植物性飲食可降低小鼠的食源性感染風險

食源性疾病，例如由某種特定壓力引起的疾病 大腸埃希氏菌 （大腸桿菌）每年都會在世界範圍內引起使人衰弱並可能致命的感染。

最近的一項研究發現 植物為主的飲食習慣 降低了老鼠患疾病的風險。 雖然現在將結果應用於人類還為時過早，但調查增加了證據表明食用富含水果、蔬菜和全穀物的飲食對健康有益。

德克薩斯大學西南醫學中心的研究作者報告說，目前正在調查與長葉萵苣相關的胃腸道感染暴發的大腸桿菌菌株，稱為 EHEC。 EHEC 在結腸中引起危險的炎症，表現為嘔吐和血性腹瀉。

“關於以植物為基礎的飲食是否比典型的西方飲食更有益於腸道健康的傳聞很多，後者的油和蛋白質含量較高，但水果和蔬菜的含量相對較低，”微生物學和生物化學教授 Vanessa Sperandio 研究員，在新聞稿中說。 “所以我們決定測試一下。”

“富含植物的飲食富含果膠，這是一種存在於許多水果和蔬菜中的凝膠狀物質，”她補充道。 “果膠被腸道微生物群消化成半乳醣醛酸，我們發現它可以抑制 EHEC 的毒力。”

Sperandio 解釋說，腸道病原體（如 EHEC）試圖在居住在那裡的有益細菌中站穩腳跟。 腸道中的微生物群落包括無害的大腸桿菌品種以及其他菌株，其中許多有助於消化並作為引起感染的細菌的屏障。 EHEC 通過分泌 T3SS 突破屏障，T-SS 是一種引發炎症並產生感染症狀的物質。

根據 Sperandio 的說法，該研究發現有益的大腸桿菌菌株在食物中使用的糖與大腸桿菌等致病菌株不同。 此外，另一種有益腸道細菌會分解水果和蔬菜中的果膠，形成糖半乳醣醛酸。

一旦這種酸變低，EHEC 和其他腸道病原體就會增加 T3SS 的分泌，從而變得更具毒性。 因為經常吃含有果膠的食物有助於維持半乳醣醛酸的水平，凝膠狀物質抑制了增加的毒力。

研究人員觀察到，果膠的作用可以提高對 EHEC 的抵抗力。 與餵食常規食物的老鼠相比，食用富含果膠食物的老鼠因病原體而生病的機率要低得多。 此外，Sperandio 指出，以果膠為飲食的小鼠盲腸中有 10,000 個細菌，而常規飲食的小鼠在該區域有 - 萬個細菌。

然而，在證明多吃水果和蔬菜可能會降低 EHEC 等食源性感染的風險之前，還需要進一步研究，Sperandio 說 Olive Oil Times.

“在這一點上，它會貿然下結論，”她說。 “考慮到病原體-宿主關聯的複雜性以及我們的研究是在老鼠身上進行的，我寧願在這裡小心。 因此，將這些發現轉化為人類飲食還為時過早。”

然而，作者確實得出結論，膳食糖的可用性，例如從果膠中產生的半乳醣醛酸，可以影響兩者之間的關係。 腸道中的細菌群落 和腸道病原體，以及疾病結果。

該研究發表在《自然微生物學》上。

• 自然微生物學


• 德克薩斯大學西南醫學中心