綠色花生油是否經得起它的日益流行？

在食用油領域，有一個新來的孩子 “南方最好的廚師已經開始將其視為當地對特級初榨橄欖油的回應，” Kim Severson 報導說， “紐約時報”.

這顆冉冉升起的新星是什麼？ 南方綠色花生油。

綠色花生油不是目前超市貨架上的傳統花生油，那種經過高溫和化學處理的花生油。 這 “更健康的油是在低溫下直接從新鮮的綠色花生中榨取的，在許多情況下是在當地農場。

Severson 報導了當地一位農民 Clay Oliver，他正在壓榨他種植的綠色花生。 最初對 Oliver 來說是一家小企業，但很快就成為南方和其他地方的熱門美食。 根據 Severson 的說法，廚師們對這種味道贊不絕口，並用它來為菜餚增添活力，增強烤製食品的風味，並慷慨地淹沒沙拉，就好像它是 “新的特級初榨橄欖油 (EVOO)。

大多數綠色花生油被稱為 “工匠油，因為它們是冷壓的、未精製的，並且不含化學物質。 當然，一般而言，任何冷榨油都比加熱和用化學品加工的油含有更多的營養價值。

但說到營養，這種新的 “特級初榨”花生油 (EVPO) 與老牌可信賴的 EVOO 相提並論？

答案是，誰知道呢。

Oliver Farms 網站上的描述是 “它富含單不飽和脂肪，還含有維生素 A、D 和 E。” 但是，奧利弗農場綠色花生油的實際營養成分無處可尋。

事實上，追踪冷榨花生油的營養成分並不是一件容易的事，而且只能得到有限的信息。

Olivado 特級初榨花生油 每湯匙的營養分解如下：120卡路里，總脂肪14克，10克單，2克聚，2克飽和，0膽固醇。 Bell Plantation 的另一個 EVPO 也有類似的數據。

這些基本營養成分與每湯匙的 EVOO 非常相似。 但這還不足以表明開關是有必要的，即使它在某些烹飪應用中可能味道不錯。 如前所述，關於 EVPO 的信息是有限的。 從可以看出，沒有關於有益營養素或化合物的事實報導。

在科學研究方面，1969 年的一項研究確實研究了冷榨花生油的脂肪酸組成。 但是這項研究被認為太老了，不能認真對待，因為我們的營養評估方法近年來已經取得了很大進步。 無論如何，它並沒有透露任何有趣的東西。

就現階段基於研究的健康益處而言，與 EVPO 相關的事實為零。 另一方面，EVOO 有數百甚至數千項科學研究，將其強大的多酚和化合物與降低癌症等許多疾病的風險聯繫起來， 心血管疾病、神經退行性疾​​病和代謝綜合徵等。 很明顯，EVOO 是經過驗證的贏家 對我們的健康價值.

在考慮 EVPO 之前要考慮的另一件事是花生過敏。 那些對花生過敏的人需要避免它，因為它被認為是過敏性的，並可能導致過敏反應。 食用 EVOO 不會導致此類副作用，但被認為對大多數人來說是安全和有益的。

備受讚譽的新星美味顯然是廚師上菜的一大亮點。 但對於我們其他人來說，每天改用綠色花生油可能還為時過早。 特別是考慮到我們目前掌握的關於 EVOO 及其積極健康益處的大量證據。