`伯克利橄欖園:新世界的老路 - Olive Oil Times

伯克利橄欖園:新世界的老路

九月6,2010
索菲亞馬庫拉基斯

最近的消息

特徵-配置文件-伯克利-橄欖樹叢-舊方式-新世界-橄欖油時代

不要被名字所迷惑。 Berkeley Olive Grove 1913 特級初榨橄欖油源自東灣標誌性的數百英里 美食區 街道。 這並不是說沒有聯繫——在世紀之交將教育工作者變成了商人的學術聯繫。 1900 年至 1904 年間,有關該地區典型的橄欖種植氣候的報告發表時,加利福尼亞州奧羅維爾周圍地區引起了加利福尼亞大學幾名成員的注意。 1913 年,多達 15 位教授單獨投資了一些土地,並在他們的一生中管理了世界上最大的米申橄欖樹種植。

今天,您仍然可以發現這片原始的土地生產米申橄欖,其莊嚴的樹木為繁榮的生態系統提供了保護性棲息地。 當 Darro 和 Olivia Grieco 聽說這片土地為銀行所有且可用時,他們的主要意圖是成為這片廢棄土地的好管家。 最初,我並沒有考慮橄欖油,而是保護土地並使土地恢復其輝煌,” Darro Grieco 說。 兩年之內,Grieco 就從這片擁有百年曆史的小樹林中生產出屢獲殊榮的特級初榨橄欖油,名為 Berkeley Olive Grove 1913。

平均壽命為 600 年,佔據 Grieco 小樹林的橄欖樹剛剛起步。 這些 Mission 橄欖樹佔地超過 400 英畝,是美洲唯一的本土橄欖品種。 由方濟各會修士帶到美國並在加利福尼亞州的 21 個任務中種植的任務橄欖及其油具有多種用途,從烹飪、藥用、禮儀到工業。 Mission橄欖也是為數不多的可以從餐桌到油的品種之一。 讓 Grieco 和他對這個品種的油能力永不滿足的興趣來掌握在如此短的時間內製作特級初榨橄欖油的微妙之處。

作為一個旱耕、有機認證、可持續發展的小樹林,Grieco 受到天氣和有機農業挑戰的影響。 他學會了適應變化無常的自然,同時實施不破壞循環的變化。 “在進一步提高果園生產力的同時,我還有管理土地的額外責任,”Grieco 說。 其中一項改變是修剪樹枝以打開樹冠,這增加了產量並延長了收成。

廣告

該農場與該地區以及澳大利亞和智利等新世界產區的生產者所倡導的高密度小樹林和機械收割趨勢形成鮮明對比。 雖然生產者越來越多地學習現代技術以提高效率和盈利能力,但 Griecos 喜歡他們的低密度、低技術農場。

從 2008 年春季首次裝瓶開始,Grieco 的特級初榨橄欖油就獲得了來自國內和國際評委的獎項。 最近他的加州使命 金獎獲得最佳表演獎 洛杉磯國際特級初榨橄欖油比賽. Grieco 的目標是在評委所尋求的價值觀之間創造完美的平衡。

Grieco 瓶裝的三種屢獲殊榮的 Mission 特級初榨混合酒, 加州使命金',  加州使命經典”,和 California Mission Reserve'的多酚含量很高。 Grieco 認為高多酚和旱作之間存在直接關聯。 葡萄酒中的相同原理可以應用於乾耕橄欖。 由於對橄欖施加的壓力會產生強度,從而導致多酚含量更高”,Grieco 說。 Grieco 指出,在加州大學戴維斯分校最近的一項研究中測試的特級初榨橄欖油的平均多酚含量為百萬分之 199。 他的油中的多酚含量範圍為 317 至 425 ppm。 這些高含量以及出色的感官特性,使 Grieco 的特級初榨油與歸類為 超高級 特級初榨橄欖油。

Berkeley Olive Grove 1913 EVOO 的酸度和多酚含量直接顯示在瓶子上。 據他所知,Grieco 是唯一提供此包裝信息的生產商。 這有助於人們理解和詢問特級初榨橄欖油的價值”,Grieco 說。 儘管這項實驗室工作是一項額外費用,但他認為教育消費者並將他的特級初榨橄欖油與其他橄欖油區分開來是值得的。

特徵-配置文件-伯克利-橄欖樹叢-舊方式-新世界-橄欖油時代

自然,Mission 橄欖的多酚含量較高,但隨著果實成熟,多酚含量會降低。 晚收 Mission 橄欖油以醇厚的黃油味著稱,但在這個成熟階段,多酚含量已大大降低。 Grieco 在整個季節收穫了幾次,並將他的收穫混合在一起,以最大限度地提高風味和多酚含量。 他如何研磨每次收成也會影響最終結果。

根據他的品嚐筆記 網站,California Mission Gold 是明亮的,帶有中等的青草香氣和淡淡的薄荷和草本香氣,帶有中等柔軟的黃油基調。 California Mission Classic 明亮,帶有鬆木的香氣和有趣的玫瑰、杏仁和綠草氣息,並帶有中等黃油基調。 California Mission Reserve 口感更細膩,帶有成熟蘋果的味道和溫暖的堅果基調的薄荷味。

Griecos 計劃讓人們參觀加州歷史上這一具有歷史意義的重要部分。 該網站將很快舉辦一個遊客中心和舉辦私人活動和研討會的場所,遊客可以在那裡觀察傳統橄欖園的管理方式。 Berkeley Olive Grove 1913 通過手工修剪、手工收割和傳統碾磨技術證明,這種超優質特級初榨橄欖油的未來取決於幾個世紀前建立的橄欖種植和製油傳統。

請瀏覽 伯克利橄欖園 1913 在線購買特級初榨橄欖油並了解更多信息。

Olive Oil Times 視頻系列
廣告

相關文章

反饋/建議