研究人員警告：超加工食品正在引發全球公共衛生危機
發表在《柳葉刀》上的一項新研究警告稱，超加工食品（UPF）正在對全球公眾健康造成廣泛危害，目前在高收入國家，超加工食品約佔家庭食物攝入量的一半。作者強調，大量食用超加工食品與多種慢性疾病有關，並呼籲採取政策幹預措施，扭轉超加工食品生產和消費量不斷增長的趨勢。
最新研究發表 “柳葉刀” 警告稱，超加工食品（UPF）正在對全球公眾健康造成廣泛且日益嚴重的危害。
內容廣泛的系列 發表 《柳葉刀》雜誌的一項研究發現，超加工食品（由廉價的商品原料製成，並添加了大量添加劑）目前約佔高收入國家家庭食品攝入量的一半，並且在其他地方也迅速增長。
根據這些文件 總結 《柳葉刀》的摘要指出，高攝取量超純素食品與心血管疾病、糖尿病、多種癌症、全身性發炎和荷爾蒙失調的發生率升高有關。該系列文章還重點介紹了將超純素食品與腸道菌群改變、憂鬱症和焦慮症聯繫起來的新證據。
研究人員指出，超加工食品正在取代傳統的、營養豐富的食物，損害膳食質量，並加速文化和農業的衰落。消費者越來越多地接觸到過量的鈉、添加糖、精製脂肪和化妝品添加劑，這些都會影響新陳代謝、飽足感和腸道健康。
此系列文章強調，危險並非源自於個別產品，而是源自於以超加工食品為主的飲食模式。當這些食品取代天然或低加工食品時，其添加劑和改變的食品結構會相互作用，加劇新陳代謝和發炎反應。 發炎風險.
超高蛋白食品的商業化也透過其超強的適口性和獎勵機制強化了成癮性飲食行為，對兒童和成人均有影響。
作者進一步指出，工業化超細纖維食品供應鏈依賴化石燃料密集系統，加劇了環境惡化。單一作物種植、長途運輸和無處不在的塑膠包裝構成了一種不可持續的模式，與日益惡化的氣候影響密切相關。
這些結論是基於100多項前瞻性研究、薈萃分析、隨機對照試驗和機制研究。全國膳食調查和購買資料庫顯示，超加工食品（UPF）的銷售量正穩定超過更健康的食品。儘管數量較少，但對照餵食試驗表明，加工本身會改變食慾、新陳代謝和能量攝取。對人類和動物的機制研究揭示了涉及腸道菌群紊亂、發炎、飽腹感訊號改變和營養物質快速吸收等途徑。
行銷、企業實力和不斷變化的食品環境等方面的證據有助於解釋超加工食品的快速擴張。在美國和英國，超加工食品目前佔每日卡路里攝取量的一半以上。在西班牙，超加工食品的消費量在過去幾十年從11%上升到32%，許多其他國家也呈現類似的趨勢。
《柳葉刀》圍繞著三個核心假設來闡述全球向超加工食品轉變的趨勢：超加工食品取代了傳統飲食，降低了整體飲食質量，並且與重大慢性疾病風險的增加密切相關。
該系列文章認為，超加工食品如今已成為全球飲食相關疾病的主要驅動因素——這是一個值得探討的主題。 在相關論文中進一步探討 政策幹預 公共衛生 回复.
在這份以政策為重點的文件中， “研究人員呼籲制定政策，遏制並扭轉超加工食品生產、行銷和消費的成長趨勢，具體措施包括重新分配補貼、禁止針對兒童的行銷、限制促銷策略以及改革零售環境和標籤制度。他們敦促各國政府和國際機構合作，使健康飲食成為常態。
“《邁向全球統一應對超加工食品行動》一文將重點轉向影響飲食的商業因素，指出少數跨國公司塑造全球食品消費模式。這些公司憑藉著強大的行銷能力、監管影響力和政治影響力，鞏固了超加工食品的全球主導地位。作者呼籲改革競爭政策，建立新的治理結構，並對企業策略進行透明的監督。
該系列報告也強調，超加工食品加劇了社會經濟不平等。經濟壓力大的家庭消費量最高，因為廉價的加工食品往往會取代更健康的替代品。如果沒有強而有力的保障措施，減少超加工食品攝取量的措施可能會加劇糧食不安全狀況，或增加無償家務勞動——尤其對女性而言。研究人員認為，任何轉型都必須以公平為指導原則。
作者最後呼籲發起一場協調一致的全球運動，以加強公民社會，支持低收入國家抵制企業幹預，並確保健康公平仍然是糧食系統轉型的核心。
