研究表明油炸土豆，不良飲食習慣會縮短壽命
研究人員發現死亡率增加與經常食用油炸馬鈴薯食品之間存在聯繫——但還需要進一步的研究。
最近發表在 美國臨床營養學雜誌 研究表明，食用油炸土豆食品（如炸薯條、薯片和薯餅）會增加死亡風險，而其他食品製備方法（如煮沸和蒸煮）則不會。
該出版物是第一個直接解決油炸土豆與死亡率增加之間關係的出版物。 它由意大利國家研究委員會的首席研究員 Nicola Veronese 與來自其他意大利、西班牙、英國和美國教育和研究機構的各種專業人士共同承擔。
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該研究對 4,400 名 45 至 79 歲的成年人進行了研究，並使用食物頻率問卷監測了他們八年的飲食習慣。 經過一段時間後的隨訪，確定每周至少食用兩次或更多油炸土豆的參與者死亡風險增加，而食用未油炸土豆的參與者未受影響。
由於這項研究本質上是觀察性的，研究人員承認，不能說吃炸土豆直接導致早期死亡，而且需要更多的成年人樣本量的研究才能做到這一點。 此外，使用從骨關節炎倡議隊列研究中收集的信息得出結果，該隊列研究要求參與者在過去 12 個月內要么超重，要么經歷過膝關節疼痛或膝關節損傷。 人口樣本本身很可能被傾斜，包括肥胖並過著久坐不動的生活方式的成年人——這兩個因素可能會影響一個人的早期死亡率。
2016 年，斯德哥爾摩營養流行病學部門的 Susanna Larrson（來自卡羅林斯卡學院環境醫學研究所）進行了兩項前瞻性隊列研究，研究馬鈴薯攝入量與一個人的發展風險之間的關係 心血管疾病. 該研究發現兩者之間沒有確鑿的聯繫，而是堅持認為觀察到的任何死亡率增加更有可能與參與者的整體飲食有關，而不是特別與馬鈴薯消費有關。
那不勒斯費德里科二世大學意大利食品科學系先前對初榨橄欖油酚類化合物與油炸薯片中丙烯酰胺形成之間關係的研究表明，馬鈴薯的製備可能導致健康狀況不佳，而不是馬鈴薯本身.
研究發現，在高溫下長時間油炸的土豆含有較高水平的丙烯酰胺，許多權威機構（包括世界衛生組織和英國食品標準局）認為這種化合物有毒，會增加人患癌症的風險。
用橄欖油煎炸的馬鈴薯的丙烯酰胺含量最低，而用富含反式脂肪的食用油煎炸的馬鈴薯的丙烯酰胺含量較高。 反式脂肪已被證明會增加血液中 HDL（高密度脂蛋白）膽固醇的水平，從而增加患心血管疾病、心髒病發作和死亡的風險。
