負面健康影響背後的大豆油導致的基因失調

過量食用豆油可能對炎症、肥胖和 糖尿病，以及自閉症等神經系統疾病， 阿爾茨海默氏病，焦慮和抑鬱。

加州大學河濱分校的一項新研究發現，小鼠食用大豆油與下丘腦中約 100 種不同基因的表達失調有關。

“下丘腦通過新陳代謝調節體重，保持體溫，對生殖和身體發育以及對壓力的反應至關重要，”加州大學河濱分校神經科學教授、該研究的主要作者 Margarita Curras-Collazo 說。

這些基因的失調會導致激素（如催產素和加壓素）產生過多或不足，這些激素與代謝、炎症和神經相關。

該研究發現，與餵食高脂肪飲食和椰子油的小鼠相比，餵食高豆油飲食的小鼠變得更不耐葡萄糖，體重增加更多。 餵食高豆油飲食的小鼠也經歷了與自閉症、阿爾茨海默病、抑鬱症、帕金森病和精神分裂症相關的基因失調。

“鑑於大豆油在美國飲食中無處不在，觀察到的大豆油對下丘腦基因表達的影響可能對公共健康產生重要影響，”研究人員在研究中寫道，該研究是 發表在雜誌上， 內分泌.

雖然發現大豆油的兩種主要化學成分——亞油酸和豆甾醇——與失調無關，但研究人員尚未確定導致失調的原因。

“我們研究的一個重要警告是，我們不知道豆油是否直接影響大腦，“研究小組告訴 Olive Oil Times 在電子郵件中。 “可能是因為大豆油會導致肥胖和糖尿病（至少在小鼠中），因此實際上導致大腦中基因表達變化的不是肥胖狀態就是糖尿病狀態。”

“除了下丘腦外，許多器官在肥胖中也起作用，”研究小組補充道。 “這些包括肝臟、肌肉、胰腺和脂肪（脂肪組織）。”

然而，研究人員表示，這項研究的意義是明確的，即使有機化學不是。

“我們建議您避免食用過多的豆油，”研究小組說。 “一點點是無害的——大豆油本身是無毒的——事實上，它提供亞油酸，這是我們必須從飲食中獲取的一種必需脂肪酸，這很有幫助。”

“但我們的飲食中只需要大約 -% 到 -% 的亞油酸，”研究小組補充道。 “由於大豆油消費量的增加，許多美國人目前攝入的亞油酸含量高達 10%。”

豆油的問題在於它在美國人的飲食中無處不在，而且越來越難以避免。

“不幸的是，在 美國 豆油是很難避免的。 我們通常別無選擇，”研究團隊說。 “美國的大多數餐館都使用豆油，因為它很便宜（大豆很容易種植，這使它們成為一種很好的作物）……許多加工食品都含有豆油，即使是那些看起來很健康的食品。”

“來自農場動物的產品可能含有大豆油或其成分，它們可以通過 人類飲食 也一樣，”研究小組補充道。 “這是因為很多時候大豆油……被添加到動物飼料中……為了滿足推薦的能量需求，在某些情況下是為了讓動物肥大。”

目前還不清楚是否用更健康的油代替豆油，例如 特級初榨橄欖油，會對基因失調產生影響。

“我們不知道如果任何橄欖油可能對基因表達產生什麼影響，”研究小組說。 “我們必須做這個實驗。”

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