根據一項新發表的研究，食用富含木脂素的橄欖油可以逆轉某些食物真菌毒素的影響 研究 在美國化學學會雜誌上。
這些毒素的過度消耗會導致神經系統症狀和運動系統功能障礙，例如震顫和癲癇發作。
我們相信富含木脂素的橄欖油可以保護坐骨神經和周圍神經系統免受靶向鉀通道的真菌毒素的傷害。
該研究由路易斯安那大學門羅分校的一組科學家進行，旨在解決人們對食物儲存可能導致微生物生長的擔憂，這些微生物會產生毒素（黴菌毒素），這會對人類和牲畜的健康產生不利影響.
黴菌毒素（由不希望的真菌生長產生）污染食物，甚至在很小的劑量下就可能對人體神經系統產生毒性。 隨著時間的推移，黴菌毒素的積累會導致健康危害。
請參見：健康新聞這些風險可以通過消費來降低 富含酚類的橄欖油，它可以防止潛在的食品微生物污染物損害神經系統。
“我們相信富含木脂素的橄欖油可以保護坐骨神經和周圍神經系統免受靶向鉀通道的真菌毒素造成的損害，因此可用於製造人類和牲畜食品添加劑，以提供額外的保護並提高食品安全性。” ——作者 Khaled El Sayed 告訴 Olive Oil Times.
黴菌毒素 Penitrem A 會污染人類和動物的食物，是人類最容易感染的最常見污染物之一。 Penitrem A 在未發霉的麵包樣品中被檢測出，被證實為一種常見的食物污染物，該樣品已儲存和冷藏三天。
其他黴菌毒素包括在牧草中產生的 lolitrems 和 ergovaline。 這些對放牧動物有毒，並可能導致牲畜疾病羊茅中毒，每年使全球牛肉行業損失超過 - 億美元。
該研究的作者認為，橄欖油可以成為一種食品添加劑成分，以改善食品安全並增加對人類和牲畜的保護。
El Sayed，長期以來一直是 對健康的益處 橄欖油，今年早些時候從國家癌症研究所獲得資金用於開發 油橄欖素作為癌症預防工具.
2017 年，他領導了一項研究，得出的結論是，在特級初榨橄欖油中發現的一種化合物是 有效預防癌症 和小鼠阿爾茨海默病。
