Montoro-Adamuz 的酚類產品獲得高分

橄欖油的健康益處 首先歸因於其油酸。 現在人們知道，橄欖油含有多種對其健康有益的生物特性——生育酚、甾醇、角鯊烯、酚類化合物和微量物質，包括類胡蘿蔔素、脂肪醇、三萜酸等。

各種研究尤其指出酚類化合物對一系列健康狀況（包括心血管疾病、癌症和神經系統疾病）具有顯著的營養益處。 事實上，這些酚類物質非常重要，以至於歐盟委員會最近批准了橄欖油多酚的健康聲明，因為它們有助於保護低密度脂蛋白顆粒免受氧化損傷。

橄欖油的有效化合物和物質如此之多，其化學成分差異很大。 根據羅梅羅及其同事最近在《自然》雜誌上發表的一項研究 美國石油化學會雜誌，這是由於很多事情造成的 “例如橄欖品種、農藝和土壤氣候條件、果實成熟度和技術因素等。”

隨著橄欖油的廣泛益處越來越廣為人知，消費者需要富含這些生物活性成分的特級初榨橄欖油 (EVOO)，並且對來自指定來源且成分一致的油越來越感興趣。

康塞普西翁·羅梅羅 (Concepción Romero) 和同事分析了來自 PDO 蒙托羅·阿達穆斯 從 2008 年到 2014 年連續六季作物。從工業罐中取出樣品對特級初榨橄欖油進行分級。 他們還直接從樹上採摘橄欖進行油提取，並對油樣中的酚類化合物和物質進行單獨定量。

所有油樣平均含有 79% 的單不飽和脂肪，處於 55-83% 監管範圍的高端。 角鯊烯的平均濃度為 5,800 毫克/千克。 總生育酚的平均值為 247 毫克/千克。 總甾醇的平均值為 1442 毫克/千克，高於歐洲立法規定的 EVOO 真實性最低 1000 毫克/千克的等級值。

在所有樣品中，酚類化合物的含量都超過了 700 毫克/千克的最小值——總酚類化合物含量從 756 毫克/千克開始，最高可達 1371 毫克/千克，具體取決於作物年份。

油樣中富含橄欖苦苷和女貞苷苷元，以及與羥基酪醇和酪醇連接的脫羧甲基欖香酸的二醛形式。

羥基酪醇、酪醇、乙酰化羥基酪醇、羥基酪醇二醇是最多存在的酚類化合物，其次是類黃酮、木犀草素和芹菜素。 許多科學研究中觀察到的兩種酚類化合物——羥基酪醇和酪醇——的含量（平均 184 – 186 毫克/千克）比許多其他報導的西班牙油要高。

一些有趣的觀察結果是，來自陽光充足地區的油具有較高的酚類濃度，來自較高海拔地區的油也具有較高的酚類濃度，而灌溉對任何生物活性物質沒有顯著影響。

據作者介紹， “這項工作獲得的結果表明，POD Montoro-Adamuz 的初榨橄欖油富含生物活性物質。 它們含有高含量的油酸、角鯊烯、甾醇和生育酚，但酚類化合物特別豐富，在過去六個作物季節中其濃度高於 700 毫克/千克。”

由於其總體上含有生物活性化合物和物質，結果表明 PDO Montoro-Adamuz 的 EVOO 是一種優質脂肪，許多科學文獻都將其視為積極的健康益處。

• JAOCS：PDO Montoro-Adamuz 初榨橄欖油中的生物活性化合物