EVOO 是我們健康的盟友，多年來，許多研究已經確定並證實了其日常消費的重要性。 然而，關於這些健康行為的執行機制，仍有許多待發現。
由羅馬大學校園生物醫學中心的 Mauro Maccarrone 教授和泰拉莫大學的 Claudio D'Addario 博士指導的研究人員一直在朝著這個方向努力，揭示了高品質特級初榨橄欖油中豐富的某些元素如何發揮保護作用結腸癌。 這 研究 與卡梅里諾大學、斯德哥爾摩卡羅林斯卡學院和羅馬聖盧西亞基金會 IRCCS 合作進行，揭示了關於 特級初榨橄欖油的健康益處.
羅馬生物醫學大學校園儘管成立不久，但如今已成為卓越中心。 我在位於羅馬南部擴展大學區中心的工作室聯繫了友善的生物化學教授、食品科學和人類營養學學士學位主任 Mauro Maccarrone，討論他的研究。
首先我問他他的研究是如何開始的。
“基本想法是了解 EVOO（具有各種有益特性的地中海飲食的基石）是否具有一些具有可在嚴格科學基礎上驗證的活性特性的成分，”他解釋道。 “我們發現羥基酪醇——橄欖油的一種成分——成功地喚醒了 “哨兵”讓我們的身體，特別是在腸道中，保護我們免受某些癌症的侵害，例如結腸直腸癌。
“因此，EVOO含有一種可以提高我們抵禦癌症能力的物質，起到所謂的 “腫瘤抑制因子”。 他進一步解釋說，這是通過一種稱為 “表觀遺傳”，橄欖油通過它改變我們的一些基因，而不是破壞它們或改變它們，而是使它們或多或少地具有可讀性 - 有點好像它在一頁而不是另一頁上打開了一本說明書，通過這種方式，保護我們從腫瘤的發作開始。
你的發現是什麼？
“主要新聞是我們已經確定羥基酪醇的靶標是 1 型大麻素受體 (CB1)”（之所以如此命名，是因為它也對存在於大麻和大麻中的植物衍生物作出反應，實質上是大麻素）。 “第二個相關因素，”Maccarrone 繼續說道， “關注羥基酪醇能夠在細胞中更大程度地激活 CB1 的方式，這要歸功於其對 CB1 基因的表觀遺傳控制。”
在這一點上，重要的是要知道橄欖油作用背後的分子具有各種活性和生物學意義，例如，它們與軟性藥物的隨意性有關，因為後者會改變其內源性對應物的代謝和作用。所謂的 “內源性大麻素”）。
這些發現無疑影響了 EVOO 質量的定義，顯示了選擇一種富含這種物質的橄欖油相對於劣質橄欖油的好處。 “這樣，”Maccarrone 說， “我們可以確定典型的認證產品與超市中的低質低價橄欖油相比，這些活性成分的質量和數量是否不同。”
Maccarrone 教授說他正在這方面進行研究（並再次與 Santa Lucia Foundation IRCCS、泰拉莫大學的 Cinzia Rapino 博士和拉奎拉大學的 Giovanni Pacioni 教授合作）也在黑松露塊莖上進行研究來自阿布魯佐。 內源性大麻素的另一種元素（稱為 “anandamide”，來自梵語 ananda，意為內心的幸福）出現在這種鬆露中，它可以在食用時帶來特別的樂趣，使食用它的動物成為忠實的顧客，並且會回來獲得更多。 奇怪的是母乳中含有相同的物質。 把它從奶裡拿出來，寶寶不喜歡吃，自然會影響生長發育。
“因此，有趣的是要注意這些油通過這些分子保護我們並對我們身體各個部位的腫瘤發展產生許多影響，最終也作為一種獎勵，大自然用它們來刺激嬰兒進食，”Maccarrone經過考慮的。
回到 EVOO 的經歷，Maccarrone 說他的家人一直從他出生的阿布魯佐的當地生產商那裡購買 EVOO。 “有時，”他說， “我想知道一些特級初榨橄欖油怎麼可能這麼便宜。 他們顯然缺乏質量！ 這必須作為對消費者的警告，因為真正的質量無疑意味著額外的成本，這不應該被誇大而是足夠的。
“欣賞真正產品的真正價值。 事實證明，科學地展示它是最好的激勵消費者享受的最佳動力，因為生產商越來越朝著實現高質量 EVOO 生產的方向前進。”
進一步的科學支持可以肯定地表明更高質量的橄欖油對我們更好，而苛刻的質量有助於我們保持健康。
