`半殼上的克里特島 - Olive Oil Times

半殼上的克里特島

七月2,2010
拜倫·阿亞諾格魯

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拜倫·阿亞諾格魯

地中海人對橄欖的熱情超越了生死。 雨、暴風雨、雪在馬里烏地區造成了嚴重破壞。 道路坍塌,電線桿和電視發射器被擊落,所有房屋都漏水,牲畜受苦,蔬菜和橙子結冰,但橄欖倖免於難。

橄欖是永恆的。 他們是生命的給予者。 他們是財富。 它們可以凍結和枯萎,但它們的油仍然完好無損,等待提取。 但是,橄欖不是一種適應性強的水果。 它在三月開花,在漫長的夏秋兩季慢慢成熟。 它在 - 月達到成熟,如果在那時收穫,則處於最佳狀態,- 月是完成任何未完成的工作的備份。

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今年 - 月已經被淘汰,幾乎所有的收穫都留到了最後一分鐘。 如果一月也失去了,那麼整個作物就會腐爛。

地主 Niko 和 Erato 是 Mariou 和鄰近的 Asomatos 村周圍一串整齊的橄欖園的所有者,即使天氣太冷而無法在戶外舒適地工作,他們也會在乾燥的日子裡去他們的房產。 橄欖需要他們立即註意,其他都不重要。

他們等待一個溫暖、陽光明媚的日子,並邀請我們加入他們。 我相信他們完全期望我們兩個工作,但我狡猾地聲稱已經抓住了 斯托伊蒂,一種克里特島的胸部疾病,與 來馬 (喉嚨)並由相同的冷濕氣流引起。 我把自己放在橄欖樹下,拿著一瓶熱咖啡,毫無怨言地受苦。

阿爾吉斯滿懷熱情地投入到手頭的任務中,儘管我發現他有好幾次偷懶拍照。 一家人太忙了,沒有註意到。 他們要做的事情太多了,這是一場與時間的戰鬥。

自米諾斯時代以來,克里特島的橄欖就被壓製成橄欖油。 現代古生物學技術向我們證明,橄欖油不僅為古人所知,而且是他們的主要出口產品,因此也是他們財富和權力的來源。

橄欖油不僅營養豐富,而且以奢華的味道增強了一切。 無論是低調的番茄奶酪沙拉,還是優雅的烤魚,只要淋上新鮮的冷榨橄欖油,食物就會變成美味佳餚。

米諾斯人很容易就能發現橄欖含有油。 它從水果中滲出,沒有太多的壓碎或擠壓。 令人驚訝的是,橄欖所釋放的油既甜又香,儘管生果本身又苦又難聞。

不知道米諾斯人是否發現了使橄欖可食用的必要方法,但現代克里特島人,五千年橄欖文化的受益者,肯定知道。 橄欖要么破裂,要么刻痕,然後儲存在水中以去除苦味。 水每天更新兩次,持續十天,直到達到中性味道。 之後,橄欖要么在鹽水中醃製,要么在檸檬或醋中醃製,並最終保存在橄欖油中,使其本身變得令人愉悅。

無論是水果還是油,橄欖都是克里特島經濟和福祉的共同點。 因此,難怪地主、他們的花花公子兒子格里戈里斯、他們的大兒子斯塔馬蒂斯、精通加泰羅尼亞的女朋友阿雷特和兩個僱工都被他們橄欖色的家務所吸引。

橄欖成熟後,要么從樹枝上掉到地上,要么頑固地粘在樹枝上,直到被戳。 收穫包括墮落的和頑固的。 深綠色的網布鋪在樹下,以防止掉落的橄欖與土壤接觸腐爛。 布還提供了一個表面,被刺的人可以落到上面。

在過去,刺激是用橄欖枝完成的。 現在它是用細長的電動脫粒機完成的,這些脫粒機將橄欖從樹枝上攪拌下來。 這仍然是一項令人筋疲力盡的業務,但至少它更快、更有效。 橄欖從樹枝上摘下網後,用手摘下葉子和小樹枝,將橄欖收集到粗麻布袋中,運到橄欖油合作社。 在那裡,它們被機器壓入油中,這是對過去手動壓機的另一個受歡迎的改進。

