而 特級初榨橄欖油 眾所周知，它含有大量的抗氧化劑，可能還有添加更多的空間：來自哈恩大學的西班牙研究人員正在試驗用葉黃素補充橄欖油，葉黃素是一種具有抗氧化活性的物質，對眼睛健康有重要作用。
葉黃素是一種類胡蘿蔔素——一種天然存在的色素，主要存在於羽衣甘藍和菠菜等綠葉蔬菜中——在人體中起到抗氧化劑的作用。 葉黃素與玉米黃質一起積聚在眼睛的黃斑和視網膜中。
研究表明，葉黃素可能有助於預防或減輕年齡相關性黃斑變性的症狀，這種疾病的特徵是視網膜退化導致視力受損。 但結果尚不清楚，因為並非所有研究都顯示出這種效果
研究人員從海藻中提取葉黃素並將其添加到橄欖油中。 哈恩大學研究員兼教授 Ruperto Bermejo 指出，平均 食用橄欖油 在西班牙，人均 30 毫升，如果他們為預防疾病而提純的抗氧化劑已經包含在這 30 毫升中，那將非常容易。
根據研究，在不改變橄欖油顏色和味道的情況下，確定添加葉黃素的方法需要一年半的時間。
