EVOO 多酚可預防心血管疾病中的血小板聚集
EVOO 中的多酚可抑制血小板聚集，從而導致異常凝血並增加心髒病發作和中風的風險。
研究人員現在認識到，心血管疾病 (CVD) 是由體內低度慢性炎症狀態激活和驅動的。 作為炎症的結果，CVD被認為是由血小板依賴性過程引發的。
血小板聚集是一個過程，其中血小板（細胞）相互粘附以形成與身體損傷相關的凝塊。 血小板聚集也發生在血管損傷部位。 例如，應對動脈損傷和炎症。 對於 CVD，減少血小板聚集很重要，因為它會導致異常凝血，從而增加心髒病發作和中風的風險。
請參見：橄欖油的健康益處
Oxylipin 的產生與體內的含氧脂質有關 - 類花生酸，如前列腺素（環氧合酶-1 (COX-1) 和環氧合酶-2 (COX-2) 和白三烯 - 在體內參與調節和調節免疫反應，包括由炎症引起的免疫反應。
特級初榨橄欖油 (EVOO) 含有超過 36 酚類化合物. 雖然 EVOO 中的所有酚類化合物都已經知道 有益效果由 Gaea 和船長 Vassilis 基金會與加州大學戴維斯分校和美國農業部合作的最近一項研究表明，EVOO 提供的健康益處可能會受到每種類型和質量的影響個別 EVOO 品種提供。
在這項研究中，篩選了特定的 EVOO 樣本，以識別高濃度的樣本。 油橄欖素、油酸甘油酯、橄欖苦苷糖苷和 ligstrosideaglcon 多酚。
EVOO 樣品選自超市系列，最終選擇的樣品包括 “從加利福尼亞的一家超市獲得的地中海產油（油 A）、由 Corto 公司從加利福尼亞提供的 Arbequina 品種油（油 B）和來自希臘卡拉馬塔的 Koroneiki 品種油（油 C）。” 所有油的總多酚含量均相匹配，但含有不同水平的油橄欖酚、油酸甘油酯和酪醇。 油 A 的酪醇含量較高，油 B 的油酸含量較高，油 C 的油橄欖素含量較高。
九名健康男性參加了隨機、盲法、受控交叉設計研究，並被指示在連續三次訪問中消耗 40 mL 的三個 EVOO 樣品，並在第四次訪問時提供布洛芬（400 mg）的對照樣品。
在食用 EVOO 樣品或布洛芬之前和之後兩小時收集血樣。 刺激富含血小板的血液樣本並對其進行聚集測定，並分析血小板反應和 COX 依賴性氧化脂的減少。
結果表明油 B、C 和布洛芬可減少血小板聚集。 布洛芬是唯一能顯著降低氧脂濃度的干預措施。 作者認為，EVOO 的酚類成分影響膠原蛋白刺激的血小板活性，而不是總酚類含量。
血小板聚集和氧化脂生成的抑制與每毫克/千克體重的油橄欖素、油酸甘油酯和酪醇的消耗劑量相關。 雖然，在油 C 中，血小板聚集和羥脂顯著相關，而其他油則不然，這表明油橄欖比其他油更顯著地影響血小板聚集，而油精似乎是羥脂產生的更有效的效應物。
因此，雖然 oleocanthal 似乎確實具有最大的影響，但油酸和酪醇以不太有效的方式促成了這種影響。
先前的研究表明，油橄欖酚在體內表現出與 NSAID 布洛芬相同的抗炎反應，其作用途徑與非甾體抗炎藥完全相同，效力約為 10%。 油橄欖素已被證明通過以劑量依賴性方式抑制 COX-1 和 COX-2 炎症酶來阻止炎症級聯反應。
但有趣的是，這項新研究表明，EVOO 對血小板聚集的影響與 COX 抑制無關， “表明上游效應可能與鈣動員或物理聚集過程的阻斷有關。”
研究人員建議我們現在需要在該領域進行進一步研究以確認這些發現並考慮 “時間過程、劑量反應和更多種類的來源油來確定最佳劑量。”
