椰子油最初是如何獲得健康的聲譽的

椰子油因其高飽和脂肪含量而被美國心臟協會召集後,健康食品狂熱分子感到頭暈目眩。 但是椰子油最初是如何獲得健康的聲譽的呢?

七月10,2017
安東尼·瓦斯奎茲-佩迪

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A 陳述 - 月份,來自美國心臟協會的健康食品狂熱者因椰子油的高飽和脂肪含量而大肆宣傳,這對備受吹捧的熱帶產品造成了打擊。 但是,椰子油究竟是如何獲得健康的名聲的呢?

我看到我的研究被引用來支持椰子油的健康益處。 我總是覺得這很令人驚訝,因為我還沒有對椰子油本身做過研究。- 哥倫比亞大學 Marie-Pierre St. Onge

椰子油聲名鵲起的部分原因是哥倫比亞大學營養學教授 Marie-Pierre St. Onge 的兩項研究。 這項研究的結果發表於 2003 年,經常在支持使用椰子油作為健康食品選擇的文章中被引用。

我的研究一直集中在中鏈甘油三酯油上,”St. Onge 告訴 Olive Oil Times. 當我被問及可以在哪些食物來源中找到它時,椰子油中含量最多。 它也存在於棕櫚仁油和黃油中。 這些是大多數植物油中所沒有的特定脂肪酸,除了那些熱帶油。”

這些研究比較了中鏈甘油三酯油和橄欖油的使用情況。 中鏈甘油三酯油的消耗導致更大的體重減輕。 它也沒有增加患心血管疾病的風險。

將 St. Onge 的研究應用於椰子油的使用時,只有一個問題。

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這些脂肪酸約佔椰子油中總脂肪酸的 13-14%。 我所做的研究是使用 100% 的中鏈甘油三酯油,”她說。 所以我們發現,當你每天攝入 20 至 25 克的中鏈甘油三酯油時,參與者的體重減輕了,而且他們沒有不良心血管疾病風險,至少在血脂方面、葡萄糖和胰島素水平,與橄欖油相比。”

儘管在研究過程中使用了定製油,但許多人利用 St. Onge 的研究來推廣椰子油作為健康食品的選擇。

我總是覺得這很令人驚訝,因為我還沒有對椰子油本身做過研究,”她說。 所以我真的不能說椰子油本身在體重管理方面是否與中鏈甘油三酯油一樣有好處。”

St. Onge 強調她的研究只專注於中鏈甘油三酯油,她不希望她發表的作品讓人覺得她支持椰子油。

由於我的研究,我不想讓它看起來像我認為椰子油具有這種健康益處。 我知道有時我會看到我的研究被引用來支持椰子油的健康益處。 我還沒有做過椰子油的研究,所以我自己不能談論它的影響,只能談論椰子油中含量最多的特定脂肪酸。”



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