了解新的美國農業部橄欖油標準

自 24 年 2010 月 1948 日起，美國製定了新的橄欖油和橄欖果渣油等級標準。 這是對自 - 年以來實施的標準的修訂。這些標準對美國橄欖油的意義存在很多不確定性。 新標準的一些含義並不完全清楚，但我們將在此嘗試回答最常見的問題，即這些標準涵蓋哪些內容和未涵蓋哪些內容。

新的美國農業部 (USDA) 標準涵蓋哪些內容？

美國農業部標准定義了不同等級的橄欖油和橄欖果渣油
使用類似於那些的化學和感官參數
國際橄欖理事會（IOC）。 這些標準適用於：

• 美國特級初榨橄欖油
• 美國初榨橄欖油
• 美國初榨橄欖油未經進一步加工不適合人類食用
  （有時指定為美國 Lampante 初榨橄欖油）
• 美國橄欖油
• 美國精煉橄欖油
• 美國橄欖果渣油
• 美國精製橄欖果渣油
• 美國粗橄欖果渣油

您可以在此處完整下載美國農業部的新標準：橄欖油和橄欖果渣油等級標準

美國農業部標準是自願的，涵蓋了條款 “美國特級初榨，”等。這意味著生產商可以選擇尋求美國農業部的認證作為 “美國特級初榨橄欖油”，如果他們願意的話，但這不是強制性的。

這是否意味著不會對不選擇使用 “美國”等級名稱？

這還有待觀察。 美國農業部不是執法機構； 它定義標準，並充當檢查機構。 實際執行監管的是美國食品和藥物管理局 (FDA)。 聯邦公報是這樣說的：

“[橄欖油標準]修訂將促進橄欖油和橄欖果渣油的營銷，採用與市場一致的術語，提供橄欖油和橄欖果渣油的定義，促進標籤的真實性，並為以下機構的執法提供依據如果這些產品貼錯標籤，州和聯邦機構。”
（聯邦登記 / 第 75 卷，第 81 號 / 28 年 2010 月 - 日，星期三 / 通知）

這裡的關鍵詞是 “標籤的真實性。” 標籤問題的真相屬於 FDA 的職權範圍。 在標籤違規行為中對真相的指控可能是下一章開始的地方。 現在我們有了美國標準 “特級初榨橄欖油，”有充分的理由證明任何人都自稱 “特級初榨橄欖油”應該符合該標準，否則他們使用了誤導性的標籤語言。 明年將是有趣的一年，因為新標準的影響在市場上得到了檢驗，並且可能在法庭上得到檢驗。

如果它們不是強制性的，那麼制定 USDA 標準的意義何在？

美國農業部標準的存在是在這個國家執行一些有意義的質量標準的關鍵的第一步。 連鎖超市等私人實體和學校午餐計劃等公共實體也有可能要求他們購買的所有橄欖油都獲得美國農業部的認證。 那將產生巨大的影響。 在您的產品上使用 USDA 級防護罩也可能具有市場優勢。 如果消費者學會尋找該認證作為他們對橄欖油質量的保證，那麼它可能會在市場上獲得優勢，就像過去幾年人們在罐頭食品或肉類上尋找的美國農業部等級盾牌一樣，例如，或 USDA 有機盾今天的服務方式。

USDA 認證流程如何運作？

為了獲得美國特級初榨橄欖油的認證，產品必須經過美國農業部的檢驗。 這意味著美國農業部檢查員將根據統計設計的協議提取樣本並將其提交分析。 該標準要求經過抽樣和認證的產品可驗證與銷售的產品相同。 這意味著一個樣品不能被測試，所確定的等級被視為涵蓋了當年的整個生產。 如果對一罐油進行檢查和分級，只有那罐油可以承受 USDA 等級。 由於橄欖油的易腐性，也可能有一些協議規定更新檢查。 這將如何運作的細節有待確定。 檢查員將向選定的實驗室提交樣品，但同時，樣品將被送到位於佐治亞州布萊克利的美國農業部實驗室。 不同測試的化學要求和說明在橄欖油和橄欖果渣油等級標準附錄中。 該標準要求進行感官評估以及化學分析。

誰來做感官分析？

位於佐治亞州布萊克利的美國農業部實驗室正在使用 IOC 協議建立橄欖油口味小組。 IOC 協議和識別過程如下所述： 國際橄欖理事會 (IOC) 橄欖油感官評價方法 （PDF）。 美國農業部的員工在各種產品的感官分析方面具有經驗。 根據美國農業部的說法，當該標準於 25 年 2010 月 - 日生效時，布萊克利的感官小組將接受培訓並能夠分析樣本。

其他國家如何處理橄欖油標準的執行？

國際奧委會定義標準但不執行任何操作。 事實上，國際奧委會不能要求成員國強制執行該標準。 執行的責任完全在於成員國政府或其指定的區域當局。 國際奧委會可以與團體和國家達成協議； 例如，國際奧委會與北美橄欖油協會 (NAOOA) 達成協議，在國際奧委會認可的實驗室中分析油類（他們不對 NAOOA 進行感官分析）。

西班牙（國際奧委會所在地）的執法案例相當典型：地區當局的檢查員從超市貨架上隨機購買橄欖油樣品。 這些樣品被送到屬於該地區當局的官方食品實驗室。 並非所有地區都進行感官評估，但在馬德里有一個西班牙政府食品實驗室品嚐小組形式的最終仲裁者。 如果發生爭議，製片人可以要求進行三次分析。

