發表在《營養生物化學雜誌》上的一項新的西班牙研究表明，食用橄欖油可能會改變基因的運作方式，從而減少 心血管風險.
眾所周知，油酸，一種存在於橄欖油中的脂肪酸，和 多酚 可能能夠提高高密度膽固醇 (HDL)，也稱為 “好膽固醇”，因為它將膽固醇從動脈帶回肝臟。
在這項研究中，巴塞羅那德爾馬研究所心血管風險和營養研究小組的研究人員想要了解橄欖油多酚是否會影響基因與 HDL 相關的反應，更具體地說是與膽固醇流出相關的反應。 膽固醇流出能力是 HDL 從動脈壁上的細胞中去除膽固醇的效率的直接衡量標準，並且似乎提高的流出能力可以降低患冠狀動脈疾病的風險。
在這項隨機對照試驗中，研究人員將 13 名高血壓前期/高血壓患者分為兩組。 第一組接受 2 毫升（30 湯匙）多酚含量高的橄欖油，第二組接受多酚含量適中的橄欖油。 對幾項措施的分析表明，橄欖油多酚（來自富含多酚的橄欖油）在增加某些參與膽固醇從 HDL 流出的基因的反應方面有顯著影響。 換句話說，食用富含多酚的橄欖油可能對參與降低循環膽固醇的基因產生積極影響，從而降低心血管風險。
這項研究的結果支持了同一研究小組先前研究的結果，該研究表明富含多酚的橄欖油和地中海飲食降低了促進動脈斑塊積聚的基因的反應。
