離心力：Gennaro Pieralisi

Gennaro Pieralisi 擔心橄欖油的低價。 特級初榨橄欖油太多，需求太少。 金融危機讓全世界的消費者都在削減開支。 他掌握著橄欖的盈虧平衡價格，從數字中得出結論：對於西班牙，它是每公斤 2.70 – 2.80 歐元； 其他歐盟國家為每公斤 3.60 – 3.70 歐元； 突尼斯、阿爾及利亞、摩洛哥、敘利亞、約旦、土耳其等國家和南美國家每公斤 2.50 歐元。 差異是由於人工成本。 Pieralisi 沒有這麼說，但我推斷橄欖油價格低迷一定會影響種植者購買或升級機器的能力。

我問他最近歐元貶值的情況，他說這將對他有所幫助，並補充說這將使所有歐洲製造商受益。 Pieralisi 確實提供了一些資金來購買他的設備。 他將允許意大利買家在五年內延期付款。 他不會在意大利以外這樣做，因為起訴拖欠付款的買家太難了。 他說他希望獲得機器的預付款。 該公司翻新舊機器，通常這些機器的成本比新機器低三分之一。
請參見：與 Gennaro Pieralisi 的對話
橄欖油的季節相對較短，這是公司多元化的原因之一。 這些子公司涉及離心機技術，但用於其他應用。 Pieralisi 為奶酪行業製造離心機。 例如，他們將離心機賣給 Parmigiano Reggiano 的製造商，他們用它們將奶油從牛奶中分離出來。 對於馬蘇里拉奶酪，集團生產一整套系統。 離心機出售給食品領域的果汁製造商、葡萄酒商和番茄加工商。 然後是工業部門，分離污泥、燃料油淨化、廢水等。我問他是否很難將機器推銷給與其他領域一起味道如此好的東西，他承認這是一個挑戰。 然而，多樣化使每個人都能穩定地工作——Ingegnere 似乎特別擔心服務團隊有足夠的工作要做。

去核橄欖油最近出現在新聞中並被問到他說， “一到就死了。 到達時死亡，因為它是由營銷發明和推動的。 每100公斤橄欖，有750克來自果核中的杏仁油，這是一種非常有特色和豐富的油，富含多酚和拓撲酚。 沒有坑里的油，橄欖油只能使用六個月。 除此之外，麻點的油非常平淡。 這只是一種發布營銷信息的方式。” 我問他是否有任何新的突破想分享，他說他會在幾年內有所收穫。 Pieralisi 解釋說，橄欖油的季節很短，最多只有 100 天，因此實驗期有限。 他還說，2 月 - 日^nd，開採季節開始的那一天和接下來的十天是一場地獄——每個客戶都開始開採石油。 不會那麼糟糕，因為他笑著說出了地獄這個詞。

關於橄欖油的口味問題，他說這是個人口味和傳統的問題。 他說，對於來自巴里的人來說，完美的油可能來自科拉蒂納橄欖樹，但對於來自加爾達湖的人來說，這種油是 “苦如毒藥。” 而習慣了黃油味道的米蘭人和其他意大利北部人， “更喜歡無味的油。” 他個人喜歡希臘橄欖油。 （Gruppo Pieralisi 生產特級初榨橄欖油，稍後會詳細介紹，但此時他太自豪了，不能說這是他的最愛。）他談到了像聯合利華這樣的大公司，他們向全球超市銷售產品，以及說他們購買橄欖油混合物是為了保持味道一致，他們正在尋找統一的味道。 有了這些油，就沒有好年份，也沒有壞年份。

因為他在談論混合物，所以我詢問了摻假橄欖油。 “經典的混合物是橄欖油和高油酸紅花油。 橄欖油中高達 7% 的紅花油是檢測不到的，這是人們降低成本的一種方式。” 我們談論出口到美國的橄欖油，他說品質一直是最低的，經常與果渣油混合，他說這是美國立法機構的錯，因為他們不承認特級初榨橄欖油。 他認為這種情況將會改變，因為加州橄欖油產量不斷增加[編者註： 美國農業部最近修訂的標準 與國際橄欖理事會的一致]。 這 “意大利製造”和一瓶油上的意大利國旗帶有溢價，而且大部分以意大利名義出售的油都不是意大利製造的。 Pieralisi 說，以前只有意大利人會進口石油，裝瓶並以意大利人的身份出售。 現在，西班牙人對此很明智，他們收購了意大利公司，並以這種方式輸送自己的石油。 他似乎對這一切並不特別在意。 他專注於製造最好的油的機器，而不是監管橄欖油市場。

我問 Gennaro Pieralisi，他的工作最令人滿意的是什麼，他回答說 “不是特別是這份工作，而是工作，只是讓工作感到滿足。 如果我不這樣做，我會做其他事情，這會帶來滿足感，因為工作會帶來滿足感。” 在這一點上，我想知道成為下一代 Pieralisis 或公司的員工會是什麼樣子。 與這個被封為爵士的非常明顯有動力的人相比，除了工作（他的頭銜是 Cavaliere del Lavoro 或工作騎士）之外的其他任何事情都必須是艱難的。 事實上，當你說 “l'Ingegnere” 對 Pieralisi 的人來說，這是一種生理反應——他們的脊椎變硬，而且他們很快就活了過來。

傑西是一個擁有約 40,500 人的城市。 城牆和許多城市建築，其中包括文藝復興時期的宮殿，都是美麗的蒼白磚。 歷史中心完好無損，不像附近的安科納在二戰期間遭到轟炸。 兩個重要的文化景點是 Pinacoteca，其中有一組由洛倫佐·洛托 (Lorenzo Lotto) 創作的非凡的五幅畫作，他是提香的威尼斯當代人，晚年在馬爾凱和佩爾戈萊西劇院 (Teatro Pergolesi) 以 18 年的名字命名^th 世紀作曲家喬瓦尼·巴蒂斯塔·佩爾戈萊西 (Giovanni Battista Pergolesi)。 我訪問 Jesi 的那天，Enoteca della Regione Marche 因結構性問題而關閉，需要一段時間才能解決。 它在一個 15^th 宮殿和該地區葡萄酒的展示，每個人都告訴我它值得一遊。 意大利的每個地區都在努力追趕托斯卡納的營銷奇蹟。

馬爾凱地區主要是農村和農業，它在意大利是眾所周知的長壽地區。 Jesi擁有強大的工業基礎，除了Pieralisi之外，還有卡特彼勒工廠和菲亞特拖拉機製造部門紐荷蘭工廠。 這些是傑西最大的非政府雇主。 Pieralisi 在 400 名員工中約有 650 名員工。 如果他們不在工廠工作，他們會在集團的酒店費德里科二世酒店工作，以出生在傑西的神聖羅馬帝國皇帝的名字命名； 或者在女排，Monte Schiavo 隊； 或健身房 Palestra Pieralisi，或 Monte Schiavo Vineyards 和 Frantoio。

Gennaro Pieralisi 有許多表親。 其中一個在 Jesi 擁有一家大型 Citroën 經銷店，但它是另一個表弟，女演員 維爾娜麗絲，誰是最知名的。 1960 年代，她在好萊塢的職業生涯很好，出演喜劇，但她更好的角色來自歐洲電影和電視。 她住在羅馬並繼續表演。