`意外的橄欖農 - Olive Oil Times

意外的橄欖農

八月9,2010
約翰·鄧恩

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1978 年,一位穿著皮衣的皮衣騎手在紐卡斯爾大學宿舍哈夫洛克樓的食堂地板上徘徊。 馬庫斯·米爾頓(Marcus Milton)暫時斷絕了他與大學的關係(他考試的代碼),並通過與一個天真、毫無戒心的一年級學生(我的代碼)談論他的免費膳食和寄宿方式來展示他早期的創業傾向。

從這些不吉利的開始,通過派遣騎馬、撰寫電腦書籍和為 Triumph 摩托車 (Marcus) 撰寫廣告、採煤、環遊世界騎自行車和掠奪遠東 (我) 的異國市場,終生的友誼在 30 年後找到了我們在炎熱的 - 月中旬,穿著短褲和 T 卹,在我們位於克里特島西部的自有橄欖園中,大口大口地喝著 Retsina,並從茂盛的樹上採摘橄欖。 原因? 我們現在 意外的橄欖農。

我必須讚揚馬庫斯和他的妻子科斯蒂,因為我們發現自己處於令人羨慕的位置。如果不是因為他們在大約 10 年前決定放棄經營他們成功的廣告公司的壓力鍋存在,以擁有一半的相對閒暇時間山頂區(好吧,無論如何,有幾個大型度假屋),我仍然會在亞洲各地兜售半導體設備,而不是在美麗的白色陰影下享用新鮮麵包和羊乳酪的輕鬆午餐克里特山脈。

2004 年,Marcus 和 Kirsty 決定將他們在英國的度假屋業務擴展到海外,而克里特島是他們選擇的地點。 我不知道他們為什麼要我和我的妻子 Tina 加入這個企業,我喜歡認為這是我著名的商業技能和創業天賦以及 Tina 的廚藝,但可能是他們少了幾英鎊。 在 1978 年把我從一盤籌碼中吸出來之後,馬庫斯認為他在 2004 年把我從幾個大牌中吸出來是沒有問題的。

一開始,橄欖油是我們最想不到的東西:我們找到了一塊漂亮的土地,我們買下了土地,我們建造了一些漂亮的別墅,而巴比斯是你的叔叔。

我們現在有四棟漂亮的出租別墅,外加五分之一我們為自己保密。 每個都有自己的游泳池,坐落在橄欖樹林中,周圍環繞著壯觀的山脈,地中海只是在路上蹣跚而行。 現在是一個度假天堂,裡面住滿了輕鬆、滿足的客人,享受著我們為他們創造的一點點天堂。

事情正在解決,但隨著別墅的成功以及經常去克里特島進行維護工作和家庭度假的樂趣,我們沒有看到橄欖樹的木材。 我們土地上的 200 多棵樹對我們來說是一種營銷獎勵。 如果我們可以用青翠的橄欖樹在美麗的夏日提供遮蔭的圖像來鼓勵他們,那麼吸引人們到別墅度假是多麼容易。 我們有一些東西可以在下面放一張桌子和椅子,以便在陽光下享用一頓美味的午餐,這是一個賣點,我們把它留在那裡。

在我們的第一個租賃季節結束時,必須收割沉重的樹木。 我們的好朋友克里斯托斯是當地牧羊人的兒子,也是我們最喜歡的餐廳的服務員,他非常樂意做這項工作,以換取 50% 的油。 至於其他的 50%? 塞幾升給朋友和家人作為聖誕禮物,剩下的我們自己用。 這 剩下的'原來是大約300升! 我在沙拉上倒了很多,但那是一些!

燈還是沒有亮。 但後來我們嚐到了油的味道。 哇! 我在世界各地的旅行中品嚐了很多橄欖油——從美國快餐店的塑料袋到羅馬高檔餐廳的最好的橄欖油——但這很特別。 外觀,味道,光彩奪目的胡椒味。 這種油太棒了,不能浪費。 當有人舉手提出一個想法時,我甘願每天吃大約 50 碗沙拉並強行餵鄰居的狗。 無論是 Marcus、Kirsty 還是 Tina 仍有爭議,但肯定不是我(我在 9th 當時的一碗沙拉)。 我們可以開辦橄欖油生意,”有人說。

橄欖油生意! 我們其他三個人都接受了這個想法。 我們有樹,所以我們有產品,我們有團隊。 Marcus(促進業務和建立網站的專業廣告作家),Kirsty(創建標籤和瓶子外觀的一流平面設計師),Tina(在我們的目標市場領域擁有強大的人脈網絡)還有……有人泡茶。 我把水壺放在上面,我們開始計劃。

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首先,我們將如何培育樹木? 我們很幸運在山腳下買了地。 從 6 月到 - 月的 - 個月裡幾乎沒有下雨,這對我們的假日客人來說非常好,但對於結果橄欖樹來說可能是個問題。 在我們的情況下不是。 當地人稱我們地區 Dorkes' 在希臘語中的意思是 碗'或 溝',在乾旱的月份,山水在底土中保持。 我們擁有數十年曆史的樹木(有些超過 150 年)已經紮下了深厚的根基,因此它們可以在炎熱乾燥的夏季找到這種水。

我們的樹似乎非常多產,每棵樹平均產卵 40 公斤。 所以我們沒有必要為了獲得好收成而開始到處亂扔殺蟲劑和化肥。 我們意識到我們可以是有機的! 這對我們來說是一個極其重要的起點。 大自然會努力把橄欖放在樹上,但我們要怎麼把它們摘下來呢?