在西班牙和其他地方，特別是德國和澳大利亞，一些連鎖超市正在測試橄欖油是否符合標準。 這 “守門人”的方法將政府監管機構的責任轉移到生產商身上：為了向該市場鏈銷售，您必須證明您的石油符合適用的標準。 如果您不想這樣做，那很好，但是您將無法將您的油賣給那家連鎖超市。

我是加州特級初榨橄欖油生產商； 我需要做什麼？

如果您想獲得美國特級初榨橄欖油認證，請致電 (202) 720-5021 聯繫美國農業部加工產品處。 認證費用估計為每批約 2000 美元。 加利福尼亞州、俄勒岡州和康涅狄格州已經制定了法律標準來定義 “特級初榨。” 沒有正式的機制來執行加州標準，但為了遵守加州標準，如果你要這樣稱呼它，你應該確保你的橄欖油真的是特級初榨的。 美國有許多實驗室以按服務收費的方式測試橄欖油。 其中包括位於佐治亞州布萊克利的美國農業部實驗室以及私人實驗室。 此處提供實驗室列表： 美國特級初榨橄欖油認證實驗室 （PDF）。

是否有國際奧委會認可的口味小組來評估我的油？

目前，美國沒有國際奧委會認可的橄欖油口味小組。 國際奧委會認可僅授予遵守國際奧委會口味小組規定並通過一系列名為 “環測試”，用於測量小組的敏銳度和一致性。 如果他們能夠通過環測試和其他要求，USDA 品嚐小組將有資格獲得 IOC 的認可。 許多國際奧委會認可的橄欖油口味小組將進行有償服務測試。 可以在此處下載這些面板的列表以及他們收取的價格說明： 國際橄欖理事會認可橄欖油品嚐小組 （PDF）。 加州大學戴維斯分校橄欖油感官小組計劃尋求國際奧委會的認可，並將提供按服務收費的感官分析和有關橄欖油是否符合特級初榨標準的信息。 橄欖中心網站將更新有關小組進展的信息。

其他認證如何運作？

橄欖油有許多不同的認證計劃。 這些計劃中的大多數是自願的，不提供石油市場等級的法律認證，而是針對目標市場對石油進行促銷評估。 以下是節目的樣本：

在歐洲和其他國際奧委會成員國，國際奧委會的橄欖油標準已經生效。 沒有 “認證”要求本身； 生產商在將其投放市場之前可能會或可能不會對其油進行測試。 國際奧委會標準由每個國家或地區強制執行，通常是通過抽查，所以說 “瓶子上的特級初榨”必須是真實的。 還有一個針對特定地理原產地名稱的認證系統，以保證石油來自特定地區，該地區的典型代表，並符合其特定的質量標準。 這些被稱為 DOP、DO、DOC、GDO 等，具體取決於國家和名稱，但都使用相同的藍色和黃色印章。 這意味著油是由一種或多種特定品種製成的，在指定地區種植，並且收穫和研磨成該地區典型的特定風格。 歐盟有一個印章出現在受保護的指定產品的標籤上。

在加利福尼亞州，加利福尼亞橄欖油委員會 (COOC) 有一個印章計劃，授予成員 “加州生產的橄欖油的 COOC 認證特級初榨”印章符合 COOC 化學分析標準，並且經 COOC 品嚐小組發現沒有缺陷。 他們的 0.5% 游離脂肪酸標準比國際奧委會的 0.8% 標準更嚴格。 他們的認證計劃的詳細信息可在此處獲得： 加州橄欖油委員會橄欖油認證

北美橄欖油協會 (NAOOA) 為其成員制定了質量密封計劃。 NAOOA 認證質量印章授予符合國際奧委會認可實驗室確定的國際奧委會標準的進口產品。 密封件可用於初榨和精製橄欖油，但不能用於橄欖果渣油。 對於特級初榨油，NAOOA 密封需要由 IOC 認可的專家組進行感官分析。 有關 NAOOA 密封計劃的詳細信息，請訪問 NAOOA 網站：北美橄欖油協會橄欖油質量密封計劃

澳大利亞橄欖協會 (AOA) 擁有 “澳大利亞認證特級初榨”印章。 此印章僅出現在澳大利亞生產的 AOA 成員橄欖油上。 為了獲得印章，生產商必須簽署一份涉及橄欖油質量、食品安全、道德營銷、環境標準和其他問題的行為準則。 這種油必須符合大多數與國際奧委會相同的化學標準，並且經過三位 AOA 認證的品嚐師的認證，沒有感官缺陷並具有一定的橄欖果味。 AOA 計劃包括標籤指南和使用 rancimat 測試的參數和 “使用”日期。 完整的行為守則可在 AOA 網站上找到：澳大利亞橄欖協會行為守則

Olives New Zealand (ONZ) 認證計劃對非會員和會員開放。 它包括裝瓶和標籤標準以及化學和感官標準。 ONZ 認證要求將油裝在深色玻璃中，或者如果裝在透明玻璃中，則將其裝在盒子或其他不包括光的包裝中。 他們還需要一個緊迫的日期。 感官要求與國際奧委會相同：沒有缺陷和一些橄欖果味。 此處描述了 ONZ 計劃：Olives New Zealand (ONZ) 認證計劃

國際組織 Association 3E 將意大利、西班牙、希臘和加利福尼亞的油類認證為 “超高級”，比標準更高 “特級初榨。” 除了沒有感官缺陷外，還必須由指定的小組評估油的積極屬性。 生產商必須簽署一份行為守則，要求根據該認證認證和銷售的油量以及產品質量的可追溯性和透明度。