地中海飲食的奇蹟：它可以延長壽命，預防心髒病、癌症、糖尿病和肥胖症。
但我們真的知道是什麼讓地中海飲食如此特別嗎？ 人們最初可能會認為這是特級初榨橄欖油的持續流動，但遠不止於此。 真正的希臘地中海飲食有很多好處。
這一切是什麼時候開始的？
被公認為世界上最健康的飲食之一，地中海飲食不是某些醫生或營養師的創造，也不是一時的時尚，它是一個世紀以來的 -
居住在地中海盆地的人們最初遵循的是古老的飲食生活方式。
這一切都始於明尼蘇達大學的生理學家 Ancel Keys 在 1950 年代研究了七個國家的飲食和習慣（通常被稱為 七國研究)，包括美國、日本和希臘。 他發現希臘人的心髒病發病率最低，壽命最長，儘管他們攝入的脂肪相對較高。 這一驚人的信息足以將地中海飲食從希臘的小村莊帶到世界各地城市的頭條新聞。 1993 年，兩位希臘人，雅典大學醫學院預防醫學和營養學教授 Antonia Trichopoulou 和哈佛公共衛生學院流行病學系癌症預防教授和流行病學教授 Dimitrios Trichopoulos 開發了哈佛大學主持的地中海飲食金字塔。
從那時起，它就成為一種科學標準，為營養學家、醫生和專家確定什麼對我們有益，什麼對我們不利。 由於越來越多的證據表明飲食可以預防從心髒病到癌症的一切疾病，地中海飲食為長壽和健康設定了標準。
今天在哪裡？
今天，當您談到地中海飲食時，全球各地的人們都知道它的全部含義。 自從 Trichopoulos 兩位醫生開發出地中海金字塔已經 15 年了，如今，您幾乎可以在每個主要雜貨店的每個角落找到供應地中海風味美食的餐廳和希臘食品。 甚至還有一個包裝符號， 醫學標記，旨在幫助購物者在超市快速識別健康的地中海飲食產品。 最近，地中海飲食被授予聯合國教科文組織世界遺產地位。
但是，儘管地中海飲食在世界許多地方獲得了國際認可並越來越受歡迎，但對於它的發源地卻不能說同樣的話。 聯合國糧食及農業組織最近的一份報告顯示，希臘人、意大利人和其他地中海國家正在消耗更多的卡路里、更多的飽和脂肪以及其他任何東西，而不是遵循他們祖先的飲食。
研究人員將這種飲食習慣的變化不僅歸因於收入的增加，還歸因於多種因素，例如超市數量的增加、職業女性做飯的時間減少、家庭在快餐店外出就餐的頻率更高，當然，鍛煉。 可悲的是，今天，希臘 75% 的人口肥胖或超重——這是歐盟具有諷刺意味的領導人。
是什麼 希臘語-地中海飲食？
如果你住在希臘以外的地方，你可能會認為希臘飲食是由你在希臘餐廳找到的所有美味菜餚組成的，如 Pastitsio、炸奶酪 (saganaki) 和烤肉串。 實際上，這些食物與以其健康特性而聞名的傳統希臘飲食幾乎沒有關係。 當我們談論地中海飲食時，我們指的是地中海地區國家居民的傳統飲食習慣。
當我們聽到這個詞時，我們都會想到橄欖油，但實際上，它還有很多其他的東西。 它的特點是大量攝入蔬菜、水果和復合碳水化合物，脂肪的主要來源是橄欖油。 因此，它富含纖維、植物化學物質和抗氧化劑。 然而，這不是素食，因為紅肉是每月吃一次的食物，蛋白質的主要來源來自豆類和當地的多脂魚類，如沙丁魚和鳳尾魚。
獲得地中海飲食和傳統希臘飲食的好處就是以正確的方式使用正確的營養成分。 換句話說，僅僅在所有菜餚中加入橄欖油是行不通的。 您需要食用多種食物才能看到健康的結果。
橄欖油
