`使用任何你喜歡的橄欖油,“只要它是綠色和苦澀的” - Olive Oil Times

使用任何你喜歡的橄欖油,“只要它是綠色和苦澀的”

通過朱莉巴特勒
可能。 11 年 2011 日 10:23 UTC

歐洲食品安全局 (EFSA) 上個月批准了以下聲明: 食用橄欖油多酚有助於保護血脂免受氧化損傷

在這裡,我們與研究團隊的負責人交談,他對 EVOO 的健康益處的調查對批准至關重要。

María-Isabel Covas 博士是該組織心血管風險和營養研究小組的負責人 IMIM-研究院,西班牙巴塞羅那的 del Mar 醫院。 她也是該組織的首席調查員 CIBER肥胖與營養 (CIBEROBN) 西班牙卓越研究小組網絡。 上週她贏得了就職典禮 加泰羅尼亞橄欖油 DOPs 獎 以表彰她出色的研究。

Covas 博士解釋了為什麼脂質氧化很重要,以及從 EVOO 中受益的關鍵是不要將其作為藥物服用。 你必須享受它。”

請告訴我們導致 EFSA 批准的研究。

我們的研究始於大約十二年前,重點關注橄欖油的健康益處,特別是其多酚對心臟的影響。 直到 2004 年,人們都知道橄欖油對你有好處,但關於多酚的體內抗氧化能力(在人體中)存在爭議。

我們用加泰羅尼亞橄欖油開始了幾項研究,我們的假設是成功的,但我們需要充分的證據,因為在這個科學領域,健康專業人士能夠說, 拿著這個,它對你有好處,”你需要來自人類隨機對照研究的證據。 當您確定獲得足量多酚所需的平均每日劑量時,您還需要非常準確,因為這種影響不是藥理學的,而是生理學的。

因此,我們在加泰羅尼亞對大約 30 名健康人進行了加泰羅尼亞橄欖油的初步試驗。 我們還在這裡對 38 名患有穩定型冠心病的人進行了另一項研究。 然後,為了獲得明確的臨床證據,我們組織了一項歐洲研究, 歐萊雅 研究,包括來自五個歐洲國家的 200 名健康個體。 他們每天消耗 25 毫升的三種橄欖油,這些橄欖油的多酚含量相似但不同。

這些研究的結果是什麼?

我們能夠證明高密度脂蛋白 (HDL) 和有益膽固醇的水平有所增加,這與橄欖油多酚含量成正比。 脂質氧化也被證明是心血管疾病的主要危險因素之一,並且這種風險被證明與橄欖油中的多酚含量成反比。

所有這些工作都在 8 月 - 日得到了回報 EFSA 得出結論認為因果關係已經建立 食用橄欖油多酚與保護低密度脂蛋白(LDL- 壞”膽固醇)顆粒免受氧化損傷,這是一種有益的生理作用。 這主要是基於我們的研究,我們對此感到非常高興。

我們每天必須消耗多少 EVOO 才能從這種抗氧化作用中受益?

EFSA 表示,每天應食用 5 毫克橄欖油中的羥基酪醇及其衍生物(例如橄欖苦苷複合物和酪醇)。

這意味著每天服用 25 毫升含有 300 毫克/千克多酚的初榨橄欖油,或每天服用 30 毫升含有 200 毫克/千克多酚的初榨橄欖油。 (初榨橄欖油的酚類化合物平均濃度約為 250mg/kg。)

如果通過適量的橄欖油提供這些量,則可以在均衡飲食的情況下輕鬆食用。 但是,某些橄欖油中的濃度可能太低,無法在保持均衡飲食的同時提供足夠量的多酚。

為什麼減少對血脂的氧化損傷很重要?

我們知道高膽固醇是危險的,但最大的危險是當這種膽固醇被氧化時,因為它很容易促進動脈粥樣硬化(脂肪沉積在動脈壁上)。 當然,如果你有高膽固醇,你就更有可能大量的它被氧化。

你現在在研究什麼?

我們在兩個主要領域繼續我們的橄欖油工作。 一個是評估除了促進高密度脂蛋白膽固醇的增加外,橄欖油中的多酚是否也增加了這種脂蛋白的功能。 那是因為重要的不僅是增加脂蛋白 (HDL),而且這種蛋白質是有功能的。 所以一件事是測量數量,另一件事是測量功能。

為什麼增加 HDL 的功能是有益的?

HDL 膽固醇水平與冠心病之間的反比關係激發了人們對提高血漿 HDL 的藥物的興趣。 然而,最近出現了一種增加血漿 HDL-C 與心血管死亡率增加的藥物的意外關聯。 其後果之一是考慮 HDL 的功能質量是否可能比血液中循環的量更重要。

您目前研究的另一個領域是什麼?

我們正在努力增加我們對橄欖油中的多酚發揮其有益作用的機制的了解。 除了清除自由基的經典作用外,我們認為 - 並有一些支持數據 - EVOO 具有營養基因組效應。 換句話說,我們正在研究 EVOO 的高多酚含量在動脈粥樣硬化相關基因表達方面提供的保護因素。

用橄欖油炒可以嗎?

是的,因為儘管加熱橄欖油時會形成脂質過氧化物(會增加動脈粥樣硬化、癌症和其他慢性退行性疾病的風險),但其中的多酚可以防止脂質過氧化。

然而,用 EVOO 油炸一次會使多酚減少一半,第二次則減少到原來的 18-20% 左右。 因此,不建議用 EVOO 烹飪超過一次或最多兩次。

我們應該如何使用 EVOO 以最大限度地提高其健康益處?

您需要使用 EVOO 作為主要脂肪,用於烹飪和其他用途。 不建議大量食用,因為它是脂肪,而只是將 EVOO 用作生脂肪和烹飪用。 並將其與健康飲食相結合,這意味著要多吃蔬菜。

許多人不知道的另一件事是,橄欖油必須保存在陰涼、黑暗的地方,最好在生產日期後一年內使用。 有些瓶子是透明的,這是錯誤的。 但現在大多數 EVOO 都裝在深色瓶子裡。

此外,地中海國家的人往往知道 EVOO 更環保、更苦,但有時其他國家的人不喜歡它那麼苦。 所以我說每個人都必須找到自己喜歡的橄欖油。 您需要品嚐幾種類型並獲得最喜歡的一種,只要它是綠色和苦澀的。 你希望它是苦的,因為它是多酚的濃度有助於這種味道。

你不需要把橄欖油當藥吃,你必須享受它。 我認為享受它是健康益處中非常重要的一部分。

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