三文魚配杏仁皮
眾所周知，地中海飲食因其飲食成分而被認為有益心臟健康，尤其是 橄欖油，現在根據加拿大研究人員的說法，效果可以立竿見影。
發表在《加拿大心髒病學雜誌》上的一項新研究表明，雖然一頓以飽和脂肪為主的垃圾食品會損害動脈，但富含來自橄欖油和肥魚的單不飽和和多不飽和脂肪的地中海餐不僅不會影響動脈功能，它甚至產生了積極的影響。
蒙特利爾大學附屬蒙特利爾心臟研究所 ÉPIC 中心的研究人員著手比較垃圾食品餐和典型的地中海餐食對血管健康的影響。 在這項研究中，首先給 28 名不吸煙的男性 地中海風味餐 由用橄欖油、杏仁和鮭魚烹製的蔬菜組成。 對於這頓飯，總熱量的 51% 來自脂肪，主要是單不飽和脂肪和多不飽和脂肪。
一周後，同一組男性被給予 “垃圾食品”餐包括一個用香腸、一個雞蛋和一片奶酪製成的三明治，以及三個土豆煎餅，總熱量的 58% 來自脂肪，主要是不含 Omega-3 脂肪酸的飽和脂肪。 在吃完兩頓飯後，研究人員對參與者進行了超聲波檢查，以評估膳食對內皮功能的影響。
結果顯示，吃完垃圾食品後，動脈擴張減少了 26%，這意味著血流有限。 地中海式餐後，擴張沒有減少，動脈功能正常，血流良好。 事實上，血液甘油三酯水平較高的參與者似乎從地中海餐中受益更多。 動脈擴張是內皮功能的一個關鍵特徵，正如研究人員在他們的研究中指出的那樣：內皮功能差是血管內皮功能最重要的前兆之一。 動脈粥樣硬化.
這項研究意義重大，因為它表明並非所有高脂肪膳食和飲食都對健康有害。 地中海飲食的主要脂肪來源來自橄欖油，可以對健康產生長期和短期的積極影響。
