Oleum 開髮用於 EVOO 分析、身份驗證的新工具

髮油項目 開發了一套新的工具，用於分析和鑑定特級初榨橄欖油。

歐盟資助組織的專家告訴 Olive Oil Times 他們希望該項目能夠為抗擊疫情設定新標準 橄欖油欺詐 和評估質量，以及其他目標。

據項目協調員稱，該小組已將其調查結果報告給 國際橄欖理事會 並正在討論它們對特級初榨橄欖油認證和產品評估的潛在影響。

“Oleum 開發了創新的解決方案並完善了現有技術，以更好地驗證橄欖油的質量與生產者聲明的一致，從而揭露非法混合物和其他欺詐行為，”食品科學教授 Tullia Gallina Toschi 說。博洛尼亞大學的技術和研究小組的協調員。 “[該項目]還為驗證地理來源提供創新工具。”

其中最有前途的技術是色譜法，它可以識別橄欖油樣品上部的揮發性化合物。

該方法根據揮發性化合物返回一個統計值，並確定橄欖油是否符合特級初榨、初榨或 燈籠.

檢測識別揮發性化合物並確定它們的質量。 它不需要特殊的高分辨率技術，這意味著它成本低，是橄欖油公司廣泛採用的有希望的選擇。

“這種方法會返回一個特定的熱圖，將來我們可以將其開發為圖像，”Gallina Toschi 告訴 Olive Oil Times. “它是一個二維剖面，代表樣品中揮發性化合物的複雜性。 這些地圖的詳細說明可以將橄欖油分為三個不同的類別。”

隨著準確地確定 橄欖油質量, Gallina Toschi 認為，Oleum Project 正在開發的工具還可以幫助生產商始終如一地創造出不同橄欖油的均勻混合物。

“當我們混合橄欖油時，我們會聞到並評估揮發性化合物的香味，”她說。 “對揮發性組分的分析或其篩選可以提供特定產品的明確表徵。”

“使用專用工具，生產商可以選擇生產具有特定特性的混合特級初榨橄欖油，同時還能夠隨著時間的推移對其進行複制，”Gallina Toschi 補充道。

除了幫助生產商之外，Gallina Toschi 說新工具還可能影響特級初榨橄欖油的運輸和產品 保質期.

如果橄欖油到達目的地後不再符合 “特級初榨，”Gallina Toschi 說，該技術可用於確定運輸過程中出現的問題。

“通過分析產品的揮發性成分，可以了解哪裡出了問題，具體是什麼導致了缺陷，”她說。 “通過比較運輸前後的樣品，我們最終可以得到一種工具來保證產品到達超市時的質量，以及一種隨時間跟踪的工具。”

根據 阿西醇義大利橄欖油生產商協會的 Oleum 計畫用於分析揮發性化合物的工具已經顯示出出色的結果。 該協會及其工業合作夥伴成立了一個專門的工作小組來測試探測器的效率。

“我們試圖將此工具應用於該行業的日常活動，現在我們毫不懷疑：目前，這是一個與 感官面板 在橄欖油分類業務中，” Assitol 總裁 Anna Cane 說。 “我們現在必須加快流程，以使該方法得到驗證和批准。”

“該工具已被證明非常有用，因為它能夠識別數百個負責橄欖油感官特徵的分子，”她補充說。 “感官面板仍然必不可少，但有了這個新盟友，它可以變得更強大、更有效地控制特級初榨橄欖油的質量。”

這個為期四年的項目的另一個主要成就是 Oleum 數據庫，其中包括對 Oleum 驗證方法的研究結果，並為橄欖油行業的利益相關者和公眾提供可靠的參考。

Oleum Project 的科學家們在最近的一次會議上表示，歐盟內部越來越需要新方法來識別欺詐行為，同時提高質量和特級初榨橄欖油的真實性。

歐盟成員國占全球的 70% 橄欖油生產但歐盟以外的競爭正在加劇，這種情況使得評估特級初榨橄欖油產品的品質和認證對所有相關方和消費者都至關重要。

“高 橄欖油的價格，其獨特的感官特徵和作為膳食脂肪健康來源的聲譽使其成為摻假、與其他植物油非法混合或故意貼錯標籤的較便宜類別的橄欖油的目標，”Oleum Project 的研究人員說。 “因此，為了經濟利益而摻假橄欖油已成為歐盟農業欺詐的最大來源之一”

“我們預計新方法將在未來 10 到 15 年內影響質量控制技術，”Gallina Toschi 說。 “我們預計在幾年內會產生全球影響。 整個行業都在關注歐盟髮油煙項目。”

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