橄欖果渣油:不是你想的那樣

在得知您根本沒有購買橄欖油之前,您被精美的包裝、低廉的價格和“優質風味”或“意大利製造”之類的聲稱所吸引。 你不是一個人。
九月9,2010
丹尼爾威廉斯

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果渣橄欖油的潛在危險:便宜並不總是更好

在我母親最近在當地雜貨店尋找橄欖油時,她選擇了一種她以前從未購買過的更便宜的選擇。 這種油與數十種其他知名的、受人尊敬的橄欖油一起被擱置在一個有吸引力的玻璃瓶中,裝飾著一棵豐盛的橄欖樹和飄揚的意大利國旗,在這一切之下,神秘的標籤 橄欖油渣。”

不確定這到底是什麼意思,但對價格和各種炒作詞和廣告術語的承諾感到滿意,我媽媽買了。 後來她意識到她購買了一種缺乏預期風味的低檔次 橄欖油食譜.

冒名頂替者的氣味、味道和質地都不像特級初榨,經過進一步檢查和快速查詢多個消息來源,我們發現我的母親以及許多其他消費者在網上強烈抱怨,無意中購買了一種甚至不是橄欖油的混蛋產品——而是一種叫做 橄欖果渣油。”

進一步的研究表明,西班牙政府以嚴格監管而臭名昭著。 olive oil pro管道,暫時有 禁止銷售這種等級的橄欖油 七月2001。

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我從來沒有聽說過橄欖油渣,在對朋友和家人進行了快速調查後,我發現我並不孤單。 我對自己和公眾對這種產品的無知感到震驚,尤其是考慮到食用來自不受監管的生產商的果渣油的潛在危險。 那麼,究竟什麼是果渣橄欖油呢?

特級初榨橄欖油 通常表示為 第一次冷壓”,所謂的 果渣油”甚至不能稱得上是 第二次按下。” 一旦從橄欖果實中完成典型的機械化橄欖油提取,大約 5% 到 8% 的油仍保留在剩餘的橄欖果肉中或 渣。” 儘管提取的果渣油在技術上仍然是來自橄欖的油,但這是通過使用化學溶劑來完成的,因此永遠不應直接或間接地將其稱為 橄欖油。”

負責概述質量標準和監測橄欖油真實性的政府間組織國際橄欖理事會(IOC)明確將橄欖油定義為, 僅從橄欖樹果實中提取的油,不包括使用溶劑或再酯化過程獲得的油。” 剩餘的果渣中含有的油量非常少,由橄欖的固體殘餘物(包括果皮、果肉、種子和莖)組成,無法通過壓榨提取,而只能通過化學溶劑的組合使用來提取。像己烷)和極高的熱量。

請參見:橄欖油國際標準 (IOC)

這個過程與生產芥花籽油、向日葵油和其他植物油所使用的高溫技術相同,這就是為什麼不受管制的橄欖果渣油有時會含有被稱為多環芳烴 (PAH) 的有害成分,例如 苯並芘, 研究表明具有高度致癌性和致突變性。 苯並芘是由橄欖中脂肪的不完全燃燒引起的。 當脂肪暴露在高溫下時,例如在沒有完全燃燒且不產生煙霧的果渣油提取過程中,很可能會產生苯並芘。

提取橄欖果渣油的過程如下:首先將化學溶劑加入橄欖果渣中,該溶劑能夠溶解脂肪,但不能溶解其餘的固體果渣。 此應用程序提取油,然後在精煉過程中加熱產品,使溶劑完全乾淨地蒸發,不會留下任何有害殘留物——只要這種加熱方法不超過 90 攝氏度 (194°F) . 使用該系統,最終產品不太可能含有苯並芘等多環芳烴 (PAH)。

當用於蒸發溶劑的加熱方法超過 300 攝氏度 (572°F) 時,就會發生苯並芘污染的風險。 在這些情況下,脂肪被液化成液體,然後從橄欖果渣中滴落出來,但問題是瘋狂的高溫導致油與其餘的物理果渣部分燃燒。 這會導致最終產品中苯並芘的快速積累。

