參與的榮譽。

“修改該計劃以要求所有兒童菜單項均符合營養標準，並提供健康飲料指南可能會產生更大的影響。 話雖如此，我們研究中的許多連鎖餐廳在全國擁有數千個地點，並且可能只是緩慢地採取自願承諾，而不是抵制變革。 孩子們應該得到美味的食物，並提供他們成長為健康成年人所需的營養，而餐館在提供這些類型的食物方面處於有利地位，”莫蘭繼續說道。

這位科學家還強調，廚師、餐飲服務高管和營養科學家之間需要更多的合作，以提出創新的、經濟上可行的解決方案，並引用了由美國烹飪學院和哈佛學院創建的名為 Menus of Change 的計劃。公共衛生，並試圖做到這一點。

“地方政府也可以在將餐館與公共衛生專家聯繫起來方面發揮作用。 在費城，公共衛生部與中國的外賣餐廳老闆合作，通過提供專業廚師的培訓以及與分銷商合作提供低鈉成分，以減少他們食物中的鹽分。公共衛生研究報告。

“這些類型的計劃可以奏效，特別是如果餐館認為他們的顧客需要更健康的選擇。 因此，父母也可以發揮作用，告訴餐館他們希望為孩子提供更健康的選擇！”

• 美國連鎖餐廳兒童菜單的營養成分趨勢


• 全國餐館協會