橄欖採摘,當地人稱為 pame yia ellies” 可能是一項艱苦的工作,但它包含有趣和慶祝的元素。 飲料,包括全天供應的 raki,全天供應,亮點是必不可少的午休時間。 在這一天,為了紀念阿爾吉斯和我的到來,我們設置了一個木炭燒烤爐,用來烤一隻巨大的吐火雞。

我很確定這就是我前幾天看到尼科處理的同一隻火雞,它曾經試圖啄出我的眼睛。 我幾乎不介意被分配去照料它的烘烤任務。 患上 斯托伊蒂 並沒有原諒我做家務,如果有的話,它會向他們推薦我。

我坐在烤肉旁,享受它的溫暖,把這隻大鳥放在它的烤肉上,呼吸著它舒適的食物氣味,皮膚燒焦,肉有節奏地滴落到吐出的木炭上。

這一天大部分時間都在下午三點左右完成,就在冬日的陽光開始部分地隱藏在蓬鬆的雲層後面,火雞已經煮透了,它的肉快要從骨頭上掉下來了。 橄欖採摘者,包括精疲力竭的阿爾吉斯,他鍛煉了他不知道自己擁有的肌肉,像飛蛾撲火一樣聚集在我和我的燒烤周圍。

Erato 和 Arete,作為小組中的女性,在臨時桌子上進行了豐盛的野餐,準備了預先烤好的蒲公英派、自製的山羊奶酪、澆上橄欖油和檸檬的蒸蔬菜,還有硬皮麵包來陪伴我的熟練烤火雞。

Niko 會更喜歡這些女人們接管所有的食物服務,但容忍我的火雞雕刻,因為是我烤的。 很多瓶酒都是從秘密的書包裡取出來的,我什至被允許啜飲並享受它,因為這是工作午餐,而不是任何人的名字日派對。

晚餐以埃拉托從橄欖林邊緣的樹上新鮮採摘的小柑橘甜點結束。 他們是一種特殊的享受,因為他們是少數逃脫大暴風雪冰霜的人之一。

女人們忙著收拾午餐剩菜,而年輕的男人們則在天黑之前回到他們的橄欖工作中。尼科和我在一起,用最後一塊奶酪喝完酒。

這種生活方式即將結束,”他沉思道。 我並沒有過度悲傷,因為我永遠不會放棄我的橄欖,我會繼續做我一直做的事情,以及我父母做過的事情。 但是,還有很多其他人將他們的遺產賣給外人,賣給歐洲人,換取寶貴的歐洲美元,以便建造更多的酒店。 就好像八月份想來這裡的人沒有盡頭,為了滿足他們的假期計劃而犧牲了我們的傳統。” 他拿起一塊奶酪,聞了聞。 我嚐到了來自法國的山羊奶酪。 Arete從她的一次回家之旅中帶回來。 給我留下深刻印象。 好吧,它根本沒有給我留下深刻印象。 一點也不。 它聞起來什麼都沒有。 然後我發現那些為奶酪提供牛奶的山羊住在農場,吃盒子裡的飼料。 我的山羊住在山上,吃草。 一旦他們在我們所有的山丘上建起了旅館,那麼我們的山羊將不得不從同一個盒子裡吃東西,我們的奶酪也將沒有任何氣味。” 他笑了笑,把奶酪丟進嘴裡。 他閉上眼睛,細細品味他的山羊吃過的草藥的許多香味。

我幫自己吃了些奶酪,很快就吃了。 在這個瞬息萬變的世界中,必須迅速採取行動。 據我所知,一些歐洲的推土機可以掃地,從我手中咬掉最後一塊傳家寶奶酪,然後在我坐的地方建造一座脆弱的旅館。

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摘自: 半殼上的克里特島 平裝本:268 頁 Harper Perennial Canada(19 年 2004 月 - 日)

經許可轉載。

照片:ALGIS KEMEZYS

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