`關於能多益、橄欖油和肥胖—— Olive Oil Times

關於能多益、橄欖油和肥胖

九月2,2010
MP Graziani 博士

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來自意大利食品儲藏室的發貨:傳統營養價值與美味的現代美食

現代意大利飲食的兩種主食最近成為意大利的頭條新聞。 這兩種食物是奇怪的伙伴,但卻是每個意大利廚房都能找到的最重要的產品之一——橄欖油和能多益。 雖然登上頭版的食物本身並不少見,但這些故事充分說明了意大利當代消費的變化,這個國家在國際上仍被視為飲食健康傳統的據點。

雖然這兩種名人商品在意大利人的心中佔有一席之地,但它們佔據了營養和文化傳統光譜的不同端。 使它們成為熱烈討論的對象的原因是,這兩種物質都是最近幾週通過的國際立法的主題,但立法性質卻截然不同。

就像已經 被覆蓋 Olive Oil Times,聯合國教科文組織,負責指定世界遺產和人類成就和歷史教育、文化或科學價值的其他方面的機構,最近首次將菜單列入必須保護和保護的獨特文化遺產類別中。晉升。 飲食是傳統的地中海飲食,其基本成分——其中最重要的當然是橄欖油。 橄欖油和以橄欖油為基礎的烹飪傳統和文化被載入國際公約——與羅馬鬥獸場、泰姬陵和金字塔一起——作為人類的寶貴資產,是非物質文化遺產的一部分,應該像地標一樣受到保護或聖地。

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就在幾週前,意大利媒體上流傳著可怕的故事,即 Nutella 的存在——在都靈創造的榛子巧克力醬,兒童和成人每天早上都喜歡在他們的羊角麵包上享用——正受到新的歐盟反-肥胖立法。 事實上,該立法只是試圖以一種似乎聲稱它們是健康的方式來禁止此類高糖高脂肪食品的營銷。 就好像一種產品被宣佈為聖人,而另一種被軟禁!

Nutella 事件引發了醜聞和憤怒,幾乎被視為對國家主權的攻擊。 而另一方面,聯合國教科文組織關於橄欖油重要性的決定,以及以橄欖油為基石的傳統地中海飲食,卻以低調的自豪感和相對平靜的態度獲得了認可——彷彿只是對我們一直都知道的事情的確認: 傳統飲食是
健康; 在地中海文化的基礎上。

然而,飲食不變且歷久彌新的事實恰恰是它在新的飲食習慣及其影響下失地的原因——即使在像意大利這樣的傳統國家和其他國家也是如此。 這些影響包括超重或肥胖的人數顯著增加。 在其 2005 年歐洲健康報告中,負責健康事務的聯合國機構世界衛生組織 (WHO) 將肥胖定義為在整個歐洲蔓延的真正流行病,其中一半以上的成年人口超過了 超重”,並且有 20% 到 30% 的人在臨床上肥胖。 更重要的是,兒童肥胖症在整個歐洲都呈上升趨勢。

肥胖被定義為異常或過多的脂肪堆積,對許多慢性疾病的健康構成威脅,包括糖尿病、心血管疾病和癌症。 由於這些疾病在世界範圍內傳播的速度很快,聯合國教科文組織和世界衛生組織等國際組織正在提出不同的干預策略。 飲食和身體活動是最重要的兩個因素,它們通常與植根於不同社會群體的烹飪習慣和生活方式密切相關,代表著傳統的遺產。 這些定義了各種文化身份,並能夠平衡過度全球化的後現代時代的過度行為。 因此,地中海飲食在推薦的飲食策略中佔有一席之地,因此提倡更多地使用蔬菜、水果,以及更多地使用植物脂肪——其中最主要的是橄欖油——而不是黃油等動物脂肪。

意大利衛生部最近公佈的數據描述了人口大多超重,在許多情況下肥胖。 意大利的情況因地區而異。 坎帕尼亞是發病率最差的地區之一,許多旨在促進更好的生活方式和飲食的舉措正在實施。 一些意大利協會根據聯合國教科文組織非物質文化遺產的概念,正在組織旨在喚醒和加強對對人類健康有積極影響的健康、高營養價值的傳統產品的認識的計劃。

提議的項目之一是為學生提供用傳統地中海食譜準備的小吃,其中之一是最簡單的——一塊新鮮的麵包,加上橄欖油和鹽。 這樣做的目的是向孩子們展示他們的文化根源,並希望給他們一些吸引人的東西,這與新的飲食習慣形成鮮明對比,新的飲食習慣通常以不良和單調的飲食、大量卡路里、動物蛋白、飽和脂肪為特徵。

