林賽·帕托斯
Olive Oil Times 貢獻者 | 巴黎報導
一套嚴格的生產標準加上對質量的強烈追求，為 Moulin de Villevieille 帶來了讚譽和成長，這是一家位於法國南部迷迭香花園中心的小型特級初榨橄欖油合作社。
位於蒙彼利埃和尼姆之間的三角形的頂點， 磨 （磨坊）每年由 1,600 名當地生產者成員餵養，緊挨著迷人的中世紀集鎮 Sommières。
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質量校準古老工廠生產鏈中的每一個縫隙。 “我們不希望大規模生產。 我們的目標是讓生產者保持橄欖樹的歷史。 每個人都為這些樹流汗，我們希望保持汗水，” Villevieille 工廠的主要橄欖油製造商 Bruno Ferriers 強調說。
合作社不斷追求增值的動力贏得了全行業的認可。 2008 年，國際橄欖理事會授予該磨坊馬里奧·索利納斯獎一等獎 “中等成熟果味”類別，而 2009 年 Villevieille 的 AOC Nimes 特級初榨橄欖油獲得銀牌。
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可以說，工廠質量的支柱是嚴格的 文化手冊 為生產者和合作社嚴格的可追溯性方法。 將多少水、化肥、殺蟲劑和其他促成因素的詳細信息記錄在手冊中，所有成員在交付賞金時都必須出示這本記錄簿。 Ferriers 表示，如果 cahier 突出顯示異常情況，他將拒絕橄欖 “不可接受的產品，他一直在尋找自然的解決方案。
根據石油製造商的說法，生產工作的比例約為一棵樹與一瓶油，因此一棵樹收穫約五公斤橄欖，五公斤橄欖生產一升油。 但 Ferriers 表示，更高的收益率可能即將到來： “有改進的餘地，我認為我們可以達到一棵樹十公斤。 但我不會推動我們的生產商進行大規模生產，使用更多的肥料等。”
工廠生產者的形象當然是不拘一格的，從公務員到農民，從圖書館員到機械工程師。 激情，而不是金錢，似乎是驅動力。 生產者每升收到大約 7 到 9 歐元（約合 9 到 12 美元）。
“我們沒有一個成員以橄欖油為生，”費里爾斯說，進一步驚呼， “當我第一次來的時候，是激情擊中了我！”
小型手工資產標誌著典型的 Villevieille 合作生產商。 “我們的成員生產的橄欖從一公斤到一噸不等，”石油製造商解釋說。 “這些不像西班牙那樣巨大的果園，”他補充道。
成員被放樣在一個 ““大三角”從東邊的尼姆、北邊的艾爾和西邊的蒙彼利埃延伸出來。 “這是我們合作社的財富，它擁有豐富的人才和多樣性，”Ferriers 自豪地說道。
Villevieille 的系列產品以優質特級初榨橄欖油的形式直接銷售 “Grand crus”每瓶售價在 15 到 20 歐元（20 到 27 美元）之間。 Ferriers 注意到，在緊迫的經濟環境中，價格發揮著更大的作用，尤其是在消費者購買力下降的情況下。 “這是昂貴的優質產品面臨的挑戰之一。”
法國的每個橄欖種植區都有其特定的品種。 例如，Lucques 品種在 Herault 和 Aude 部門很流行。 在 Villevieille，自 1929 年以來的橄欖壓榨機，他們擁有 “總是有效的' picholine 和 négrette 品種。
該工廠的特級酒包括深金色和全味的甲殼素特級初榨橄欖油，帶有紅色水果的味道。 膽鹼是工廠的頭號油：合作社每年生產約 60 至 70,000 升的膽鹼，每年的橄欖油總產量為 100,000 升。 此外，該工廠還生產柔軟、果味濃郁的 négrette 油，即綠色的 aglandau 油 “蔬菜'的味道，以及少量的antan和bouteillan橄欖油品種。
完成產品組合的是合作社新鮮的橡膠蓋章 AOC Nimes 橄欖油。 AOC（Appellation d'Origine Contrôlée）法規定了一種膽鹼和 négrette 混合物 “AOC 尼姆特級初榨橄欖油”必須含有至少 60% 的膽鹼。
磨坊主和他的許多合作社成員對橄欖樹的風土有著強烈的依戀——土地、氣候和傳統的概念。 也許他們可能會爭辯說，今天這種深厚的熱情轉化為優質、複雜和美味的特級初榨橄欖油，這些橄欖油在擁有 - 年曆史的 Villevieille 合作社的貨架上一飛沖天。
維爾維耶
Villevieille 工廠今天的景象與近 1956 年前令人沮喪的環境形成鮮明對比。 21 年 17 月的一個毀滅性夜晚，一場猛烈的霜凍摧毀了這個蓬勃發展的產區的橄欖油果園。 在一次犯規中，溫度從白天的 - 度驟降到令人痛苦的負 - 度。 隨著氣溫攀升到炎熱的高度，尋求陽光的樹液已經完全凍結在它的軌道上。
傳說霜降後的第二天，橄欖樹的哭泣聲瀰漫在果園裡，樹液爆炸，樹木破裂。 雖然在霜凍之前已有 100 多家橄欖油生產商，但在傑克·弗羅斯特 (Jack Frost) 倒閉後，只剩下 - 家。 維勒維耶是倖存者之一。 但氣溫的急劇下降給橄欖樹敲響了喪鐘。 二十年過去了，那些在霜凍後被大量修剪的樹木才結出果實。
1956 年以前，橄欖油是當地居民廚房的日常用品，實際上是法國南部社區的主要脂肪來源。 之後，霜凍會影響當地人消耗脂肪的方式，從橄欖油轉向其他來源。 直到最近幾年，潮流才開始再次轉向。 在 1956 年霜凍前，該地區生產了約 1,000 噸橄欖。 如今，產量已回升至約 900 噸。
紅磨坊維勒維耶, Oleicole de Sommiers 合作社
塞文大道 154 號
30250 VILLEVIEILLE, 法國