橄欖油是希臘地中海飲食的主要特徵。 希臘人消耗的橄欖油比世界上任何其他國家都多，每人每年消耗 26 升。 儘管它對健康有很多好處，但它也有一個缺點：它是一種卡路里助推器，這意味著許多人因為害怕體重增加而避免使用它。 事實上，許多人認為地中海地區肥胖率的上升是由於飲食中的高脂肪含量。 然而，Trichopoulou 指出，人們對石油在地中海國家肥胖率上升中的作用存在誤解。 Trichopoulou 說，這是體力活動不足和卡路里過剩的結果。 換句話說，食物太多而運動不足。 當然，橄欖油含有很多卡路里，但是可以遵循可以包括油的飲食，同時保持在正常範圍內。 這可以通過將橄欖油與蔬菜混合來實現，從而實現中等熱量水平的菜餚。
需要注意的是，地中海飲食不是低脂飲食，40% 的卡路里來自脂肪，遠高於傳統飲食中推薦的 30%。 這會不會太胖了？ 不，根據 Trichopoulou 的說法，只要脂肪來自橄欖油。 事實上，一些研究表明，與正常的脂肪飲食相比，減少脂肪的飲食在防止體重增加、心髒病、糖尿病或其他慢性疾病方面並沒有更有效的效果。 換句話說，不要害怕橄欖油，它實際上可以保護你。
蔬菜
我們知道蔬菜在希臘飲食中起著重要作用，這也是這種飲食如此健康的原因之一。 但是希臘人真的吃多少，他們是怎麼吃的？ 希臘人有大量食用水果和蔬菜的歷史。 儘管希臘人不像 40 年前那樣完全遵循地中海飲食，但這種飲食至今仍具有許多特徵。 他們能夠保持這種高消費的原因之一是蔬菜以兩種方式食用，作為沙拉，但更重要的是，這就是它們與
其他文化，作為主菜。
大多數希臘人每週食用 2 至 3 次蔬菜作為主菜。 這些菜有點像砂鍋菜，通常由四季豆、茄子、朝鮮薊、花椰菜和秋葵等時令蔬菜製成。 基本上它是蔬菜、香草、西紅柿和橄欖油的組合。 這道菜被稱為lathera，來自希臘語lathi，意思是油。 通常消耗一個大盤子，這很容易覆蓋至少 3-4 份蔬菜。 此外，由於肉類稀缺（過去）以及宗教信仰，希臘人有大量的素食食譜。 希臘東正教要求其追隨者每年禁食超過 180 天，這包括避免食用動物產品，這意味著他們必須找到一種方法來享用美味可口的素食菜餚。 今天，大多數希臘人平均每年禁食 10 天，但即便如此，他們仍然會吃這些 “素食”的菜餚。
豆
豆類是完美的減肥食品。 它們富含蛋白質，脂肪含量低，纖維含量高，令人滿意且價格便宜。 它們易於製作、煮沸或罐裝，可與少許橄欖油、檸檬、西紅柿和香草一起食用。 研究表明，食用豆類可以預防心髒病和癌症，並且可以促進減肥，因為它們是促進飽腹感的重要纖維來源。 希臘人食用它們是用番茄、洋蔥和橄欖油製成的，還搭配奶酪和麵包。
魚
我們已經知道魚對你有好處。 但有些魚比其他魚更有益。 傳統上，希臘人食用富含 Omega-3 脂肪酸的肥魚，主要是沙丁魚和鳳尾魚，因為這些是當地的選擇。 這些魚的脂肪可以保護我們免受心髒病、關節炎、糖尿病甚至抑鬱症的侵害。 建議我們每週 3 至 2 次食用 3 盎司多脂魚來滿足我們對必需脂肪酸的需求。 與鮭魚、金槍魚和旗魚等大型魚類相比，小型魚類的汞含量較低。
酸奶
傳統的希臘飲食不包括大量牛奶，因為地中海地區的許多人都患有乳糖不耐症。 相反，他們通過酸奶和奶酪滿足了他們的乳製品需求。 除了是鈣和蛋白質的良好來源外，酸奶還含有 “有益於腸胃系統的“好”細菌。 細菌實際上可以增強您的免疫系統，幫助消化並幫助吸收某些營養素。
香草、香料和調味品
生活香料、香草和香料在希臘美食中扮演著非常重要的角色。 單靠橄欖油是行不通的。 最常用的是大蒜、檸檬、洋蔥、牛至、歐芹、月桂、薄荷、蒔蘿、肉桂、孜然和多香果。 草藥含有生化物質，實際上可以保護我們免受慢性疾病的侵害。