我們很早就決定讓馬庫斯和我自己去收割——這相當於只有大約 1½ 強壯的小伙子們,而且我們還不是專家,所以我們需要幫助。 拼命地。

第一個選擇是和藹可親的當地小伙子 Giorgos (George),他在我們對面擁有一片橄欖園,並且擅長採摘。 他還說一口流利的英語。 Giorgos 也恰好在我們當地的海濱村莊 Almryrida 擁有一家很棒的餐廳。 在一個典型的村莊以物易物和相互搔背的案例中(這種情況經常出現在這個項目中),我們同意將他的餐廳推廣給我們別墅的客人,以換取橄欖採摘藝術的速成課程。

第一天是理論,我們以優異的成績通過了。 以下進入我們的筆記本:

  1. 買一張大綠網,把它鋪在樹上
  2. 用一根大棍子或你的手把橄欖從樹上敲下來,這樣它們就會掉到綠色的大網上
  3. 耙橄欖以去除任何枝條或葉子
  4. 把橄欖鏟到布袋裡
  5. 係好麻袋並裝入貨車。

如果我們背對著它,我們應該每天填滿 20 個麻袋。 每個麻袋大約可以生產 10 升油——也就是說,每天可以生產 200 升油。 這很容易! 去當地的農場商店購買上述硬件,我們已經準備好了!

大約在第 2 天的中午,我們裝滿了四分之一的袋子(有點誇張,但進展並不順利),我們意識到我們需要更多的肌肉。 讓兩個身材魁梧的小伙子成為外籍當地人 Mark 和 Andy。 Mark 和 Andy 是我們的別墅租賃業務如期運轉的關鍵原因。 他們全年照顧房屋和客人,我們的客人評論簿總是暗示他們有多棒。 忽視他們的才能是一種浪費(特別是因為馬克也是一名合格的樹木外科醫生),所以我們會讓他們和我們一起在田里工作,以換取他們每個人在冬天需要的橄欖木柴。 歡呼! 他們同意加入收割隊。

另一個早期的決定是我們自己直接控制這個過程 從樹到瓶子”。 換句話說,隨時都在身旁。 我們從字面上理解,這意味著我們自己把橄欖袋帶到工廠,然後 在壓榨橄欖的同時騎著霰彈槍,這樣我們就可以確信我們確實在生產單一莊園、未混合、未過濾的油。 我們選擇了我們所在地區質量聲譽最好的工廠,所以我們知道我們會得到
偉大的石油。 我們只是想確保它是 在水底采捕業協會(UHA)的領導下, 偉大的石油。

下一個問題是運輸。

一旦採摘,橄欖必須盡快送到工廠進行加工,否則存在的天然酶開始發酵並從袋子內加熱橄欖。 為了盡量減少這種潛在的災難性惡化,我們採摘的大堆橄欖被鬆散地放在地表上。 幾天后,我們收集了大約 1500 公斤。 然後,我們將橄欖裝在透氣的布袋中,然後趕往工廠。 我們租用的 3 門掀背車承受不了那種重量,所以我們需要一輛卡車。 我們當然沒有,但答案很明顯:打電話給游泳池推銷員安德烈亞斯。 安德烈亞斯有一輛白色的大貨車,用來向當地客戶運送池畔設備。 安德烈亞斯喜歡橄欖油,但沒有。 我們有很多橄欖油,但沒有卡車。 再進行一些村莊易貨交易(其中也涉及一些懇求),我們正在前往山村的路上,在那裡我們會找到克里特島西部最好的橄欖油工廠之一。

很難描述看到自己的橄欖裝入料斗並觀看將生橄欖變成液態綠油的迷人過程的興奮。 首先,風扇將多餘的棍子和樹葉吹走。 橄欖經過清潔並經過壓榨過程,此時您可以從那天早上收穫的樹上聞到自己的橄欖油的濃郁香氣。 油以不透明的綠色液體形式流出(看起來與池塘水不同,它需要幾個月的時間才能沉澱下來,然後才能達到美麗、深透明的綠色)。

工廠老闆自己用新鮮油、鮮榨檸檬、番茄和岩鹽做了美味的醃料,他把它和一盤硬皮麵包遞給我。 那天早上一直掛在樹上的橄欖現在為我提供了一種我將永遠記住的天堂般的味道。

馬庫斯和我坐下來,喝了一杯 Retsina,為我們 30 年前相遇的那一天干杯。 他仍然欠我那盤薯條和一晚的住宿……

您可以從英國在線購買 John、Marcus、Kirsty 和 Tina 的特級初榨橄欖油。 訪問他們的網站,查看橄欖收穫的照片,並可能在下個季節加入他們,參加計劃於 2010 年 - 月舉行的獨特橄欖採摘活動假期。

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