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指數預測 EVOO 的抗氧化活性

3月26,2015
蘇赫薩特·巴特拉

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儘管酚類化合物是造成特級初榨橄欖油苦味、風味和顏色的原因,但它們的健康益處和抗氧化特性更廣為人知。 了解特級初榨橄欖油的抗氧化活性有助於預測其作為預防冠心病、中風和某些由氧化損傷引起的癌症等疾病的保護劑的有效性。

市售橄欖油的抗氧化活性各不相同,因為橄欖的種類、它們生長的氣候、收穫時橄欖的成熟度以及用於提取橄欖油的方法都會影響橄欖的多酚含量和化學成分。油。

為了開發和驗證橄欖油的抗氧化活性預測模型,巴西利卡塔大學和意大利維羅納大學的研究人員使用化學指標評估了 EVOO 的抗氧化活性,並研究了化學參數與抗氧化活性之間的關係。

在文章中,發表在期刊上 食品化學, 研究人員確定了 75 年至 2011 年間在意大利南部巴西利卡塔地區生產的 2012 種 EVOO 的抗氧化活性,這些 EVOO 來自五種不同的品種——Coratina、Leccino、Maiatica、Ogliarola del Vulture 和 Ogliarola del Bradano。

他們使用稱為 K225 值的簡單指數來評估橄欖油的苦味。 該方法在分光光度計中測量在 225 nm 處吸收的造成油苦味的總酚和化合物的量。 為了測量橄欖油的自由基清除活性,以 IC50 表示,研究人員使用了 DPPH 測定法。

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基於從測試的 EVOO 樣品中獲得的結果,作者通過將 K225 值與 IC50 值相關聯建立了一個預測模型,發現以 IC50 值表示的抗氧化活性可以通過使用 K225 值來預測。

研究人員通過將 20 個未知 EVOO 樣品的測量抗氧化活性與使用預測模型獲得的 IC50 值進行比較,進一步驗證了預測模型。 作者得出結論,使用 K225 值計算 IC50 值的模型可用於預測 EVOO 的抗氧化活性。

這些發現可以提供一種簡單的方法來監測加工過程中 EVOO 的質量,從而使具有已知抗氧化活性的優質特級初榨橄欖油到達消費者手中。



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