“發煙硫酸”項目尋求更好的解決方案來保護橄欖油的真實性

OLEUM 是一個重大項目，是歐盟框架計劃的一部分 地平線2020，旨在確保和提高全球範圍內橄欖油的真實性和質量水平。

由 20 個國際合作夥伴組成的財團執行，在食品分析、食品立法、工業設備工程、生物信息學、通信和知識交流等領域開展業務， 發菸酸 由博洛尼亞大學母校農業與食品科學系的 Tullia Gallina Toschi 協調。

根據國際橄欖理事會（IOC）2016年的數據，該計劃假設歐洲是最大的橄欖油生產國，佔世界產量的69.6%，目前一些非歐盟國家正在擴大其國內產量。 雖然國際奧委會成員國占世界橄欖油供應量的 92%，但 81% 的橄欖油需求來自非成員國，包括美國、巴西、日本、中國、澳大利亞和加拿大。

鑑於這些數據，非生產國競爭力的提高和市場的擴大，加上缺乏經過驗證的方法的集中數據庫和缺乏統一，可能導致造假者可以利用的重大弱點。

根據對從現在到 2020 年歐洲市場情況的分析，檢查橄欖油質量和真實性的新通用方法和分析工具是及時和緊迫的，以保護消費者並增強出口市場的信心，包括新的歐盟的市場和非生產國。

在此基礎上，一個 徵求提議 歐盟於 2013 年發起的 OLEUM 項目是 OLEUM 項目的起點。 “電話主要是指改進專門針對控制實驗室的工作，”Gallina Toschi 解釋說。 “這意味著一項強有力的研究工作旨在改進現有方法，同時簡化它們並提高它們的可負擔性。 因此，我們開始努力提出創新的，最重要的是有用的工具，”她指出。

“首先，我們確定了該行業需要通過研發來解決的四個主要差距水平，包括立法和監管方面、分析領域、協調和協調領域以及消費者和市場信心，”協調員說.

從這個意義上說，工作組的戰略目標旨在開發新的和改進的方法來確保橄欖油的質量和真實性； 為分析方法實施綜合質量保證基礎設施，包括參考材料、可下載的分析方法和成分庫； 發展和支持參與分析的全球分析實驗室社區。

第一個具體目標是根據對缺乏方法導致失敗的領域的分析，為歐盟和國際監管機構和政策制定者提供一系列可能有助於改進監管標准或法規的解決方案； 例如，關於識別的困難 “軟除臭。”

接下來，將通過識別缺陷和改進方法，在性能和效率方面對現有的橄欖油質量控制和欺詐檢測方法進行修訂。

OLEUM 國際集團也將努力改進方法 感官評估 提高再現性並開發定量等效程序（定量面板測試）。

“小組測試是必不可少的，因為我們甚至無法在沒有感官分析的情況下評估不僅由營養和成分特徵而且還由感官方面定義的產品，”Toschi 解釋說。 “但考慮到測試的成本、許多專家的聘用以及對面板校準的需要，我們必須通過篩選工具、可重現的參考材料和具有缺陷示踪劑作用的揮發性分子的定量測定來支持面板測試，”她添加。

他們還將尋求識別新的分析標記，以開發和驗證創新的分析解決方案。 “這主要涉及檢測特級初榨橄欖油和軟除臭橄欖油的非法混合物，以及橄欖油和其他植物油的非法混合物，”她指出，並補充說，該法案還將涵蓋橄欖油保存的測量，在新鮮度和最佳質量建立條件，以及對地理原產地標誌的遵守情況的監測。

工作組將建議改進國際法規和公認程序（EU、IOC、CODEX、ISO），並將向更廣泛的分析界實施新方法和程序的技術轉讓，通過特定的適合目的的行動評估其熟練程度，包括分析討論和環形測試。

“我們將編制一份現有和新興欺詐行為的清單，通過在全球範圍內提供來自 OLEUM 研究和其他可靠來源的所有信息，促進開放獲取知識的生成和傳播，”Toschi 指出。

目標是讓最廣泛的利益相關者參與傳播、開發和知識交流，例如意見領袖和監管機構、包括中小企業在內的食品和飲料行業、媒體、科學界和消費者，以建立可持續的資源有關鑑定橄欖油的方法的可靠信息。

至於這些程序的時間安排，建立公認的監管標準並將其納入規範框架將需要不少於 5 年的時間。

“經常提出非常昂貴且難以應用的方法，並且通過完全不同的方法，我們正在以務實的態度開展這項值得注意的工作，”協調員評論道。 “換句話說，按照包括修訂和全面創新在內的兩波分析工作，我們將保持並依賴橄欖油質量控制法規中包含的所有內容，這些法規在橄欖油質量控制法規中名列前茅。在食品質量控制領域，我們將重視、分析、批評並嘗試改進它們，旨在找到可持續、有用、相關和可共享的解決方案，”Toschi 總結道。

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