橄欖油什麼時候會失去童貞？

摘要

特級初榨橄欖油的保質期取決於多酚含量、過濾和儲存條件等因素，Olio Nuovo 的保質期估計為 3 至 6 個月，高多酚過濾油的保質期估計為 18 個月至 3 年。重要的是，在收穫後儘快食用未過濾的油，將油存放在陰涼處，並在開封後立即使用以保持其品質。

特級初榨橄欖油能保持這種狀態多久？

這個問題首先由橄欖油生產商提出，他們會展示 “他們標籤上的“最佳日期”信息。 然後，零售商和買家（包括消費者）也希望得到一個合理的答案。

好吧，像往常一樣，答案是：視情況而定。 沒有直接、簡單的答案讓每個人都感到驚愕。

首先，眾所周知，橄欖油非常不同。 它們的抗氧化劑含量，通常以多酚來衡量，在油中差異很大，高達 - 到 - 倍。 這些多酚不僅 有益於人類健康，它們還有助於延長油的保質期。

也有 “過濾'和 “市場上未經過濾的橄欖油，其中一種或另一種的支持者無休止地爭論它們的優點。 過濾去除油中殘留的植被水，以及橄欖果實中殘留的任何細小沉澱物。 這兩個元素通常與 “出售的油的新鮮度 奧利奧·諾沃. 但是，如果水或沉積物與油接觸，則油質會在短時間內受到影響。 這就是為什麼 Olio Nuovo 應該在收穫後不久食用：最遲在三到六個月內。

然而，如果同樣的油 “碾壓”，隨著時間的推移，導致細顆粒從油中沉澱出來，或者更好， “過濾，”同樣的油很可能會維持一兩年的超純態。

其次，倉庫、貨架或廚房儲藏室的儲存條件會縮短橄欖油特級初榨狀態的壽命。 兩個主要的罪魁禍首是光照，尤其是橄欖油裝在透明瓶中的情況下，以及暴露在高於 70 華氏度的溫度下。

但質量衰減的一個主要誘因是空氣接觸，這會導致氧化。

那麼，根據我們實驗室的科學研究和觀察，橄欖油真正的最佳保質期估計值是多少？

• Olio Nuovo，未過濾或未經過過濾的油：3 至 6 個月
• 低多酚、過濾或絞碎油：1 至 2 年。 但是，如果暴露在空氣、光線或高溫下，其壽命可能會縮短至 6 至 12 個月。
• 高多酚、過濾油：18 個月至 3 年。 但是，如果暴露在高溫下，它的壽命可能會縮短到 6 個月。

總之，如果容器沒有提供關於油中多酚含量的線索，我們不要被過度承諾的最佳日期所誤導。

在收穫日期後不久食用未經過濾的油。 並遵循將油存放在陰涼、黑暗的地方的建議。 一旦打開，立即使用油。 不要購買開封後數週內不會食用的大水壺。 當然，還有石油 必須是一種好的油開始，在工廠。