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在土耳其重新發現橄欖油的起源

七月12,2010
烏穆特·埃吉蒂姆奇

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橄欖油的生產可以追溯到土耳其的史前時代。 然而,在現代,土耳其的橄欖油消費量一直低於其他地中海國家。 現在是歷史重演的時候了,因為安納托利亞正在重新發現橄欖油。

如果我們談論橄欖油的歷史,不提安納托利亞就太可惜了。 事實上,安納托利亞一直作為橄欖油文化的一部分而存在,但愛琴海沿岸的希臘一側一直站在最前沿。 然而,最近的研究可能會改變這片土地在這個問題上的命運。

烏爾拉(土耳其愛琴海沿岸伊茲密爾省的一個地區)的考古發掘揭示了屬於克拉佐梅尼亞古城的2500年曆史。 10世紀由愛奧尼亞人創立th 公元前世紀,Klazomenia 主辦 olive oil pro6點左右th 公元前世紀 在這種情況下,克拉佐梅尼亞人可能是第一個使用連續生產系統技術的人,該系統使用圍繞主軸運行的石缸來粉碎橄欖。 Klazomenia 無疑是當時生產和交易橄欖油的橄欖油天堂。 位於伊茲密爾以西 38 公里處的 Klazomenia 和經過修復的橄欖油車間可以在 Urla 參觀。

那麼,為什麼在現代,土耳其的橄欖油消費量低於其他地中海國家呢? 這個問題背後有幾個原因,例如高定價,但國內生產不足肯定不是原因。 今天在土耳其,該國 45% 的地區種植了橄欖,該國由大約 36 個城市組成,其中 71% 位於愛琴海沿岸。 在這個總數中,70.6% 用於橄欖油。 在全國范圍內,大約有 850 家橄欖油工廠,生產超過 270,000 噸橄欖油。 所有這些使土耳其成為世界第五大橄欖油生產國,僅次於突尼斯,並超過敘利亞。

土耳其生產世界上 5% 的橄欖油,而其消耗量僅為 2%。 幸運的是,國家橄欖油和橄欖油委員會(UZZK)最近宣布,在過去五年中,橄欖油的消費量增加了 40%,達到每人 1.4 公斤。 與 1.0 年至 1980 年間消費量為 1989 公斤/人的過去幾年相比,情況可以認為是有希望的。 但當然,當歐盟的平均消費量為每人 4.5 公斤時,這仍然是不夠的。

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儘管統計數據可以說出真相,但土耳其的橄欖油文化的故事比數字更深刻。 首先,土耳其是唯一一個在其美食中擁有特殊類別的國家 用橄欖油做的菜。” 作為世界上最豐富、最古老的美食之一,土耳其美食是東地中海烹飪的核心和靈魂。 用橄欖油烹製的食物是這道菜不可缺少的一部分,其中一些美味的菜餚是 Zeytinyağlı Yeşil Fasulye (橄欖油中的四季豆), 伊瑪目巴伊爾迪 (茄子切好,塞入洋蔥、青椒/冷食), Zeytinyağlı Kuru Fasulye (橄欖油中的扁豆), Zeytinyağlı工程師 (用土豆片、胡蘿蔔和豌豆烹製的洋薊)。

在土耳其,橄欖油不僅用於烹飪。 橄欖油確實有很多健康益處,例如作為美容產品,但你會驚訝地發現它的其他用途。 你聽說過土耳其石油摔跤嗎? 這是土耳其最受歡迎的傳統運動之一,摔跤手在摔跤前用橄欖油覆蓋自己。 他們穿著緊身的短皮褲,叫做 Kispet”由水牛皮革製成,重約 13 公斤,他們在塗油的身體上搏鬥。 它在全國各地都很常見,但最著名的錦標賽叫做 Kirkpinar”在埃迪爾內舉行。 這就像一個有音樂和慶祝活動的大型集市,一直持續到早上。 石油摔跤比賽的歷史可以追溯到公元前 1065 年左右的波斯時代,但人們仍在不斷尋找完美的 平衡'在這項非常艱苦和有趣的運動中獲勝。 649th 2010 年 500 月末舉行了歷史性的 Kirkpinar 油摔跤。比賽持續了一周,僅在第一天,就使用了大約 - 公斤的橄欖油來覆蓋摔跤手的身體。

今天,所有的 olive oil pro該國的生產公司和幾個協會正在努力提高消費和生產的標準。 國家橄欖油和橄欖油委員會是土耳其幫助發展橄欖油產業和文化的主要組織之一。 在土耳其於 1998 年離開國際橄欖油理事會後,國家橄欖油和橄欖油理事會 (UZZK) 於 2002 年成立,並於 2007 年正式成立。土耳其政府也在支持該行業,希望這種意識將繼續發展。 長話短說,似乎神奇的橄欖油正在其故鄉安納托利亞被重新發現。

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