以橄欖葉為基礎的飲食可能會改善羊奶酪

將 橄欖葉 綿羊的飲食可能會改善它們的健康，增加羊群的可持續性 食物鏈 創造出更優質的奶酪。 橄欖葉的抗氧化特性似乎可以轉移到用羊奶製成的奶酪上。 添加橄欖葉也可以改善奶酪的脂肪含量。

根據發表在《國際乳業雜誌》上的一項研究，在綿羊的日常飲食中添加由 28% 的橄欖葉組成的飼料可能會生產出消費者喜歡的比普通奶酪更健康的奶酪。 意大利研究人員小組通過控制綿羊的飲食 - 天來進行這項研究。

將-頭泌乳中期的經產Comisana母羊分為對照組和葉組。 兩組一起吃草。 在每天兩次擠奶期間，葉子組會吃含有乾橄欖葉的濃縮物，而對照組則吃通常的顆粒狀濃縮物。

結果表明，由葉子組製成的奶酪含有較高百分比的 健康的脂肪酸 而 飽和脂肪 百分比明顯低於對照組。 有趣的是，葉子組的產奶量也高於對照組。

據研究人員稱，葉子組的奶酪也有更多的奶酪脂肪含量。 不過，它的概況顯示出更高水平的 單不飽和脂肪酸.

葉組奶酪中增加的 n-3 多不飽和脂肪酸降低了 致動脈粥樣硬化的 和血栓形成指標和過氧化能力增加，但不增加氫過氧化物含量。 儘管 維生素 和 膽固醇 雖然兩組之間沒有差異，但研究人員發現所得奶酪中的抗氧化劑濃度不同。

休息 60 天后，未經訓練的小組 消費者 被要求評估兩組的奶酪。 小組成員在第一次盲品時沒有註意到任何相關差異。 在得知此事後 感官的 葉子組的奶酪的特性，小組表示比對照組的奶酪更欣賞它。

在介紹他們的研究時，科學家們指出 橄欖種植 和養羊是地中海盆地的重要活動。 大約 98% 的橄欖油和 46% 的 羊奶 起源於該地區。

越來越多的橄欖葉被丟棄 橄欖變換 每年。 收割作業的機械化已被證明可以使橄欖葉產量增加十倍 生物質.

最重要的是，研究人員指出橄欖葉是適合綿羊的食物，並解釋說將橄欖葉加入綿羊飼料的過程非常簡單。 作為一個額外的好處，葉子是重要的生物活性化合物的載體，例如 酚類、生育酚和類胡蘿蔔素。

“這項研究的結果表明，在放牧的泌乳綿羊的飲食中加入橄欖葉可以提高模型奶酪的產量、抗氧化能力和脂肪酸含量，”研究人員在結論中寫道。

“此外，消費者測試顯示，僅在知情品嚐實驗奶酪後，總體滿意度有所提高，”他們寫道。

“因此，我們的研究結果表明，使用農工 副產品，除了代表提高動物產品質量和食物鏈可持續性的有趣策略外，還可能是增加動物食品產品價值的有價值的策略，”他們總結道。

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