“地中海飲食和工作場所健康” 會議 於 27 月 28 日至 - 日在波士頓的哈佛公共衛生學院舉行，來自多個國家的參與者和眾多講座強調了橄欖油在地中海飲食框架內對健康保護的關鍵作用。
與早期和過時的低脂飲食建議相比，新信息強烈支持適度消費健康脂肪，主要是橄欖油和堅果，這被視為健康和完整飲食的組成部分。
來自希臘的兩位科學家 Prokopios Magiatis 博士和 Eleni Melliou 博士就橄欖油多酚的研究發表了三項聲明：
- 在橄欖油中發現的兩種新化合物 oleomisssional 和 oleokoronal 已被鑑定並因此命名
- 一項名為 Melliou-Magiatis 方法的新測試可以在現場使用帶有套件的比色應用程序測量橄欖油中油橄欖素和油酸精的含量
- 對小鼠的測試表明，油橄欖素與油酸精的組合在降低 LDL 氧化方面比油精本身俱有更好的效果。
Magiatis 解釋說，討論了在橄欖油中從未發現過的兩種化合物的發現 “自從我們發現 NMR（核磁共振） 具體測量方法 橄欖油中的酚類，我們經常在光譜中看到一些我們無法識別的化合物的峰。 我們花了 2 年時間來鑑定這兩種化合物，我們將其命名為：oleomissional 和 oleokoronal。”
Magiatis 和 Melliou 首先在橄欖油中遇到了這些峰值 伯克利橄欖園 1913 和 阿波羅橄欖油 在加州大學戴維斯分校橄欖中心進行研究期間來自加利福尼亞，在雅典大學工作期間來自麥西尼亞的 Koroneiki 橄欖油和希臘拉科尼亞的 Paleopanagia。
“需要更多的研究來確定這兩種新發現的化合物的確切作用或特定的健康益處，”Magiatis 解釋說。 “這是自橄欖油以來首次在橄欖油中發現新的酚類化合物 油橄欖素 於 1993 年鑑定。這兩種化合物與橄欖苦苷和 ligstroside 苷元有關，很可能應該具有相似的苦味或刺激性感覺特性。 這兩種化合物最常見於用較短的混勻時間生產的橄欖油中。”
Melliou 博士描述了一種新的簡單快速的比色測定方法的發明，用於測量橄欖油中發現的油橄欖素和油酸精，稱為 Melliou-Magiatis 方法。 “只需 20 分鐘即可完成讀數。 一個簡單的試劑盒，由一個小瓶、兩種試劑和橄欖油組成。 這導致分離的液體顏色從黃色變為深綠色。 液體越綠，油橄欖酚和油酸甘油酯的組合量就越高。 這兩種化合物的總量可以通過比色應用程序使用 iPhone 或安卓手機計算。 根據用戶的經驗，通過將液體與比色圖進行視覺比較，也可以以大約 80% 至 90% 的準確率估算出該量。”
最後，Magiatis 博士展示了用含有不同量油橄欖酚和油酸甘油酯的橄欖油餵養小鼠的測試結果，以確定油橄欖酚是否在減少 LDL 氧化中發揮作用。
Magiatis 解釋了他們進行這項實驗的動機： “今年早些時候，一些歐盟監管機構和希臘當地當局對是否應將油橄欖酚包括在多酚的測量中以符合 歐盟標籤法規 432/2012. 因此，我們決定進行自己的研究，以確定油橄欖素在減少 LDL 氧化中的作用。”
因此，Magiatis-Melliou 團隊對老鼠進行了 50 天的測試，這些老鼠被餵食了 - 天的高脂肪飲食，並添加了 EVOO，其中含有不同量的油橄欖酚和羥基酪醇衍生物，例如油酸。 更多的
正是我們使用的橄欖油如下：一種不含酚類物質，一種僅含油橄欖素，另外兩種具有相同數量的羥基酪醇衍生物但具有不同水平的油橄欖素（一種低和一種高）。
儘管最後兩種油具有完全相同量的羥基酪醇衍生物，但具有高油橄欖素的油在減少 LDL 氧化方面更有效。
科學家表示，這項發現可能有助於解決有關油橄欖的測量是否應納入歐盟標籤法規的爭論。 對於希臘橄欖油生產商來說，這是一個重要問題，因為希臘橄欖油中的油橄欖素含量往往高於油酸。
Magiatis接著說： “該測試不是確鑿的科學證據，但它確實表明油橄欖酚和油酸甘油酯在減少 LDL 氧化方面存在協同關係” 下一步將是進行人體試驗。
Melliou 博士補充說： “關於橄欖樹、果實和油的重要性的科學證據越來越多。 它之所以成為古希臘文化的中心主題，是運動勝利、和平、營養和醫學，正變得越來越明顯。”
雅典大學藥學院的 Panagiotis Diamantakos、Nikolaos Demertzis、Michail Rallis、Angeliki Kourounakis、Eleni Melliou 和 Prokopios Magiatis 對本文做出了貢獻。
