橄欖油如何幫助對抗印度的致命趨勢
研究表明，羥基酪醇在預防與汞相關的細胞毒性方面的潛力可能使橄欖油成為一種極好的營養資源，有助於應對印度日益嚴重的健康危機。
通過環境、工業、醫療和營養來源，印度汞 (Hg) 污染水平不斷上升，正在迅速導致該國可能成為重大公共衛生危機。 據報導，癌症、心血管疾病、腎臟疾病、神經元疾病、精神疾病和視力障礙的增加已經很明顯了。
研究人員建議，膳食中含有植物化學物質，如橄欖油中的植物化學物質，可能有助於在很大程度上減輕這些健康問題。 初榨橄欖油含有許多已知對健康有益的酚類抗氧化劑，其中一種抗氧化劑， 羥基酪醇 (HT)，已被證明對 Hg 誘導的毒性有效。
請參見：橄欖油的健康益處
一般來說，一旦汞被攝入、吸入或吸收到體內，它可能會在一段時間後自然排出，特別是在毒源得到控制的情況下，或者它可能會在細胞內積聚。 在後一種情況下，汞的積累開始破壞細胞過程並帶來不利的形態變化，從而破壞細胞結構並導致長期器官損傷。 腎臟和大腦，尤其是幼兒，特別容易受到汞毒性的影響。
建議在這種情況下使用 HT，因為 酚類植物化學，除了無毒和抗炎外，還能通過細胞膜擴散，並具有金屬螯合特性，可以抵消汞誘導的細胞毒性。
實驗由 甘露等人。 表明 HT 顯著減少了由 Hg 暴露引起的活性氧 (ROS) 的形成。 該研究發表在 營養與食品科學雜誌.
ROS是氧基反應分子，在高水平時會導致細胞凋亡； 也就是說，它們可以導致細胞自毀。 細胞存活需要對 ROS 進行排毒，為此，自然防禦系統會釋放穀胱甘肽等抗氧化劑。 然而，持續的汞暴露會消耗穀胱甘肽水平並破壞抗氧化防禦。 HT 可以防止這種消耗，從而使穀胱甘肽發揮其保護作用。
甘露等人。 還觀察到 HT 在防止棘細胞形成方面的潛力。 這些是紅細胞 (RBC)，當接觸 Hg 時，會在細胞膜上形成異常的、均勻分佈的刺狀生長物。 棘紅細胞具有促凝作用，可導致 Hg 誘導的破裂（稱為溶血）並導致血栓性疾病。 棘紅細胞形成的增加也會增加心血管損傷的風險。
鑑於 HT 的抗氧化特性的有效性，它顯然是治療汞引起的健康問題的極好營養資源。 因此，在印度的常規飲食中使用橄欖油可能會帶來巨大的好處。
也就是說，在日常烹飪中加入橄欖油可能需要比已經存在的更廣泛的基於健康的意識，因為一般來說，人們傾向於使用他們一直使用的東西，並且不會改變他們的味道或味道習慣了。
橄欖油的高價（其中大部分是進口的）也往往使其無法獲得最能受益的人群。 拉賈斯坦邦和喜馬偕爾邦的橄欖種植以及印度的橄欖油生產有望很快讓公眾更容易獲得。