在高於 300°C 的加熱應用的情況下,產生的油會對消費者造成一定的健康風險,這完全取決於熱處理的積極性以及果渣油的消耗量和頻率。 由於污染程度取決於所使用的處理類型,衛生當局有必要澄清已採用何種處理來生產特定的果渣油,並確定存在的苯並芘含量的允許限度。

壓榨橄欖油後,剩餘的果肉和果核將被撿起,以提煉成橄欖渣油。

苯並芘本身是高反應性脂肪,可以很容易地溶解到細胞膜中,從而進入細胞內部。 這種產生的作用已被證明會導致細胞內氧化 - 細胞老化和死亡 - 或導致細胞核中遺傳物質突變的中毒。 在某些情況下,這當然會隨著受損細胞的不受控制的增殖而擴散,從而導致癌性腫瘤。

由於擔心果渣油中苯並芘等 PAH 的含量,西班牙政府於 2001 年 - 月對果渣油實施了臨時禁令,並停止了果渣油的所有出口,直到進行測試並限製油中 PAH 的允許含量具體的。

其他國家也紛紛效仿:新西蘭衛生和食品安全局從幾家製造商處召回了橄欖果渣油,德國衛生部也採取了類似的行動,發布了以下警告: 作為一項預防性健康保護措施,消費者事務、營養和農業部已呼籲德國各州和工業界審查 170 噸西班牙橄欖果渣油和含有這種油的產品的殘骸。”

後來很明顯,其他受影響的批次產自希臘(Bevelini Olive Pomace Oil)和其他產自意大利(Dentamano Olio di Sansa de Oliva). 例如,據報導,在 Bevelini 產品中,一批苯並芘的含量為十億分之 100,超過國際橄欖理事會建議的限值的 50 倍。 儘管人類接觸 PAH 是很平常的事——因為它們也是由燃燒化石燃料、燃燒垃圾、農業火災、工業過程、煙草煙霧和汽車尾氣排放產生的——但我們對 PAH 的接觸應該受到盡可能多的限制盡可能,尤其是在攝入食物時。

因此,世界各個地區都制定了具體標準,限制橄欖油渣中苯並芘的允許含量。 如前所述,根據 2 年 2 月馬德里第 RES-1/93-IV/05 號決議的規定,在歐盟和國際奧委會成員國內,限制為十億分之二或每公斤 2005 微克。

話雖如此,但在其他非國際奧委會成員的橄欖油生產國(印度、中東新興生產國、幾個拉丁美洲國家,甚至零售等級沒有法律意義的美國)中,這種嚴格的標準並不適用強制執行,因此不建議從這些地區購買果渣油產品。

即使對果渣油中多環芳烴的含量進行了規定,世界各地的烹飪愛好者和橄欖油鑑賞家仍然對使用橄欖果渣油作為有價值的烹飪劑的想法高度抵制。 從感官的角度來看,它缺乏特級初榨橄欖油的風味、美味和豐富的健康特性。 如果在廚房使用,果渣油主要用於工業環境或餐廳作為油炸劑,因為它的煙點很高(240 攝氏度)。

不幸的是,有時我們無意中購買了橄欖果渣油,這要歸功於不道德的生產商,他們通過錯誤地標記罐裝或瓶裝橄欖果渣油來進行欺詐。
請參見:貿易集團起訴 Olive Oil Pro欺騙性標籤的誘導者
但同樣重要的是要注意,提取果渣油的過程與提取其他常規食用油(如玉米、大豆、向日葵、紅花、菜籽油或棉籽油)的過程沒有什麼不同,並且與這些油相比,果渣橄欖油仍然保留了橄欖油的基本脂質成分,因此擁有高水平的齊墩果酸,已被證明可以緩解高血壓和高血壓的狀態。

如果您碰巧偶然買了一瓶果渣油,但仍然不願意將其用作烹飪劑,則無需將其扔掉,因為它有多種用途。 事實上,因為它是單不飽和脂肪,所以它比其他種子油如菜籽油、向日葵油或花生油是更好的烹飪選擇。 不需要的果渣油也可用於製造肥皂或潤滑烤架或平底鍋。 但是,對於當今市場上所有可用的橄欖油,從健康和烹飪的角度來看,堅持使用特級初榨橄欖油符合您的最佳利益。 相信我,你的味蕾會感謝你的。


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