家庭製作橄欖油 425 年，熟能生巧

在兩部分系列的第一部分中，Lara Camozzo 參觀了著名的 Frantoio Santa Tea 在托斯卡納的經典基安蒂地區，Gonnelli 家族自 1585 年以來一直在此生產橄欖油。

在佛羅倫薩一個酷熱難耐的夏日，我沿著亞諾河前往一家小咖啡館，在那裡我會見岡內利先生的兒子喬治。 點了一杯瑪奇朵咖啡後，我發現了他——又高又帥，只是我的運氣。 我們坐上他漂亮的新寶馬，我的心跳開始加快——有空調！

我們正在前往佛羅倫薩省的一個小鎮雷傑洛（Reggello），在那裡他在一排排的橄欖樹中長大，在夏季的幾個月裡仍然來逃避城市的炎熱。 果然，當我們接近 Santa Tea 時，氣溫下降了大約 6 度，自 1585 年 Gonnelli 家族首次購買油廠以來，這裡就是他們的家。

磨坊本身始建於 1426 年——在陶罐和古老機械之間的側壁上仍然可以看到刻有日期的原始石頭。 “感謝公司保存在檔案中的銷售合同 佛羅倫薩公證處，我們知道 Francesco、Lorenzo 和 Giulio di Taddeo di Michele di Lorenzo Gonnelli 兄弟於 1585 年從胭脂紅修道院的修道士手中買下了聖茶農場。”

莊園海拔400米； 它地處南方，沙質、排水良好的土壤使其成為種植橄欖的理想場所。 從 - 月開始，一直持續到 - 月底，Santa Tea 是一個熱鬧的地方； 每個人都在努力手工收穫橄欖——在所謂的 拉科塔.

Giorgio 帶領我參觀他們的現代化工廠，逐步解釋生產過程。 “在收穫期間，所有裝橄欖的容器都會運到這裡，”他指著一個大漏斗狀的罐子， “在那裡它們被卸載並轉移到橄欖壓榨機。” 當我們繞過將橄欖運送到清洗槽的傳送帶時，喬治向我展示了一堵牆，牆上堆滿了裝有空橄欖油罐和瓶子的容器。 “一般來說，在收穫季節，油廠裡到處都是這些容器，”他解釋道。

然後將收穫的橄欖放入 Giorgio 的父親 Piero Gonnelli 設計的機器中清洗，該機器通過強制空氣去除所有污垢、石頭、樹葉和樹枝，直到只剩下橄欖， “巴斯塔。” 接下來，橄欖通過溫控壓機。 “我們有兩條生產線——一條較小，一條較大。 較小的生產線主要用於私人生產。” 然後將橄欖通過四個長方形桶轉動一個小時，直到形成一種由以下物質組成的果肉 水色，還是黑水，橄欖油，坑已經實現了。 Giorgio 指著房間裡的最後一台機器說， “這是壓榨過程的最後階段——有點像葡萄酒的提煉——黑水從特級初榨橄欖油中分離出來。 我們希望消除渾濁的水，以得到一種顏色明亮、清澈、味道濃郁的油。”

然後，這種油通過地下管道進入不銹鋼儲罐，這些儲罐保存在另一座進行裝瓶和貼標的建築物中。 Giorgio 敲了幾輛坦克，造成空洞的聲音迴盪在我們身上， “我們正處於賽季末期，所以大部分都是空的。” 這些油箱大小不一，可容納 80 至 115 公斤的橄欖油。 與隨著時間的推移會變得更好的葡萄酒不同， “奧利奧哈恩節奏。” 石油應在生產後兩年內享用。 在整個季節，油會根據需要裝瓶，以盡可能保持新鮮。

Gonnelli's 生產十種不同類型的特級初榨橄欖油，這些橄欖油由多種不同的橄欖品種製成，這些橄欖品種在其位於阿諾谷的莊園中種植。 他們的選擇範圍從 果味濃郁 — 濃郁果香，至 甜蜜熟食店 — 甜美細膩，至 傳統的.

我很高興得知他們是參與生產的三十個橄欖種植者之一 勞代米奧，我最喜歡的托斯卡納油之一，以其卓越的品質、草本、草味和乾淨、辛辣的餘味而聞名。 他們還生產 派力奧廣場，來自錫耶納郊外的地區，以及來自經典基安蒂地區的 DOP 認證特級初榨橄欖油。 該 DOP 認證保證該油已通過基於其產地的質量流程——從收穫到裝瓶。 他們的 Fresco di Frantoio 橄欖油由在收穫中期採摘的綠色和黑色橄欖製成，未經過濾就裝瓶 - 它的霓虹綠色與其活潑的味道相匹配。 然而，在季節的某個時間點，由於瓶底形成一層薄薄的白色沉澱物，任何未售出的油都會從貨架上撤下——完全可以食用，但對於不知道區別的消費者來說， “他們覺得這很噁心，”喬治說。 他們所有的其他油品種都經過最終過濾過程，以達到消費者期望從優質特級初榨橄欖油中看到的水晶綠色。

Giorgio 掀開蓋子，露出我見過的最小機器的內部。 “這個，”他說， “過濾橄欖油。” 乍一看，我看到白色濾光片仍然沾染了最後一張。 當我向前傾身時，我突然被一股橄欖精華壓倒性地擊中——它是如此充滿活力和純淨，它實際上聞起來是綠色的。 我深深地吸了口氣，立刻就遠離了這個夏天的炎熱，來到了一個樹葉在腳下嘎吱作響的季節，你呼吸的溫暖在清晨清新的空氣中徘徊。 作為一個從小就用意大利橄欖油吃飯和烹飪的人 “國家，我想我自己， “這就是一切——這是真正的交易。”

我想在得知 Gonnelli 家族每年生產 500,000 瓶特級初榨橄欖油後，我想像過一個巨大的工廠，但他們的全部生產都包含在兩座建築物內。 第二座建築容納了各種形狀和大小的瓶子和罐頭——這是裝瓶和貼標籤的地方。 光禿禿的瓶子被傳送到一條皮帶上，裡面裝滿了一根管子裡的橄欖油，該管子連接到儲藏室拐角處的鋼罐上。 然後用 100% 意大利保證為它們加蓋、貼標籤和密封。 這整個過程，從壓榨到裝瓶， “是密閉的，沒有氧氣存在，以保持產品的新鮮度和壽命。” 這些瓶子隨後銷往意大利、歐洲、日本、中國、俄羅斯、韓國和美國的超市和餐館。

在收到一袋裝滿好東西的袋子後，包括十種橄欖油中的六種，Giorgio 帶我去了原來的磨坊，幾個世紀以來橄欖油技術的發展都很明顯——與現代磨坊 I 相比，實際的壓榨機和石頭是史前的'剛剛巡迴演出。 站在地下，我幾乎無法想像有人在寒冷的冬季裡用手轉動這個輪子，當得知辛苦的勞動部分由騾子分擔時，我鬆了一口氣。 很明顯，橄欖油的世界已經發生了變化，我很驚訝 Gonnelli 家族成功地保持了他們工廠的歷史如此鮮活和存在這麼多年。 但在一個飲食傳統幾乎與一家人圍坐在餐桌旁吃一樣重要的國家，這真的有什麼奇怪的嗎？

在本系列的最後一部分，對 Piero Gonnelli 的採訪。