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什麼是脂肪酸組成?

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脂肪酸分佈是油中單個脂肪酸比例的量度,因此是油質量的重要組成部分。 不同脂肪酸的比例可以影響油的穩定性以及決定油的營養價值。 一些脂肪酸被認為比其他脂肪酸更好。 例如,油酸——它的名字來源於橄欖油——在營養上是最理想的。 具有三個雙鍵的亞麻酸是最具化學反應性的,因此從穩定性的角度來看是不可取的。 棕櫚酸是一種飽和脂肪酸,也是不受歡迎的。

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