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橄欖收穫後，在去除樹枝和葉子時清洗它們。 然後將它們壓碎，通常使用錘磨機，但仍然使用傳統的石磨機。 然後在一個稱為浸漬的過程中輕輕攪拌果肉，以在提取階段之前釋放油滴，這包括在離心機中旋轉從果肉中分離出來的汁液，或者更傳統地，將其壓在墊子之間。 最後，在分離過程中，油從水中去除。

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