在植物脂肪中,油,尤其是橄欖油,因為它是一種古老而典型的產品,一直是地中海地區的一部分,理所當然地在文化政治中佔有重要地位。 如果利用得當,出口橄欖油及其產區的最佳生活方式可能是對抗肥胖、暴飲暴食和缺乏運動的因素之一,但在更一般的意義上,它也有助於促進健康,因為世界衛生組織將其定義為身體、心理和社會完全健康的狀態,而不是
僅僅是沒有疾病或虛弱。

正如我在另一個 文章 Olive Oil Times,在廣告的奇幻世界中,橄欖油的象徵意義很強。 在那個世界裡,橄欖油與古老的基本概念有關,如土壤、傳統、真誠、友誼、親切。 橄欖油是用當今很難找到的現實來描述的——一個夢想的世界,擁有一望無際的未受污染的田野、天堂般的山谷和在滿足的日常生活場景中描繪的謙遜、快樂的人們,地中海婦女將頭髮收集在面紗下,面紅耳赤,健壯,忙著採橄欖。

但正如我們所知,這一形象與當今遍布地中海和其他地方的大片橄欖種植園的現實相去甚遠。 橄欖及其油的象徵性力量與過去的力量和力量聯繫在一起,技術當然已經改進但也被取消了。 隨著橄欖油已成為一種全球性商品,其生產已工業化並擴大到幾乎面目全非,即使在意大利也是如此。

意大利的這種變化不僅體現在等式的生產方面。 消費方面的習慣和行為也開始發生變化。 儘管橄欖油無疑在意大利家庭的小教堂中佔據了幾乎神聖的空間,但廚房,現代意大利人 - 就像歐洲其他人一樣 - 在家吃的飯菜越來越少。 羅馬大學食物選擇動機研究人員 La Sapienza”看著一群普通的學生。 結果揭示了他們的食物選擇如何受到情緒、形象和對廣告和商業信息的敏感性的影響,表明最大的消費慾望是由即食、預先準備好的零食刺激的。 食品科學家得出結論,人們吃這些簡單的現代產品主要不是因為他們餓了,而是因為享樂、強迫或情緒化的行為。 這種非傳統零食的熱量一般都很高,富含糖和飽和脂肪,富含動物蛋白。 它們味道很好。 這些零食的適口性很高,歸根結底,它們是熱量攝入錯誤的原因。

那麼,如果營養信息如此清晰,為什麼我們不停止吃壞的,開始吃好的呢? 答案可以從兩個詞中找到:味道和適口性。 預製食品中的這兩種成分主要由其脂肪和甜味成分提供。 我們的大腦在沒有真正需要食物的情況下控制飢餓的功能是由享樂主義支配的。 這使情況復雜化了很多,因為在這種情況下,導致某種選擇的因素很多而且很複雜。 一些研究表明,享樂主義戰勝了認知因素。 卡路里的無序消耗是強迫重複使用即使在短時間內產生生理和心理健康的產品的結果; 從消費、咀嚼、咬一些美味的東西的焦慮中放鬆的東西——一個名副其實的迷你成癮循環,很難打破。

因此,消費者有必要了解自己的選擇過程並對自己的選擇過程負責,想知道他的動機,並分析熱量效應和營養成分。 例如:橄欖油確實是健康的,但我們仍然要記住卡路里! 數量為 10 克的特級初榨橄欖油,稱為 意大利語中的“健康量”——相當於一勺湯——含有大約 90 大卡。 目前的指南建議每天健康食用約 2 至 3 個這些單位的橄欖油,每週總攝入量為 200 克。

飲食習慣與我們作為自己生活的演員和見證者的所有其他人類行為一樣重要。 我們不僅應該受到我們自己的快樂和情感的推動,而且應該受到知識和理性的推動,這些知識和理性構成了我們一生中做出各種決定的能力或無能力。 如果政府的指導方針、法律或公告值得任何東西,它們必須伴隨著教育努力,讓人們了解這些事情如何以及為什麼重要,以及它們如何對我們自己的生活產生影響——在地中海及其他地區. 在營銷與現實之間的空間中,存在干預空間,有助於告知和引導消費者做出更明智的選擇。

希望地中海飲食非物質文化遺產的誕生國與其他國家之間的文化交流也可以幫助他們採取將橄欖油確定為健康飲食基本要素的營養政策。 這對兒童來說尤其重要,因為如果在生命早期就引入了某種飲食習慣,那麼它就能對他們成年後的飲食方式產生積極影響。 回到地中海文化中橄欖的根源,讓我們回顧一下《塔木德》中關於橄欖的說法: 在這片土地上種一棵橄欖樹比養育一個孩子還容易”。 似乎我們取得的進步越多,我們就越需要從回顧我們的根源中學習,而這樣的時刻對於我們評估我們的習慣及其價值很有用。

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